Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

Ове две Цолумбус дестилерије промениле су начин пијења из Охаја

Ове две Цолумбус дестилерије промениле су начин пијења из Охаја

Ја сам поријеклом из Охија, дом сам многих сјајних барова и још много захвалних пића. Али да сте ме питали пре три године да назовем боцу пића која је направљена у држави Буцкеие, не бих могао. Колико год се Ојоанци поносно понашају према нашем осећају заједнице, наша се култура локалитета не шири тако далеко као у другим државама.

То се мења. Недавно сам провео викенд у Кливленду обилазећи ресторан и бар сцену. На менију коктела након менија коктела приметио сам иста два имена која се појављују: алкохолна пића на Блиском западу и дестилација из воде. Споменута су у пићима с потписом и наведена су као пијуцкајући драме, а нису били из Кентуцкија, Јапана или пацифичког северозапада. То су били локални духови, овде из Охаја, и сви су их пили.

Средњи запад и водни базен имају много тога заједничког, као што се и догађа. Оба су из Цолумбуса и исте године су покренули посао. И обе дестилерије су морале превазићи највећу препреку од свих: изузетно драконске законе о алкохолним пићима у држави Охио.

„У Охају је пре 10 година било прилично регресивно,“ каже Бради Кониа, суоснивач Миддле Вест Спиритс. „Имао је нека од најограничнијих правила поштовања правила у земљи са пуно ограничења, не само због начина на који смо произвели алкохол, већ и због начина на који смо их продали. Успех који је било која од фирми из дестилације у Охају видела током година изграђен је на леђима година и година сарадње свих страна да би се заиста пресекли бирокрација и урадили све ствари о којима није нужно занимљиво разговарати са малопродајом. "

Осим кршења строгих закона о пијаци Охио-а, оснивачи са Блиског Запада и Водног језера започели су своје пословање без претходног искуства са дестилацијом. „Када смо почели, били смо два момка без новца и нисмо знали како да дестилирамо“, каже Грег Лехман, оснивач и извршни директор Ватерсхеда. „Цела наша филозофија била је да потопимо ножне прсте у воду и започнемо с малим. Научимо тако кад правимо грешке то нису скупе грешке. И покушајмо да будемо заиста добри у овоме. "

За оба бренда циљ је био започети успјешан посао, али нагон за изградњом њихових компанија био је мотивисан више од новца. Када су Кониа и Лехман лансирали своје брендове, обоје су желели да се успоставе у локалној заједници и покрену разговор о будућности културе коктела у Охају.

Кониа је случајно упознао свог пословног партнера Риан Ланг-а. Обоје су се преселили у Цолумбус да подрже своје супружнике, који су преузели посао у Аберцромбие & Фитцх и склопили неочекивано пријатељство. „Открили смо да је Риан-ова техничка вештина била упарена са четири генерације чворова у својој породици“, каже Кониа. „И то је рано узгојило мишљење да ако ћемо бити у Цолумбусу дуже од једне вреле секунде, да ли постоји пројекат на којем би он и ја могли да радимо заједно, да бисмо овде имали осећај сврхе? И ту је започела прича. "

"Нисмо започели да мислимо да ћемо заиста бити следбеници", каже Лехман. „Било је: Како да укључимо светла и укључимо се у заједницу? И чим смо кренули, видели смо колико су узбуђени људи око нас. Убрзо смо схватили да је то стварно цоол ствар коју смо кренули и само је подстакла енергију, узбуђење, креативност. “

Цолумбус је одувијек био прогресиван град у погледу хране и пића. Баш као што је земља доживела оживљавање коктела у раним аутама, док смо се одмакли од неонских пића и почели да пригрљујемо Олд Фасхионедсе и праве Даикуирис, сцена Цолумбус бара је постала своја. С утицајем и ентузијазмом који стоји иза Блиског запада и водотока, почео се ширити по целој држави, ка коктел програмима у другим градовима.

„Сећам се разговора из 2015. године са Брадијем Кониом; предложио је врло искрену и надолазећу визију не само пута дестилерије, већ и аспирација које иду дубоко у цртеже будућности Колумба и Охаја “, каже Марк Тоадди, директор пића у Бодеги, популарном пабу у Цолумбусу. „Невероватно је да нешто тако једноставно као идеја чаше вотке може ојачати дух да се труди да жели веће ствари“.

Барови су брзо подржали локалне духове тако што су их представили у потпису и класичним коктелима. „Дефинитивно су променили начин на који складиштимо бар“, каже Сеан Таилор, главни бармен у коктел бару Цолумбус, Данска на Високом. "Ватерсхед'с Фоур Пеел дин је у бунару као и наш рекламирани џин у нашем Гин & Тониц-у већ скоро три године."

И нису само колмани Цолумбуса који су одушевљени локалним маркама. "Дугорочни западни духови" ОИО је наша вотка у главној кући ", каже Јосепх Фредрицксон, власник Социети Лоунге-а у Цлевеланду. „Волим да користи пшеницу свјетске класе изван Фосторија, Охајо. Много људи тражи Титове, а ја покушавам да их гурнем према ОИО. Не само због укуса, већ и зато што снажно мислим да ако ћемо подржати занатски дестилар, требало би да подржимо ону која подржава вашу локалну економију. "

До пре отприлике две године, дестилеријама у Охају није било дозвољено да послужују коктеле. Али након много труда, држава је ублажила законе, учинивши легалним управљање рестораном који послужује храну и пиће, све док је то у близини простора за дестилацију.

Будући да ниједна марка није у стању да се избегне изазову, и Блиски запад и Водни венац су отворили ресторане Цолумбус. „Почели смо да улажемо у то пре него што је и уопште законито“, каже Кониа. „Не могу да замислим да као власник бренда не диже руку и жели да будем део тога. То је нешто што смо желели дуго да радимо. “

Уз помоћ кухара Ависхара Баруа, ресторана на Блиском западу, Сервице Бар-а, нуди се јела попут зачињених јањећих умака и Цхееси Брискет Црунцх, а то је двоструки тако у који се умотава храстова димљена мрква унутар бенгалског прженог хлеба и хрскаве тортиље. Кухар Јацк Мооре у Ватерсхед-у пржи срце од јањетине и посипа га луком од чилија, фрамешом од лимуна и сезамовим семенкама.

Иако је храна један од разлога да посете ова два дестилеријска ресторана, то је такође други начин да људи пробају жестоке алкохолне пиће. Узмимо за пример Ватерсхед-ову ракију од јабука. То је изузетан израз, али пуно људи чује „ракију“ и одмах помисле на ону прашњаву стару боцу у задњем делу бакинских алкохолних пића. Али када људи уђу у ресторан и виде га у коктелу, они заправо могу питати о пићу, уместо да слепо купују читаву боцу.

„Већина људи не зна да воле ракију“, каже Лехман. „И мислим да је то наш највећи изазов [са духом]. Људи то виде у продаваоници пића, а нико се не труди да потроши 40 долара на боцу ракије, за коју нису сигурни ни шта би са њима. Али они тада уђу и пробају га и кажу: „Ово је невероватно.“ Треба да изградите поверење људи у наше ствари и затим их растежете из своје зоне комфора. “

Други дух издвајања је Ватерсхед-ова линија џина, нарочито његов четвероклавни израз. "Водопад је дефинитивно променио начин на који радим џиновске коктеле", каже Тејлор. „Њихов Фоур Пеел џин заиста је отворио врата за динове цитруса напред. Постоје коктели који од ње имају велику корист, попут гина и тоника, Мартинеза, последње речи и класичног Мартинија. "

Пре десетак година, Блиски запад и Водени базен започели су пут ка Охио духовима. Њихов напоран рад инспирисао је друге да се укључе у игру дестилације. Један од таквих резултата је 451 духова. "Оно што им недостаје у годинама, много више надокнађују својим невероватним расположењем, наиме њиховим ромом Пипе Дреам", каже Тејлор. „То је једини рум који се производи у стању којег сам свестан и једна од најбољих рума које сам икада имао.“

За Лехмана, ново такмичење не само да појачава Охиов профил у духовној сцени, већ покреће Ватерсхед да се побољшава са сваком наредном годином. „Када смо започели у занатској индустрији, тако је мало људи који су створили дух заправо произвели дух“, каже он. „А сада постоји гомила У ствари, данас имамо више од 10 пута него када смо почели. Мислимо да ће бити све теже и теже раздвојити се. Мораћете да наставите да будете све бољи и бољи у ономе што радите. “

Нови изрази и изјаве о већој старости су у функцији за обе марке. Недавно је Ватерсхед објавио свој нови гилин гигант који напредује камилицом, а који је освојио двоструко злато на Светском такмичењу за духове у Сан Франциску 2018. Средњи Запад је поново покренуо своје производне линије, уз 10-годишњицу постојања. Али усред свих нових пројеката на којима раде, дестилерија никад не губи из вида да је то прво место у Охају, предузеће у средишту заједнице.

„Увек смо се осећали као важан део заједнице у Охају, од првог дана када смо отворили врата“, каже Кониа. "Наша визија да и даље будемо део домаће тканине приче из Охаја увек ће бити у средишту свега што радимо."


Погледајте видео: Reč struke ep. 105. Tehnologija proizvodnje voćnih rakija (Јануар 2022).