Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

Пакетни коктели нису зли. Упркос ономе што можда чујете.

Пакетни коктели нису зли. Упркос ономе што можда чујете.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Лето је у петак увече, а 1.000 људи ускоро ће протрчати кроз врата њујоршког Брокен Схакера у хотелу Фрееханд. „То је буквално сулудо. То је највише новца који сте икада видели да људи звоне у свом животу, "каже главни бармен Еван Хавкинс. „Наши понедељак и уторак су као и петак и субота сваки други бар.“

Хавкинс је деценију радио у ноћним клубовима у Атланти и Миамију, али у Брокен Схакеру је имао додатни изазов да направи занатне коктеле на Инстаграму у року од 30 до 45 секунди. "Постоји прави начин да се ствари раде, погрешан начин ствари и брз начин да се ствари раде", каже он. „Постоје пречице које можете узети на то да већина барова не размишља јер не морају.“

Конкретно, Хавкинс је развио свеобухватни приступ припремању коктела, укључујући додавање агрума, воћа, ананаса и краставаца. Док се већина конобара стиди додавања покварљивих средстава у кепе, Хавкинс тврди да притисак под притиском, алкохол и шећер учвршћују свеже састојке.

„Не морате се бринути због цитруса,“ каже он. „То су честице. Ствари попут ђумбира, краставца и цитруса одвојене су. Најбоље би било, искрено, употребити [центрифугу] за обраду читавог багера у исто време, али већина нас то не може себи да приушти. Једноставно морате користити цједило и мајицу и суздржати се док не будете задовољни. Ако немате снаге да се напрегнете, добро, морате да уздрмате ногу. "

Ако је ваш бар препун готовине, такође може инвестирати у кецеве са унутрашњом циркулацијом. Ако не, Хавкинс предлаже МацГивер методу: испустите велики водоотпоран вибратор у бачву и пустите га да пукне. Али то је потребно само ако се не крећете кроз производ довољно брзо.

Као експеримент, једном је држао коктел од ананаса и цитруса на пропуху шест недеља. Његов тим је сок проциједио шест пута кроз газу, и иако није кисело, мало је пропадао и одвојио (и дефинитивно је требало темељно мућкање). "Никада ми није било лоше", каже Хавкинс. Али он такође не верује у то да ће пића бити затворена у бакљу више од неколико дана. У најбољем случају, коктели од дизача су средство за брзо прављење пића; у њиховом најгорем случају они су трик.

„Сви морају да престану да стављају Негронис на цртеж - осим ако нисте Данте“, каже Хавкинс. „У било којем нормалном бару, продавали бисте 20 [Негрониса] ноћи, мак. Нацрти коктела нису новост. Учините то само ако се пиће помери. Ако продајете 400 Маргарита по ноћи, то је оно што мислим да је за то. " Такође воли да прави напитке великог формата којима једноставно треба више времена да се сипају.

Нацрт програма захтева више припреме унапред, али може да поједностави рад током услуге - и на крају резултира додатним продавањем пића по ноћи. Кегла од пет галона обично садржи 80 до 100 пића, зависно од леда. Ако се ваш бар може кретати кроз буре у две услуге, вероватно је добро коришћење времена и ресурса, каже Хавкинс.

Док је радио у Црафт Социал Цлуб у Миамију, Хавкинс је имао осам месеци да развије свој први нацрт коктел програма. И док постоји наука о пуњењу и газирању пића, каже да су кегови, ПСИ, скице и регулатори темпераментни. Још увијек опсесивно проучава поступак и на свом телефону држи приручнике компанија које се баве производњом соде. „Ако не требате шест недеља играња и изгубите буџет, нећете успети. Морате наставити да радите на томе “, каже он.

Савети за Кеггинг коктеле

1. Да бисте схватили разблаживање, направите пиће за једну порцију у схакер-у или чаши за коктел. Измерите течне састојке пре додавања леда и затим финалног напитка. Израчунајте брзину разблаживања и користите исте пропорције, углавном 10% до 20% воде, за бушу.

2. Кад је могуће, свеже састојке попут краставаца огулите пре сока како бисте смањили честице.

3. Једини састојак који Хавкинс не додаје кеговима је грицкалица. Они не распоређују алкохолне пиће или сокове, а Ангостура се раздваја, претварајући последњи коктел од кева у непрозиран. ако ти мора На пример, направите Олд Фасхионед на нацрту, Хавкинс предлаже да се у закуп укључе ситнице или да их постепено додате у багер, кушајући успут. "Узео бих 10% онога што мислите да требате и одатле изградите", каже он.

4. С обзиром на то да се током мерења не мерите са џигером, обучите бармене да препознају линију за прање сваког коктела и додајте пиће у чаше већ напуњене ледом. У супротном, шоља од 80 коктела може се претворити у 60 или ће се пића прелити преко стакленог руба када се дода лед.

5. Најосновнији, азотни диоксид притиска ћевап па ће течност тећи кроз стазе и у чашу, а угљен диоксид карбонирати течност и под притиском врч. Иако можете да користите оба гаса у багеру да бисте постигли одређени осећај уста (што је „супер нервозно“), Хавкинс обично бира једно или друго.

6. За оптималну карбонизацију, хладњаке охладите испод 40 ° Ф и напуните их најмање три пута, остављајући да се гас распрши између набоја. Пре употребе оставите да чизмице седе преко ноћи.

7. Када се ЦО2 раствара у течности, формира угљеничну киселину. Када карбонира пића, Хавкинс предлаже повлачење цитруса како би киселина била под контролом.

8. Када извучете предходно размућени коктел са пропуха, никада нећете добити прозрачивање или шлаг наздрављеног пића. Да бисте лакше симулирали осећај уста, можете газирати пића која би иначе била равна. На пример, Маи Таис, Хавкинс их двапут тихо пуни. Он агресивније наплаћује московске мулере па угриз мехурића наглашава оштрину цитруса и ђумбира.


Погледајте видео: Ballantinha (Може 2022).