Рецепти за коктеле, жестока пића и локални барови

Кувар Јеан-Георгес Вонгерицхтен прелази на мени усредсређен на биљке у свом ресторану на Беверли Хиллсу

Кувар Јеан-Георгес Вонгерицхтен прелази на мени усредсређен на биљке у свом ресторану на Беверли Хиллсу

Била ми је част упознати кувара Јеан-Георгеса Вонгерицхтена, човека заслужног за поновно проналажење француске кухиње и упаривање азијског биља и зачина са западним састојцима. Као један од најпознатијих светских кувара, тренутно управља са 38 ресторана широм света и укључен је у сваки аспект развоја, од концепта до одабира особља и избора менија.

Седели смо за удобним столом у његовом најновијем ресторану, Јеан-Георгес Беверли Хиллс унутар Валдорф Асториа Беверли Хиллс. Декор ресторана је калифорнијски шик, елегантан, али са лежерним осећајем. Хладни тонови беж и браон боје са прскањем зелених великих биљака и јастука испуњавају простор, а ту је и велика трпезарија на отвореном и прелеп бар и салон. Вонгерицхтен је на челу свог препознатљивог ресторана, као и јединствене кровне понуде поред базена, менија у салону у предворју и поподневног чаја.

Као што каже његов први калифорнијски ресторан, Вонгерицхтен каже: „Био сам узбуђен што сам присутан у Калифорнији, а када сам видео планове за Валдорф Асториа Беверли Хиллс, мислио сам да би се савршено уклопио у један од мојих ресторана.

Мени је хит листа омиљених јела из ресторана Вонгерицхтен из целог света. „Узбудљив део за мене је то што у Лос Анђелесу има толико свежих производа и хране“, рекао је Вонгерицхтен. „У Њујорку добијамо неколико месеци сезонског поврћа у пролеће и лето, али овде имамо одличне сирове шкампе, уни и толико производа током целе године. Узбудљиво је имати такву велику разноликост. "

Вонгерицхтен никада није био традиционални француски кувар. Након што је пет година радио у Азији, почео је да додаје ђумбир и лимунску траву у јела још у Њујорку. Резултат је био револуционаран и променио је америчку кухињу. Уместо уобичајених тешких крема и сосова, Вонгерицхтен се фокусира на јела на биљној бази како би се допала Ангеленосовом светлијем, често вегетаријанском непцу. „Тренд хране данас је дефинитивно више заснован на биљкама“, рекао је он. "На крају крајева, потребно је две године за узгој одрезака и само две недеље за узгој роткве."

Такође примећује многе млађе ресторане него када је први пут основао своје царство пре више од 25 година. „Сада на друштвеним медијима млади људи могу одмах да виде храну коју желе да изађу и пробају“, рекао је Вонгерицхтен.

Након што је поделио ДАРС јапанску чоколаду коју сам донео за Вонгерицхтен, отишао је у кухињу да припреми једнодневни оброк препун јела на аудицији за јеловник. Имао сам срећу да сам те вечери био један од ресторана.

Наш оброк је почео с укусним топлим глазираним кромпиром са тапиоком, зачинским биљем и златним осетар кавијаром. Желели смо више ових. Наше следеће јело био је прекрасан тартар од Ахи туњевине са авокадом и чвараком од пиринча смештен у мале шоље салате, које су биле светле и пуне укуса.

Курс са морским плодовима био је савршено печен јастог који је био тако лепо премазан да смо седели и гледали неко време пре него што смо пробали. Био је упарен са романесцо карфиолом и сосом од димљеног чили-бадема.

Трава која је следила наше сурфовање била је укусна печенка Вагиу са печеним купусом, босиљком и сусамом. Говедина је била виљушкасто-мекана. Затим је послужено средство за чишћење непца од сорбета од јабука пре десерта од сладоледа од крушака и прелепе печене јабуке.

Вратио бих се на било које од ових јела и коначно могао да уживам у локалном ресторану који савршено спаја елегантан и удобан амбијент са изузетном домаћом храном. Вонгерицхтен то не ради сам. Његов тим помаже у извршавању визије и менија сваке ноћи.


Погледајте видео: Современные интерьеры ресторанов (Новембар 2021).