Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

11 најбољих књига о коктелима 2020. године, према мишљењу стручњака

11 најбољих књига о коктелима 2020. године, према мишљењу стручњака

Допуните своје знање овим духовитим насловима.

Наши уредници независно истражују, тестирају и препоручују најбоље производе; овде можете сазнати више о нашем процесу прегледа. Можда ћемо примати провизије за куповине извршене преко наших одабраних веза.

Без обзира да ли сте провели године иза шанка или једноставно уживате у испијању пића у свом кућном бару, добро снабдевена полица књига са коктелима помоћи ће вам да побољшате свој занат. Данашње књиге коктела нису ваше стандардне упуте за употребу рецепата - оне се крећу од дубоких зарона до историје занатских коктела, упутстава за рецепте са лаганим рецептима и невероватних књига за столић. Постоје и књиге које су усмерене на једну врсту духа, као и књиге на дестилацију и излазе дестилације. Нисте сигурни одакле почети? Регрутовали смо врхунске бармене и власнике барова како би помогли да се сакупе врхунски наслови света коктела. Испод су најбоље књиге за коктеле којима покрећете своју бујну полицу с књигама.

Најбољи у цјелини: Радост миксологије

„Радост миксологије“ Гарија Регана једно је од оних сјајних дјела која су безвременска на начин којем многи од нас теже, али на крају никада неће успјети “, објашњава Алек Даи, сувласник признатог Деатх & Цо анд Проприеторс ЛЛЦ и коаутор књиге „Коктел кодекс“. "То је предивно написано и пуно увида који ми пушу ум до данашњег дана."

Објављено 2003. године и ажурирано 2019. године, „Радост миксологије“ написао је Гари „Газ“ Реган, вољени кум бартенда, који категоризира пића у породице како би помогао конобарима да памте рецепте и да заузврат направе свој властити. "Газ је премоштио јаз између фундаменталног мењања начина на који говоримо о коктелима - њиховог рушења, методички, начина да их разумете, демистификујете и нађете своје преференције - а истовремено кроз њега сиве нијансе и лежерност његове личности", каже он . „Покушај се не смејати, усуђујем се. „

Дан, који је књигу први пут прочитао као нападач дванаестогодишњака, додаје: „Показао ми је да коктели могу бити више од тога да буду само подмукли - да постоје мисли, историја и најважније, људи који стоје иза сваког и свакога.“ Он наставља: ​​„Доприношно је допринио мом дубоком урањању у индустрију и био је, без сумње, темељ инспирације за„ Коктел кодекс “.“

Најбоље за почетнике: Пијани ботаничар

Нев Иорк Тимес-бестселлинг књига "Пијани ботаник" је приручник о ботаници пића. У њој ауторка Ами Стеварт истражује биљке, цвеће, плодове и дрвеће које чине наше омиљене алкохолне пиће и ликере - од зрна риже из које се рађа саха до агаве која се претвара у текилу.

За оне који се питају одакле потиче алкохол, "Пијани ботаничар" објашњава како се праве духови, од зрна до чаше, сировине до коначног духа. Стеварт се бави методама дестилације, улазећи у баштованство, ботанику, економију, па чак и усјеве жетве. То је део биологије, историје дела, миксологије дела - она ​​чита читатеље кроз сваки дух у једноставном, шаљивом стилу писања, разбијајући приче једноставним, приступачним рецептима за коктеле.

Најбоља историја: Имбибе!

На питање која му је књига о књигама, Јустин Лавенуе, власник Роосевелт Роом-а, једног од најбољих Аустинових коктел барова, високо препоручује "Имбибе!" Аутор: Давид Вондрицх. „Дејв има енциклопедијско знање о историји коктела и жестоких алкохолних пића, а његова књига је сјајан ресурс за читаоце који откривају порекло многих пића која данас познајемо и волимо.“

Прва верзија, објављена 2007. године, добила је награду Јамес Беард за богат урон у живот и дело Јеррија Тхомаса, бармена, заслужног за популаризацију коктела средином 1800-их. Вондрицх, писац и историчар коктела, недавно је ажурирао и препакивао књигу, додајући нова историјска открића и проширивши одељак рецепата за данашњег бармена.

"Увек кажем да, да бисте заиста увидели тренутно стање у индустрији коктела и занат бартендинга, морате знати колико смо стигли", додаје Лавенуе. "Ова књига ће вам пружити велико основно знање на којем ћете надоградити и учиниће да свака књига о коктелима коју касније прочитате буде лакша за разумевање у великој шеми ствари."

Најбоље ново: Коктел Кодекс

Један од најновијих додатака пејзажу књиге за коктеле је „Коктел кодекс“, који су написали Алек Даи, Ницк Фауцхалд и Давид Каплан из породице Деатх & Цо. „„ Коктел Кодекс “је основна књига“, обећава Ари Даскаускас, главни бармен компаније Нитецап. „Корисно је за бармене (и љубитеље коктела) све нивоа, без обзира да ли тек почињете или сте иза шанка годинама. "

Водич у облику уџбеника садржи шест лаких предложака за прављење коктела, укључујући старомодне, мартини, даикуири, приколице, виски хигхбалл и флип. Све у свему, ова књига је главна ставка за Даскаускасов креативни процес. "То је мој извор број један када развијамо своје меније у Нитецап-у", каже он. „Предлошци наведени у књизи помажу ми да своје идеје пребацим у извршни формат.“

Најбоље за власнике барова: Меехан'с Бартендер Мануал

„Мееханов приручник за бартене“, објашњава Лавенуе, „је парагон начина на који размишљају неки од најбољих оператера барова.“ Написао Јим Меехан, бармен, новинар, власник и оснивач НИЦ-ове фамозне Плеасе Дон'т Телл, књига „обухвата поглавља посвећена таквим темама као што су дизајн бара и функционалност, планирање простора, ефикасна израда пића и још много тога. ", Каже Лавенуе. Као таква, ова књига је неопходна за оне који желе отворити бар и покренути сопствени програм пића, али сви љубитељи индустрије могу такође да науче од секције алкохолних пића и коктела.

Одјељак за алкохолна пића пролази кроз све стилове ликера и ликера, укључујући начин дестилације, гдје се налазе и уобичајену терминологију ознака. Одељак за коктел води читатеље кроз порекло сваког класичног коктела, логику која стоји иза њега и стандардни рецепт за сваки (са 100 рецепата укупно, укључујући Мееханове омиљене риффове).

У читавој књизи Меехан позива светлеће светиљке у индустрији (укључујући постојеће услове, Дон Лее, Расмус Ломборг из Хаваниног клуба и историчара коктела Давид Вондрицх) да понуде савете читаоцима.

Најбоље за миксологе: Библија вегетаријанског укуса

„Једна од мојих најдражих књига за коктеле заправо уопште није књига коктела,“ каже Нате Фисхман, бармен у Ликуор Лаб. „То је„ Библија вегетаријанског окуса “.“ Књига ауторке Карен Паге мање је књига рецепата и више енциклопедија састојака: прелистајте стотине набројаних састојака, било да су зачини, воће, семенке или поврће и она ће усмеравати читаоци који укуси најбоље стоје. „Ова књига вам говори више о састојцима и парењима него било која друга“, каже Фисхман.

Иако је књига направљена с обзиром на куваре, то је одличан ресурс за бармене који експериментишу са новим укусима - може потакнути идеје о томе који састојци додати коктелу који је у току. Експериментише са јабукама? Страница ће предложити на десетине састојака, укључујући коморач, брусницу, ђумбир, жалфију и још много тога. "Ако покушавам да направим коктел са свежим, новим и непознатим састојком, ова књига ми помаже да боље разумем састојак и припремим што боље заокружени коктел", објашњава Фисхман.

Најбоље за дом: Обрт коктела

Аутор Дале ДеГрофф, најпознатији по угледу на краљевски коктел, ментор је генерацији бармена. Пионирска фигура модерне ере коктела, ДеГроффов утицај на индустрију протеже се деценијама - што га чини савршеном особом за писање „Заната од коктела“, мајсторске класе у свету коктела. На преко 240 страница, ДеГрофф дели технике, више од 500 рецепата за коктеле и глосар термина који ће помоћи читаоцима непознатим језиком за пиће. Све су мисли повучене или из ДеГроффових искустава иза шанка или из његове огромне библиотеке винтаге књига о коктелима.

Ова књига отпочиње историјом духова и начином на који су их направили. Такође покрива основе добро опскрбљеног шанка, бирајући праве алате и састојке, савладавање кључних техника, развој мешаног пића и заједницу културе коктела. Ипак, "Тхе Црафт оф тхе Цоцктаил" нуди много више од информација о коктелима. Такође има 360-степени поглед на индустрију, испуњен анегдотама и шармантним причама о личностима индустрије које сваки бармен треба да зна.

Најбоље за даривање: Књига коктел-авијара

„Књига коктел-авијара“ је „најлепша књига икад створена“, изјавио је Даниел Тхомас, менаџер бара у салону Одисеа на заливу Хилтон Сан Диего, на обали Хилтона Сан Диего. "Детаљ, наука и процес који стоји иза стварања и представљања пића у овој књизи није ништа претерано запањујуће."

Из екипе која стоји иза коктел бара са високим концептом Авиари, сестра фокусирана на пиће од три Мицхелинове звезде Алинеа, долази на 440 сјајних страница рецепата и техника. Ово није књига за скривање иза вашег шанка: димензија 12 к 10 к 2 инча и тешка 8 килограма, диван дизајн књиге заслужује место на вашем столу за каву (и чини одличан поклон за љубитеље коктела).

Прелистајте сваку страницу и пронађите фотографије у боји на целој страници, избалансиране са увидима Грант Ацхатз-а, признатог кувара иза Авиари-а и Алинеа, речи сувласника Ницка Коконаса и рецепте директора пића Мицах Мелтон. Мада, имајте на уму да је ова књига више излог него употребљива књига рецепата, осим ако немате приступ модерној и молекуларној технологији модерног коктел бара.

Најбоља класика: Књига савојског коктела

Откако је лондонски Савои први пут отворио амерички бар 1889. године, отвор за залијевање хотела био је мека за љубитеље коктела - чак и данас, бар се налази на петом месту у свету. Једно од најпознатијих лица бара било је Харри Цраддоцк, који је шанком управљао 1920-их и изумио низ класичних коктела укључујући Цорпсе Ревивер бр. 2.

Цраддоцкови рецепти углавном се сматрају златним стандардом данашњих коктела - Газ Реган их је једном назвао „најважнијим тимом 20. века ове врсте“. У „Књизи савојског коктела“, Цраддоцк документује стотине рецепата за ударце, физице, мартиније и шире. Многи од ових рецепата и данас представљају најбоље меније за коктеле.

Ова репродукција из 2013. факсимил је оригинала из 1930-их и још увек привлачи расположење ере. Књига је испуњена разнобојним илустрацијама Арт Децо коктела и 1920-их година уживајући у пушењу, пити, јести и плесати у чувеном бару. Чак је и језик времена - у једном тренутку Цраддоцк изјављује да је леш за лешеве бр. 1 „снимљен пре 11 сати ујутро, или кад год су потребни пара и енергија“.

Најбоље за креативце: Течна интелигенција

У овој узбудљивој верзији научног комплета, Дејв Арнолд, иза постојећих услова компаније НИЦ, преиспитује и рекалибрише класичне коктеле и како их правимо истражујући температуру, карбонацију, концентрацију шећера и киселост у „Течној интелигенцији“.

Књига је подијељена на четири одјељка: први дио води читатеље кроз идеалне мјерне технике и описује Арнолдове мисли о свим доступним састојцима и алатима од коктела, од паришких до Цобблер шејкова, соковника за сваку врсту агрума и центрифуга. Месо књиге раздељено је на „Традиционални коктели“ и „Нове технике и идеје“ - бивши говори о томе како надоградити традиционални коктел (мислите на лед, пиће и миксере) стварањем бистрог леда, постизањем оптималне слаткоће и додавањем сол коктелима. Потоњи се бави модерним техникама индустрије: мислите на вруће покере, нитро збркавање, прање масти и карбонацију. Иако ова књига дефинитивно буди научнике оријентиране бармене, Арнолд објављује једноставне (и не тако једноставне) напитке коктела за пиће свих нивоа.

Најбоље за бармене: Амаро

Замислите ово као библију за љубитеље амаролија. Написао Јамес Беард награђивани писац, Брад Тхомас Парсонс, „Амаро“ је заронио дубоко у вековне традиције пробављања. Амаро се састоји од главних коктел менија који се налазе у Аперол Спритз, Америцано и Папер Планес. Амари могу варирати у укусима од светлог и лагодног (попут наранџасте-тешког Аперола) до ментола (Фернет-Бранца и Бранца Мента воде ту категорију). Ова књига управља гамутом, демистифицирајући широку категорију за домаће ентузијасте и бар-професионалце. Парсонс нуди више од 100 рецепата (како за коктеле, тако и за храну) и урања у профиле укуса и историју сваког амароа.

„Обожавам да у своје коктеле унесем амарос, јер они могу да вам почну апетит или да вам слегну желудац након великог оброка,“ објашњава Линдсаи Вхален, барменица на Хилтон Насхвилле Греен Хиллс, која књигу сматра једним од својих омиљених. „Невероватна биљна пића су пресудна за унапређење доживљаја ручка“, каже она. „Уживам у едукацији својих гостију о широком спектру профила укуса.“


Погледајте видео: Antoine De Saint Exupéry - Mali Princ - Audio kniga (Новембар 2021).