Цоттер Свиззле

Фисх & Гаме у Худсон-у, НИ, који је Ескуире назвао једним од најутицајнијих ресторана ове деценије, познат је по свом новом таласном кувању од дома до стола, техникама целокупне употребе и свежим састојцима. Цоттер Свиззле описује филозофију ресторана с малим отпадом кроз употребу црвеног винског сирћета направљеног од потрошених вина ресторана, додајући коктел блиставу киселину и дубину. Са састојцима који укључују свежи агруми, ђумбир и благо слатки ботанички џин Олд Том, украшен ароматичним грицкалицама, ова љускица са домаћим сирћетом је зиппи и сложеног је укуса.

"Цоттер Свиззле је првобитно била сарадња мене и бармена који је радио у Фисх & Гаме-у, Кат Дунн", каже Јори Јаине Емде, оснивачица Алцхеми-а и ферментације за Фисх & Гаме Лади Јаине-а. "Направио сам неки дивљи чај од сумака, који је трн и танин, па смо се играли около са другим додацима како бисмо направили мало слатко, пикантно и зачињено Свиззле. Временом сам се надовезао на пиће док сам производио све више сирћета, па сам заменио чај од дивљег сумака са сирћетом јер је пићу додао сличан укус. “ Име је добио по путу на којем живи Емде, јер одатле потичу његови састојци - дивљи смак и црвено винско сирће.

  • 1 3/4 унци Рансом Олд Том гин
  • 1 унце ликера од ђумбира
  • Сок од лимете 1/2 супе, свеже исцеђен
  • 1 унце сирћета од црног вина
  • 4 цртице Ангостура биттерс
  • Гарни: нарезан ђумбир
  1. Додајте џин, ликере, сок од лимете и црвено вино у Цоллинсову чашу са здробљеним ледом и кљуцати док лед не почне да се топи.

  2. Врх са више дробљеног леда да се умутите и лагано обришите.

  3. Додајте грицкалице Ангостуре преко врха леда.

  4. Украсите танко исеченим ђумбиром на врху леда.


Погледајте видео: Био - Шоколад Zotter и Немного об Австрии (Јануар 2022).