Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

Укусна главобоља иза стварање великог Рамоса Гин Физза

Укусна главобоља иза стварање великог Рамоса Гин Физза


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рамос Гин Физз има много дивних препознатљивих атрибута: његову пенасту капу, црнкасто дневно признање, сљедивост до Њу Орлеанса и једног Хенрија Цхарлеса "Царл" Рамоса на цивилизираној станици за сипање с краја 19. вијека, Салону царских кабинета. Али то је пиће које захтева напор, а можда је и његово највише смештено, слављено и о коме се причало својство је схаке-схаке-схаке-а.

Како прича наставља, Царл Рамос је унајмио младиће по десетине да се само тресе и тресе, посебно током фестивала и туристичких дана, јер је пиће морало да се меша на н ани степен 12 до 15 минута. Дванаест до 15 минута ?! Једва остајем на једној стази или тако дуго држим мисао у глави. Петнаест минута дрхтања захтевало би неку врсту надљудског става (или, можда, претеће политике рада - можда Рамос ипак није био тако леп момак).

Па колико дуго би требало да тресеш Рамоса? „На ово је увек забавно одговорити“, каже бармен НОЛА Цхрис Ханнах, чије је време на француском 75 донело награду Јамес Беард и који је сада сувласник Јевел оф тхе Соутх и Манолито. „Искрено, између 25 и 45 секунди; и то можете учинити на сваки начин - нова школа и старо, за то време. "

Шта мисли под новом и старом школом? За ово последње, каже, сухо-схаке-е (то јест, без леда) све - џин (Лондон дри ће бити у реду, али ако сте човек историјске тачности и често уживате у томе да будете аргументирани панк на забавама, набавите себе неки стари Том, као што је и сам Рамос користио), сок од лимуна, састојак заслађивача, јаја, бјеланчевина и сода вода - око 10 секунди, а затим још 15 са ледом за правилно хлађење и разблаживање. Да бисте кренули у нову школу, Ханнах препоручује да га све протресете ледом током 15 до 20 секунди. Тако за обоје, „још увек имате представу од 15 до 20 секунди више него што гости воле да виде“, каже смејући се. Додатно мућкање једнако је начину на који се састојак никад не смије одбацити.

„Сви други кажу да је потребно 10, 12, 15 минута - није тачно“, каже Паул Густингс, једна од бајтарских легенди Њу Орлеанса. „Ја свој чиним потпуно другачијим. Сви остали се тресе; Ја не. Сви остали се жале; Ја не." Густингс је учинио први Рамос Гин Физз који сам икад имао, у недељу ујутро, када је још био иза мермерне шипке код Броуссарда. Био је то пенасти круг бледог сунчевог сјаја, нежно и освежавајуће, и служио се у ситној чаши. Још увек могу да окусим и осетим њену хладну, цитрусну, кремасту текстуру на језику.

Која је друга ствар у вези Рамоса који у овим баровима једноставно није у реду: то није врста пића за доручак. Ако желите, напуните своју великодушну чашу крвавим презбитеријанцима, али Рамос није намењен превеликим димензијама. „Идите на еБаи и потражите стару чашу Рамоса Гин Физза“, каже Цхрис МцМиллиан, можда најпознатији тренутни произвођач Рамоса из Нев Орлеанса. „Ако будете имали среће, наћи ћете пловило у којем су му послужени у хотелу Роосевелт, које је у основи било чаша сока од шест унци. Пиће не може имати укус како је замишљено ако се не послужује у тој чаши, јер се однос састојака једни према другима потпуно мења. "

„Пиће није било тако велико пиће када је почело, каже Ханнах. „У почетку су је послуживали у ономе што данас сматрамо чашом: једна унце џина, четврт унце шећера и лимуна, део јајета, пола унце креме, пар капи цвећа наранџе и пљусак клупске соде. Истресите првих шест састојака у шећер за коктел, попијете мало напуњене воде и послужите ", каже Ханнах. „Речено је да су привредници појачали корак, пуцали назад и ушли у своје канцеларије. Тешко је замислити такав снимак пре или после вечере, па је то увек било пиће рано у току дана. "

Део је заблуда великим погрешкама да је пиће у неким баровима недовољна количина пена. Пјена је заиста веома важан аспект коктела, али тај прекрасни слој који се затвара не би требало да се приближи спектаклу пите од лимуна. „Пиће се сада процењује на основу висине степена, али то је трик са задовољством“, каже МцМиллиан.

Према Густингсу, то је један од разлога што преферира да заједно помеша све састојке, укључујући и соду воду: Оно ствара пјену са задржавањем снаге. "Ако додате газирану воду након што је протресе, она иде на дно чаше и гура [мрље] према горе", каже он. "Али пиће се раздваја стварно брзо, и то је гадно."

Неки рецепти захтевају једноставан сируп, а други користе сластичарни шећер који садржи кукурузни скроб. Иако је последњи у пропорцијама са стварним шећером, неки бармени сматрају да су његова везивна својства корисна у одржавању пена и спречавању раздвајања пића. Кориштење сирупа је, наравно, савршено фина метода, али пићу додаје и мало више волумена, што можете или не тражите у коначном производу.

„То је суптилно пиће. А сви који су му додали ствари покушавају да га натерају да превазиђе тежину, а то је погрешно схватило мене “, каже историчар пића Даве Вондрицх. "То би требао бити облак на који се ослоните, седнете и лебдите неко вријеме. То није неко мано-мано искуство. Направите нешто другачије ако то желите учинити. "

Коначна, а можда и најважнија, димензија коктела овој историјској суптилности је додавање неколико капи водене боје цвећа. Али овај мали комад може бити најтежи од свих, јер за разлику од осталих некад тешко набављивих састојака који су цвјетали у тренутној револуцији коктела, пристојна верзија или вода од цветова наранџе није комерцијално оживљена са истим ентузијазмом као, рецимо, гренчице.

Један производ који је био омиљен и коришћен са великим ентузијазмом је била А. Монтеук цветна вода наранџе, али нажалост компанија је престала са радом у деведесетима. Имам пола боце коју сам нашао на полици код салумерије на Статен Исланду. Јеффреи Моргентхалер из Цлиде Цоммон-а из Портланда, Оре, написао је о свом личном тражењу ствари на свом блогу. Заиста је нашао пристојан факсимил. Можда ће неки подузетни млади пиштољ прочитати ово и створити још један отвор за воду са наранчастим цветом. Може се само надати.

Дакле, да, Рамос Гин Физз је мало лукаво пиће за направити, а можда се и неки конобари мрмљају што их праве. За разлику од сезонског бехемота попут Том & Јеррија, Рамос не зна датуме затамњења; њен изглед једноставно погодује дневној светлости преко ноћи.

"За мене је прављење Рамоса путовање како бих научио како да радим свој посао", каже МцМиллиан. „Зашто људи долазе у кафиће? Шта очекују? Није важно колико је неко лепо место. Све што радимо има за циљ да створимо емотиван одговор, а то је задовољство, срећа и задовољство.

"То значи да се морате уложити у оно што радите", каже МцМиллиан. „У Бар индустрији имамо привилегију да људи проводе најважније тренутке свог живота са нама - прве састанке, предлоге, сећања и рођендане. У Нев Орлеансу постоји 3.000 дозвола за пиће, а можете ући у 1.499 бара, осим мојих. Па зашто онда улазити у то? За мене је једна једноставна ствар: Мој водећи принцип је да нам је стало. "

А можда зато што прави Рамоса Гин Физза.


Погледајте видео: Bol u glavi ne treba ignorisati (Јун 2022).


Коментари:

  1. Taidhgin

    Браво, ова врло добра мисао мора бити тачно намерно

  2. Paden

    По мом мишљењу нисте у праву. Пишите ми на ПМ, комуницираћемо.

  3. Dozuru

    Нећеш то учинити.

  4. Boulboul

    His words are very good



Напиши поруку