Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

4 корисна начина за промишљање како организујете свој барски простор

4 корисна начина за промишљање како организујете свој барски простор

Од места кувара до нацртаних карата, постоји много начина да се постави бар станица за већу ефикасност и чистоћу. Траке велике запремине ослањају се на различите трикове и технике од оних који обављају више услуге по мјери. Али неки принципи се примењују широм света. Ево четири савета за бољу организацију ваше бар станице.

1. Направите мапу

„Постоји књига са мапама где би све требало бити што је од помоћи новим барменима и баровима који још нису развили своју мишићну меморију за свемир“, каже Аллегра Вера Варсагер, бармен у Нев Иорку, Мр. Пурпле. „На менију је преко 20 коктела током свих сезона, тако да све што постоји у сталак за брзину дизајнирано је тако да одговара расположеним алкохолним пићима, а мање коришћени алкохолни напици иду у малим боцама.“

Тони Стаунтон из Харригана у Цхицагу такође користи дијаграм који служи новијим запосленима. „Постоји шема тако да сви предмети остану на свом месту“, каже он. "То олакшава младим конобарима да развију мишићну меморију како би повећали своју брзину."

Јуан Цастилло, главни бармен у Госпел-у у НИЦ-у, предлаже стварање одсека, а затим „чување свега по абецедном реду или групирано по рецепту или према количини потражње“.

2. Дизајн простора

Иако не сви праве бар од нуле, постоје начини на који боље коришћење доступног изгледа може не само да услугу учини ефикаснијом већ и спречи да се бармени на крају смене осећају мање боли.

„У Цхантецлер-у имамо веома ограничену количину простора, тако да је одржавање ствари на тачно правом месту у сваком тренутку најважније за неометану услугу“, каже Јосх Линдлеи, бармен у Торонту и суоснивач Бартендер Атлас-а . „Немамо традиционалну железницу; цео наш бар, изузев леда, је иза нас. Због тога је потребно да све буде савршено постројено. " Сирупи се налазе у обележеним флашама за прешање, сокови се налазе у стакленим боцама са чашама за изливање, а гарнитури добијају једноличне посуде. "Сви алати се постављају на даску за сечење или стоје у кантама за мућкање", додаје он. „Стварно сте добри у окретању било на нози и на амбицији.

Лаура Невман и њен вереник изградили су Бирмингхам, Алаин парк краљице од нуле. Њихов циљ је био да дизајнирају систем који је лак на телу. "Поред уобичајеног стреса на рамену наше доминантне руке од забијања леда, моје тело се осећа боље након напорне ноћи иза овог шанка, него било где другде где сам икад радила", каже она. „И изузетно ми је важно осигурати да је мој бар тим здрав и способан да помера своје тело!“

Што се тиче начина на који су то урадили, то је укључивало пуно подругљивих услуга суседима и развијање захтевног система. „Наш бар је организован у две станице које су потпуно исте, осим стакларског прибора који се међусобно огледају“, каже она. Систем подржава велику јачину звука коју трака има са списком од 60 предмета. „Иза сваког бунара стоји замрзивач за стаклене предмете, куване коктеле и смрзнуте гарнитуре, затим хладне фиоке за гарнитуре и сода, а на врху имамо малу станицу за сечење са даском за сечење, ножем за пуњење, И пилером и зестер / каналом нож. " Ту су и полице за нехладену стаклену робу и хладњак за пиво, вино и разне расхладне предмете. „Подручје шипке иза сваког бунара је зрцало за сваку страну, што звучи сулудо, али заиста није. Сматрамо да ће то бити визуелно угодније за све оне који седе у бару. "

3. Нека буде једноставно

Сотхер Теагуе, који води програм у Нев Иорку Амор и Амарго, цени једноставно постављање. „Најбоља техника коју сам током година користио је да смањим количину предмета иза шанка. Ако радите са мање нереда, подстичете лежернији, опсежнији менталитет и самим тим већу ефикасност “, каже он. „Замка коју сам савладао током година је прекомпликовање постављања опреме. Комбинујте то с амбициозним програмским блокадом с различитим техникама, а затим почиње драматично успоравати брзину услуге и утјецати на задовољство гостију и на приход. "

Келлеи Фитзсиммонс, водећи конобар у Одд Бирдс у Ст. Аугустине, Флорида, прихвата сличан приступ. „Ја сам створење навике. Имао сам сличну поставку барова током последњих 10 година моје 23-годишње каријере “, каже он. „Лименке су се лево угнијездиле кашикама, блатњама и пинцетама. Мешање стакла, грицкалица и цедила с десне стране. Било да је то моја кућна база или смена гостију, ово је моја постава. "

4. Свака станица треба да буде комплетна

„Подешавање бар станице треба да тече као кувар на линији; све би требало да буде више од једног окрета и што више централизовано око радног простора ", каже Марлове Јохнсон, директорица пића у Детроит-овом Фловерс оф Виетнам. „Ми волимо да сируп, боце и гарнитуре чувамо из простора за госте како не бисмо ограничили интеракцију гостију. Ваш би посао требао бити прави ток иза шанка, и зато је подешавање станице толико критично. У идеалном случају, обе руке би требале да раде или у тандему или на сопственим задацима. Из тог разлога, волим да држим алате са левом и десном руком на њиховим странама, тако да моје руке не буду укрштене када посегнем за стварима. Тренирао сам се врло строго као шанкер из службе, и то ми је још увек на уму. Свака станица је постављена са сопственим комплетним сетовима алата, украса, жестоких алкохолних пића и сирупа. Ништа се не дели. Свака станица мора бити потпуно самодовољна. "

Признаје, међутим, да увек постоји простора за неуспех, па су планирање и вештина кључни. „Ја обично користим много алата одједном“, каже Јохнсон. „Ово ми дозвољава да пијем пиће, али обично нисам толико добар у одржавању суђа, да тако кажем. Најтежи део пружања комплетне услуге у бару јесте навигација у простору који се дели између вас и госта - то је ствар сталног преуређивања и прилагођавања. "


Погледајте видео: Walkthrough: Problem Set 1 (Новембар 2021).