Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

Упознајте кухара који прави коктеле који жели да попије

Упознајте кухара који прави коктеле који жели да попије

Пре десет година нови ресторан могао би се отворити без икакве пажње на листу коктела. Али у 2019.? Тешко би било наћи без отварања модерног ресторана неки облик листе коктела, било скроман као и неколико једноставних лоптица или довољно софистициран да буде једнак било којем коктел бару.

То не значи да је бармен увек иза коктела. Кухар и власник Антхони Стронг, Праирие, нови модерно-италијански ресторан у округу Мисије Сан Франциска, сам је дизајнирао листу коктела. „Ја сам сигурни коктел,“ каже Стронг. „Желео сам да дам пићима у Праирие куварску пажњу. И хтео сам да погледам њих као што сам радио у кухињи, али без да су превише ту. "

Па шта се дешава када је кухиња иза шанка? У случају Праирие, то значи кухар који листи коктела приступа из перспективе чистог укуса, а не миксолонских шененигана. „Волим да радим иза шанка на пићима исто колико и у кухињи са храном“, каже Стронг. „Стварање кохезивног коктела у основи је само хладна верзија састављања обједињеног јела.“

У великој се мјери то односи на промишљене ревизије класика. Неки се уопште једва ажурирају. "Наш Аперол Спритз служимо у бургундској чаши", каже он, јер у величини има нешто декадентно. "То је у основи пехар."

За Праирие-ове газиране црнце, Стронг је задржао основни профил - Гордонов џин, Цампари и Цаса Мартеллетти слатка вермута - али схватио је да је пиће било превише тешко да би могло добро поднијети карбонизацију. Тако га је прориједио са мало бијелог вина, бијелог Салице Салентино из Пулије, „да би смањио вискозитет и учинио га мало јединственим и посебним“, каже он. „Одувек сам желео да такав буде Негрони Сбаглиато.“

Стронг је од самог почетка желео да његова листа коктела, па чак и његов избор духа, буду фокусирани и сажети. „Нисам хтео да пијем сваки алкохол; Мислим да нам то није потребно ", каже он. „Са огромном списком, постоји толико много покретних делова. Желео сам малу курирану листу, искривио италијански језик, са добром дозом непоштовања “- врло у складу са преријевим менијем. „Једноставност је дефинитивно кључна компонента нашег коктел програма. То се уклапа у естетику коју тражимо и омогућава доследност и брзину “, каже он.

Неколико коктела изричито је предвиђено за упаривање хране, укључујући и лоптице које се праве од Стронг-ове омиљене Токи машине за хигхбалл. „Спајање коктела с храном је тешко“, каже Стронг. „Али у Јапану сам се напунио одбојком. И тамо их сви збуњују. "

Препознатљиви, ароматични укуси, попут Будине руке или лимунове вербене, пићима дају додатни прасак карактера. Ту су и хигхби-енд Хибики Хармони хигхбалл и Гин Рицкеи са Амарен трешњевим сирупом.

Јачи оригинални коктели често иза себе имају приче или граде да прикажу један једини састојак. Визуелно упечатљива Бецки са добром косом, са базом џина града Лондона, Цоццхи Америцано, липом и ђумбиром, свој је тон добила од бобица наранџе од наранџе, која је сочна и гипка. „Дивља је храна у држави Васхингтон и потом сок.“

Италијански хрт - вотка Хангар 1, Ст. Георге Бруто Америцано, Цаппеллетти и "ултра-свјеж" грејпфрут - освежавајући је и благо горак, идеалан аперитиф, који садржи грејпфрут који је сок наређен на звецканој пластичној машини иза шанка. „Радио сам у Риму када није било пуно културе коктела“, каже Стронг. „Ја бих се дружио у јарко осветљеним шанковима са футболом на ТВ-у и старцима. А конобар би био са својим старим пријатељицама, испијајући грејпфрут из овог старог соковника иза шанка и пио га. Било је нечега што сам волио у томе. "

За неке од својих коктел креација, Стронг се окренуо својим коренима. Његова Праирие Соур евоцира сећања из детињства у Ајови, направљена од Темплетон ражи (са седиштем у Ајови), јајета (који, како каже, „подсећа на јаја за доручак и лепршав бели снег“). Тамо где би Стронг срео аутобус да иде у школу, каже, „било је дете које је увек мирисало на јаворов сируп. А возач аутобуса је мирисао на виски. " Тета Јемима користи пуни јаворов ефекат јавора, а затим, уместо да двоструко мућка, пиће удара у миксеру од млечног шејка. То је старомодна Америцана у помало безобразној киселој киселини.

"Толико барова ради оно што је напољу", каже Стронг. „Желео сам да напоменем ствари које волим и направим пића која су једноставна и задовољавајућа.“


Погледајте видео: Kokteli SHOW TIME (Јануар 2022).