Попиј ме сада: Парадајз

Моје ангажовање у бару у Сакон + Пароле упропастило је Крваву Марију за мене.

До тада сам се навикнуо на изузетно тешке варијације налик на газпацхо које су биле резултат превисоке слане и прекомерно заслађених конзервираног сока од парадајза. Како да знам боље? Линден Приде, наша неустрашива вођа у то време (а некада је и сам талентовани барке) донио је свој властити рецепт Блооди Мари из Аустралије, гдје смо обоје одрасли.

Први пут сам пробао овај свеприсутни лек против мамурлука - сачекај га - свеже цеђеним соком од парадајза. Било је то откривење. Додао је сокове од шаргарепе, целера, звонасте паприке и краставца за додатни витамински налет и вероватно да се покаже. Пиће ме је схватило колико укусни парадајз може бити у коктелима. Нажалост, већина америчких парадајза има врло мало укуса, осим ако нису сорте хејтер (или органске) и продају се у јеку сезоне. Па, погодите шта? Та сезона је сада, а парадајз је заиста невероватан састојак коктела.

Маттхев Бианцаниелло, амерички краљ кулинарског коктела, води у Лос Ангелесу надахнуте креације на бази парадајза, укључујући Ловаге ин тхе Гарден (рецепт испод). Јонатхан Ховард, мозак који стоји иза програма коктела на америчком вискију на Менхетну, користи Веев и Аперол у својој сезонској либацији коју он назива Фармејев коктел (рецепт испод). А опет у Сакон + Пароле, тренутни менаџер бара Масахиро Урусхидо има убицу Томато Спритз (рецепт испод) на свом тренутном менију који вришти крајем лета.

Један од мојих најдражих трикова за забаву је варијација на пуцајућу каменицу (рецепт испод) користећи сјајне и киселе томатиллове, блиски сродник парадајза који се најчешће користи у мексичкој кухињи, а који су сада прилично свеприсутни у делу производа већине супермаркета. Припрема је лака, али остриге треба свјеже помијешати.

Чини се да је водка очигледан избор за спаривање с парадајзом, јер је најнеутралнија од свих алкохолних пића. Џин чини способног партнера, као и бели рум и Писцо. Ох, и текила и мезцал. Ови агавин духови воле их мало парадајза. Најбоље од свега су слаба алкохолна, обогаћена вина попут шерпе фино или манзанила, суве или беле вермуте и лука.

Постоји безброј сорти парадајза - превише превише да се спомене. Када их користите у коктелима, помислите као што то раде Италијани и не додајте многе друге састојке. Чак и код парадајза, рајчица се састоји углавном од воде, тако да није препуна укуса. Прстохват соли, бибера и шећера може извући њихову урођену слаткоћу, као што ће бити мало сирћета или сок. Помијешајте се у готово било којој свјежој биљци, додајте мрљу цитруса и базног духа, а при прављењу имате одличан парадајз коктел у изради. Стисните је преко леда и тамо сте добили последњу буру лета.

Љубав у башти

Допринос Маттхев Бианцаниелло

САСТАВИ:

  • Водица Хопхеад од 2 оз
  • 3 парадајз цхерри парадајз злато
  • 4 листова ловаге
  • .75 оз Свежи сок од лимете
  • .5 оз Агавин сируп (један део агаве, један део воде)
  • .5 оз Лукардо Биттер Аперитиво (Цампари такође ради)
  • Прстохват Хеппове папричице
  • Стакло: Стене
  • Гарнисх: Ловаге сприг

ПРИПРЕМА:

Додајте све, осим вотке, у шејкер. Нежно умутите, а затим додајте вотку и напуните ледом. Снажно протресите и напрегните се у чашу стене напуњену ледом. Украсите магарећом гранчицом.

Коктел фармера

Допринос Јонатхан Ховард

САСТАВИ:

  • 2 оз. Веев Спирит
  • .25 оз Аперол
  • 1 оз свеже пресованог сока од парадајза
  • 3 коцке дебљине један инч лубеница
  • .75 оз Свежи сок од лимете
  • .75 оз Једноставни сируп
  • Стакло: Хигхбалл
  • Гарнисх: 3 цхерри парадајз

ПРИПРЕМА:

Све састојке додајте у схакер и напуните ледом. Протресите и дупло проциједите у чашу са високом лоптом. Украсите са три цхерри парадајза.

Томато Спритз

Допринос Нарен Иоунг

САСТАВИ:

  • Мартини & Росси Ектра Дри Вермоутх од 2 оз
  • Вода парадајза 1,5 оз *
  • .25 оз Хендрицк'с Гин
  • .25 оз Цхерри парадајз грм **
  • Клуб сода
  • Просеццо
  • Стакло: Цоллинс
  • Гарнисх: Насјецкани чери парадајз и стабло першуна

ПРИПРЕМА:

Додајте све састојке, осим клупске соде и просецца, у Цоллинсову чашу и напуните ледом. Промесајте, а затим додајте једнаке делове клупске соде и просека. Украсите нарезаним чери парадајзом и стабљиком першуна.

* Вода од парадајза:

САСТАВИ:

  • 1 посуда Холланд или шљива парадајз

ПРИПРЕМА:

Додајте парадајз соковнику и изгњечите их. Оставите да мешавина сокова од парадајза и кожица одстоји у фрижидеру 30 минута до сат времена како би сокови од парадајза покупили арому од коже. Додајте пире рајчицу у цједило и оставите да капље у посуду док се не сакупи сав сок. Сок чувајте у хладњаку и употребите га у року од неколико дана за постизање најбољег укуса.

** Вишња рајчице

САСТАВИ:

  • .8 шољица преполовљена цхерри парадајз
  • .8 шољица Бели шећер
  • Бело винско сирће од 3,5 оз
  • Сухо руже од 3 оз
  • .75 оз Малиново сирће

ПРИПРЕМА:

Додајте све састојке у лончић и кувајте на тихој ватри око 15 минута или док се шећер не отопи и док парадајз цхерри није мекан. Оставите да се мешавина охлади изнад ледене купељи. Након што се охлади, сипајте смесу у блендер и пире. Фино напрегните у посуду са поклопцем и одбаците било какве чврсте материје. Држати у фрижидеру.

Оистер Схоотер

Допринос Нарен Иоунг

САСТАВИ:

  • 1 краставац, огуљен и сок (око 10 оз)
  • 12 томатиллос, сок (око 10 оз)
  • 6 стабљика целера, сокова (око 10 оз)
  • 1 кашика соли Малдона
  • 1 кашика пуњене црне паприке
  • 3 кашике сока од зеленог Табасца
  • 6 до 8 оз Дух (шта год желите)
  • Стакло: Висока чаша
  • Гарнисх: Свеже ољуштена остриге

ПРИПРЕМА:

У врч додајте сокове од краставца, томатиле и целера и комбинујте. Умијешајте сол, бибер и Табасцо, као и шест до осам унци жељеног духа (Нарен Иоунг препоручује мезцал). Да бисте је послужили, сипајте је у високе чаше обложене чили сољу. На врх ставите свеже ољуштену остриге. Прво поједите остриге, а потом пуцањ.

Смеша ће се чувати у фрижидеру до недељу дана. Обавезно добро помешајте састојке пре сервирања.


Погледајте видео: Čupavci - Fuzz Balls. Dečija Zona (Новембар 2021).