Рецепти за коктеле, жестока пића и локални барови

Који комад меса треба да користите за говеђи гулаш?

Који комад меса треба да користите за говеђи гулаш?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Здрава исхрана би и даље требала бити укусна.

Пријавите се на наш дневни билтен за више сјајних чланака и укусних, здравих рецепата.

Говеђи паприкаш једна је од најудобнијих удобности о којима можете сањати, савршена за загревање хладне ноћи и остављање осећаја да сте вољени. И кључ, наравно, доброг говеђег паприкаша је заиста нежан дебео-дегустација меса. То ћете открити у тешким резовима са пуно везивног ткива; при лаганом и спором кувању, то ткиво се распада и чини месо виљушком меканим, влажним и, па, дубоко меснатим. Ако користите већ нежан рез, осушиће се и постаће жилав док се вариво кува-најбоље је ићи са жестоким момком (такође је јефтиније).

Наш избор за говеђи паприкаш је печење без костију. Не исушује се и нуди богат укус који желите у говеђем паприкашу. Вероватно најбоље избегавате она паковања „говеђег паприкаша“ или „говедине за динстање“ - они заиста могу садржати кнедлу, али ови отпаци ће вероватно бити мешавина резова који се кувају различитим темпом.

Још пар напомена: За најбољи укус, одвојите време да добро запечете говедину на предњем крају - та „карамелизација“ додаје гомилу дубине и сланог укуса у читав лонац чорбе. Идите на дубоку, заиста смеђу боју; то значи више укуса. И последња напомена: Будите стрпљиви и пустите да се гулаш дуго куха полако, како то рецепт налаже. Вредиће, обећавам.

Настави да читаш:


Како скувати савршен говеђи гулаш

Од када је човечанство први пут почело да надограђује своје кулинарске вештине кремирањем мамутових бифтека на отвореној ватри, споро кување било је витални део репертоара штедљивих кувара, претварајући жвакаће, вредне комаде меса у топљиве, укусне нежности. Све што вам треба је мало течности и мало стрпљења. Али док друге земље славе такву сељачку кухињу, Британија је у великој мери напустила сопствене рецепте у корист даубес, бургуигнонс и оссо буццо-тенденцији којој не помаже реч "паприкаш", са њеним призвуком школских вечера и споро горућим огорчењима. Динстање је активност за осрамоћене политичаре и тинејџере погођене љубављу, а не претеча вечере.

Занимљиво је да Плат ду Јоур, омиљена књига о кухању Јане Григсон, која је први пут објављена 1957. године, укључује рецепте за гулаш и строганов, а екстравагантна два за даубе, али ништа за ништа досадније попут британског говеђег паприкаша. Као што Дарина Аллен истиче приликом представљања Баллималое -овог боеуф боургуигнон -а, „у Ирској се паприкаш генерално сматра нечим чиме храните породицу, а не својим гостима“ - запажање које се једнако примењује и у Великој Британији. Међутим, тврдио бих да добром паприкашу направљеном са пажњом није потребно вино или паприка или соја сос да би био довољно добар за послуживање краљици (ако она падне и ако се осећате великодушно).

Сви рецепти од говеђег паприкаша почињу на приближно исти начин. Месо се кратко запече у масти (капање, путер, уље или мешавина, у зависности од аутора) ради ароме, заједно са било којим другим састојцима (шаргарепа и лук чине окосницу већине варива, али печурке, сланина и друго поврће су такође уобичајени додаци), па се целина прелије течношћу и остави да се лагано кува док месо не омекша. Затим се може згуснути брашном, или насипати јечмом или кнедлама, или послужити само онако како јесте.


Најбољи немасни рез за нежно гулаш од говедине?

Ја правим говеђи гулаш и увек се борим покушавајући да пронађем најбољи рез који је и нежан и немастан. Заиста мрзим масно месо, али увек сам говорила да је месу потребно масноће да постане мекано.
Не смета ми ако постоји велика гомила масти која се лако може уклонити након кувања, или ако је месо мраморирано на такав начин да се маст једноставно отопи током процеса кувања. Оно што мрзим је заправо загризање у залогај меса кроз које пролази маст.

Паприкаш који правим зове се Ренданг, то је индонежански рецепт који би требало да се полако крчка сатима у мешавини кокосовог млека и зачина. За овај рецепт говедина се исецка на коцкице, па печење као цело печење не би успело.

Било који предлог о најбољем резу за употребу и колико дуго треба да га кувам? У идеалном случају, дуже је боље, више волим да узмем нешто што неће ојачати предуго кување. Ово је један од оних рецепата где има бољи укус сваки пут када га загрејете.


Зашто је говеђе месо богато колагеном добро у гулашу

У овом тренутку ћете се вероватно запитати какве то везе има са чорбом. И, још једном, одговор је колаген. Видите, колаген је пакао док је сиров-имат ћете толико среће да га прожвачете као што ми је мој пријатељ са слободним падом потпуно покидао лигаменте-али кувајте га довољно дуго и он ће се претворити у топљиво мекан желатин, дајући месу влажне и нежне текстуре. Тај желатин ће такође продрети у околне течности паприкаша, повећавајући њихов вискозитет и дајући им богато тело. Али кувајте три сата ниско колагено, нежно када је сирово, као филе, и постаће ужасно жилаво и суво.

Да бих вам дао визуелни утисак, два сата сам крчкао мршаво, говеђе око сиромашно колагеном. Као што можете видети на доњој фотографији, рез има релативно мало мрамора - интрамускуларне масти и везивног ткива (тј. Колагена) - када је сиров. Када се једном потпуно скува, то је највећа мора паприкаша, ништа осим уских малих снопова исушених мишићних влакана.

Оно што је занимљиво у вези свега овога је да ће, без обзира на то колико колаген садржи комад говедине, при кувању изгубити приближно исту количину влаге. Извагао сам два једнака дела говеђег меса од 630 грама, једну стезну чашу (пуно колагена и везивног ткива) и другу око ока (уопште не много), а затим сам их динстао два сата и поново извагао. Глава је изгубила 254 грама своје тежине, док је око изгубило 275 грама, што је безначајна разлика од 21 грам. То значи да се оба реза осуше приближно у истој количини, али стезна глава, уз помоћ свог желатина, чини се да будете влажнији када га једете.

Кључно је, дакле, тражити тешке комаде говедине са пуно колагена и масти за варива. што нам и даље оставља доста крава на избору. Да бих сазнао како се понаша сваки од шест најчешћих тешких резова, препекао сам сваки, па их све динстао у води док не омекшају, што је у већини случајева трајало око два сата.


Одаберите прави рез за говеђи гулаш

Најважније за говеђи гулаш је да купи прави рез, и изненађујуће је да резови који почињу као мекани као слаткиши постају чврсти и жвакачи у гулашу!

Уместо тога, желите велике и тешке резове цхуцк печење, који долази са рамена и има одличан укус. Колаген у везивном ткиву се током кувања распада, остављајући говеђе месо меко за виљушку.

Остали резови који су добри за говеђи гулаш укључују доње округло печење, стек бифтек, доње печење на око, печење са оком, енглеско печење или печење у лонцу. Обавезно избегавајте паковано „гулаш месо“ у супермаркету. Унапред исечено „гулашно месо“ састоји се од остатака који се не кувају доследно и обично постају жвакаћи.

Ако је ваше главно печење добро мраморно, можете уклонити вишак масноће. Исеците говедину на велике коцке од 2 инча, јер се мали комадићи током кувања распадају. Размислите о томе да натерате свог месара да обави подрезивање и сечење како бисте уштедели време!


Коцкице одреска од маслаца од белог лука

Ако желите рецепте који користе говеђе коцкице, а не у стилу спорог кухања, пробајте овај. Мало је једноставнији од осталих рецепата које сам вам дао до сада и одлична употреба за ваше коцкице средином недеље када не желите да потрошите много времена на прављење хране.

Ово бих упарио са кромпиром, поврћем, тестенинама или хлебом. Ово је један од оних љупких рецепата који се састоји од говеђих коцкица, које ће француски кувари често користити, а можете их сами направити за неколико минута.


Округли говеђи паприкаш

Састојци:
3 лб. говеђе око
1 тбсп. маслиново уље
1 тсп. осушено лишће тимијана
1/2 шоље бургундског вина
3 велика чена белог лука, здробљена
1 и 1/2 шоље бебе шаргарепе
1 шоља смрзнутог целог бисерног лука
1/2 кашичице. со
1/2 кашичице. бибер
1 конзерва (13-3/4 унци) говеђе чорбе
2 кашике. кукурузни скроб, растворен у 2 тбсп. воде
1 паковање (8 унци) смрзнутог грашка

Упутства:
1. Исеците округло печење око на комаде од 1 инча.

2. У холандској рерни загрејте уље на средње јакој ватри док се не загреје. Додајте говедину (пола по пола) и равномерно запеците, повремено мешајући. Сипајте капљице. Зачините мајчином душицом, сољу и бибером. Умешајте чорбу, вино и бели лук. Пустите да проври, смањите топлоту на минимум. Чврсто поклопите и пирјајте 1 и 1/2 сата.

3. Додајте шаргарепу и лук. Покријте и наставите са кувањем 35 до 40 минута или док говедина и поврће не омекшају.

4. На средње јакој ватри загрејте говеђи гулаш. Додати смешу кукурузног скроба кувати и мешати 1 минут. Умешајте грашак шећера.


10 савета за савршени говеђи бургињон:

1. Одаберите прави рез
2. Нека буде крупно
3. Изаберите вино
4. Намакање
5 звездасти анис
6. Слатки лук
7. Задржана шаргарепа
8. Смањите да бисте побољшали
9. Завршни додир
10. Временом све боље

1. Одаберите прави рез

Одабир правог реза говеђег меса направиће огромну разлику. Тражите вредан мишић који има добро мраморјење. Воловски или говеђи образ (иста ствар, другачије име) идеалан је јер задржава облик када се пирја и чини сос желатинозним. Шин, месо са кратког говеђег ребра, кнедле или плећке такође би добро функционисало.

2. Нека буде крупно

Привлачније је и аутентичније послужити један или два већа комада говедине него много ситнијих ситних комада. Да би говедина задржала свој интегритет, исеците је ручно на велике комаде од 5 цм (желите око два комада по порцији) и избегавајте претходно исечено говеђе месо које ће се распасти у сосу.

3. Вино

Наш рецепт смо направили од вина и без залиха, јер пиринач прави своје темељац док се кува. Класична бургундска вина су скупа и превише добра за кување, па користите јефтинији пино ноир који се прави од истог грожђа које се користи у Бургундији. Такође смо направили верзију користећи Риоју која је имала пуно укуса, али немојте рећи Французима ...

4. Намакање

Кувањем и паљењем вина сагоревате сирови алкохолни укус, а натапањем говедине у врелом вину омогућавате вину да продре у месо. Тако се добија вински паприкаш пуног тела. Ако тражите нешто лакше или немате времена, прескочите маринирање.

5. Звездани анис

Позајмили смо од кинеског пирјања и додали звездасти анис који има својства која помажу појачати меснатост јела. Ту је за инфузију и непријатно је загризло, па пробајте да га извадите пре служења.

6. Слатки лук

Када се бели лук споро кува, постаје благ и мекан. Користили смо га за згушњавање и укус готовог соса. Када процедите сос, јако притисните на сијалицу пирјаног белог лука да отпусти и пире читаве каранфилиће кроз сито и у сос.

7. Задржана шаргарепа

Често одбачени, мислимо да је динстана шаргарепа лепота па смо их задржали на комаде и позвали на забаву. Изаберите их када процедите сос и оставите их са стране да уђу у готово јело.

8. Смањите да бисте побољшали

Кувањем соса добијате спецификацију конзистенције и укуса, не препуштајући ништа случају. Можете да извадите било какву пену која вам остане остављајући вам префињенији сос.

9. Завршни додир

Коначни процват комадића сланине, младог лука и печурки оно је што вариво од црвеног вина претвара у бургињон. Остали смо верни класику, али без њих и даље имате укусну говедину и шаргарепу.

10. Временом све боље

Цела ствар се може направити до три дана унапред, охладити и поново загрејати, а укуси ће постати богатији. Такође се може замрзнути до 6 месеци. Једноставно одмрзните и поново загрејте.

Погледајте цео рецепт за наш говеђи бургињон следећег нивоа.


Месо осушите папирним убрусом. Исеците говедину у односу на зрно на траке од 2 инча дебљине око 1/2 инча. Месо поспите сољу и бибером и оставите са стране.

Растопите 1 кашику путера у средњој шерпи на средњој ватри.

Умешајте брашно и кувајте, непрестано мешајући, 2 минута.

Постепено сипајте говеђи темељац, мешајући и кувајући док се не згусне и уједначи.

У великој тави загрејте маслиново уље и преосталу кашику путера на средњој ватри док не заблистају. Додајте нарезани лук и кувајте, често мешајући док лук не омекша и постане провидан, око 4 минута.

Гурните лук на једну страну таве. Додајте месо у шаржама и пеците док не добије светлосмеђу боју са обе стране. Кад је готово, гурните печено месо у лук како бисте направили места за следећу серију.

Кад говедина порумени, додајте говедину и лук у згуснути сос. Покријте и кувајте на тихој температури, повремено мешајући, око 10 минута.

Узмите кашику или две љутог соса и добро додајте у павлаку. То се назива темперирање и спречава да се павлака скуси.

Киселу павлаку умешајте у сос и загрејте, али не прокувајте.

По жељи распоредите говеђи строганов на тањир преко резанци премазаних маслацем и украсите свеже исецканим першуном.

Која је најбоља говедина за Строганофф?

Овај рецепт захтева врхунски печеницу, која је нежан комад меса. Пошто се говедина у овом рецепту не кува предуго, говедина не би требало да буде тешка или захтева дуго и споро време кувања. Ако не можете пронаћи врхунски печеницу, можете користити одрезак од костију без костију, врхове филета од мињона или говеђи филе. (Изрезак је скуп, али је одличан у строганоффу.) Ако случајно користите јачи комад говедине, само имајте на уму да ће му требати више времена за кухање, али пазите да се не препече.


Корак 4

Покријте тигањ или холандску рерну и ставите је у загрејану рерну. Повремено проверавајте месо, додајући по потреби још течности како се месо не би осушило. Тестирајте месо на мекоћу након 2 до 3 сата. Након што је месо печено, додатних пола сата кувања у течности ће га учинити мекшим.

Ствари које ће вам требати

Тешка тава или холандска пећница са поклопцем

Чорба, вино или друга течност

Аромати, попут лука, белог лука и целера

За потпуни оброк у лонцу додајте кромпир, шаргарепу или друго жељено поврће током последњих 45 минута кувања.


Погледајте видео: БАКЛАЖАНЫ ПО ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ. Любите ли Вы баклажаны так, как их любит моя семья? (Јун 2022).


Коментари:

  1. Kazirg

    Управо у сврху :)

  2. Tejinn

    Браво, твоја идеја је сјајна

  3. Northwode

    Можда си погрешио?

  4. Delphinus

    Нисте у праву. Уверен сам.

  5. Boyce

    И свеједно морам да идем

  6. Voodoolrajas

    Изузетна је, веома забавна идеја

  7. Kateb

    Скоро исти.



Напиши поруку