Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

Бармени откривају тајне успешног програма коктела без менија

Бармени откривају тајне успешног програма коктела без менија

Ако направите тачно, избор дилера је ствар лепоте. Купац изговара неколико једноставних дескриптора, а конобар завири у њену кристалну куглу и припреми одговарајући коктел. Барови попут Аттабои у Нев Иорку, Цивил Либертиес у Торонту и Цлоакроом у Брисбанеу и Монтреалу правили су свој хљеб и путер на овом приступу који је диктирао клијент. Ниједан мени није пронађен ни у једном кафићу, а особље лети слободно, персонализујући свако пиће у складу са ћудима госта.

„Према избору продавца, можете показати коктеле и састојке са којима гости можда нису упознати“, каже Ницк Кеннеди из Цивил Либертиес. „Нуди велику могућност учења и креативних прилика за барски тим, што смањује напор особља.“

Чак и ако се ваш бар одлучи за јеловнике, неко ће на крају веровати у ваше руке и замолити вас да персонализујете њихов напитак. Како треба да се носите са таквом ситуацијом? Ово је пет савета мајстора без менија у индустрији како да усавршите избор продавца.

1. Питајте паметна питања

„Најтеже је научити људе како правилно читати госта“, каже Андрев Вхиблеи, партнер у Цлоакроом-у. Свако наређење започиње тражећи од гостију да одаберу категорију: дух, стил или класику. Одатле поставља низ питања која су уследила како би сузила избор коктела. Да ли желе нешто освежавајуће? Напријед? „Ми такође користимо„ цитрус или никакав цитрус “као главну тачку кретања.“

Одатле Вхиблеи копа дубље, мерећи своје интересовање за одређене дескрипторе пића, попут воћних, горких или биљних. "Након тог тренутка, прилично смо уверени да ће оно што ћемо направити бити близу онога што клијент тражи."

„Морате бити у стању да схватите одакле гост долази у погледу очекивања слаткоће,“ каже Кеннеди. „Потребно је искуство и способност постављања пробних питања која пружају хеуристику за равнотежу“. Прехрамбена ограничења су обавезно тражити, каже он. „Често ћемо се распитати да ли постоје неки духови које купац воли или мрзи или како се осећа у вези са црним слатким слатким слатким лицима.“

2. Познајте своју публику

„Никада се не бежите од онога што заправо покушавате да урадите“, каже Вхиблеи. „Учините клијента оним што жели. Боље је да прикуцате оно што траже једноставним пићем него направите нешто превише компликовано што није у складу са њиховим укусом. "

Другим речима, није време за тестирање новог пића. „Правите коктеле за госта испред себе, а не оног кога желите пред собом,“ каже Кеннеди. "Понекад само желе бомбу Мидори Соур."

3. Упознајте свој бар

Иако прилагођени коктели могу бити привлачни, то није за сваки бар програм. Траке велике количине немају времена потребног за изградњу везе са купцем. Аттабои поставља ограничење на своје захтеве - 35 одједном - како би особље било усредсређено на испуњавање налога.

Једно важно разматрање је континуитет. Ако особа која разговара са гостом није иста особа која прави пиће, рискирате да изгубите нијансе наруџбе.

За Кеннедија, одлазак из менија захтева особље да делује као амбасадори у коктел култури и имају дубоко знање о рецептима које могу ускладити. „То је кључни елемент осигурања раста и одрживости културе коктела у вашем граду.“

4. Мудро залиху залиха

Без менија, како предвиђате своје поруџбине? Кратки одговор: вежбајте. Временом, Цивил Либертиес научио је своје стандардне потребе за алкохолним пићима и остатком стражњег трака. Али трендови такође могу имати руку у томе шта се креће са полица. "С времена на време, грешит ћу по глави током инвентара, покушавајући да схватим како смо прошли толико овог производа у недељу", каже Вхиблеи. "То је зато што наши запослени одлучују користити нови амаро или нови производ у готово сваком пићу."

5. Не заборавите да је купац увек у праву

„Били смо добри у избору [бармена], али нико не може победити 1.000“, каже Вхиблеи. Када купац не воли оно што је пред њима, његов тим треба тренутак да анализира где је пошао по злу, постављајући питања попут: „Да ли смо погрешно протумачили купца? Да ли су заборавили споменути окус који им се не свиђа? " Тада се у складу са тим прилагођавају и праве нови коктел. Кад све друго закаже, у шали каже: „Направимо им Лондон Лондон Цаллинг.“


Погледајте видео: Praktična žena - Ekipa Praktične žene: 1. Kokteli 2. Saveti za putovanje (Јануар 2022).