Рецепти за коктел, жестоко пиће и локалне кафане

Лако наручите алкохолне потрепштине и потрепштине за свој бар

Лако наручите алкохолне потрепштине и потрепштине за свој бар

Можда сте чули да је „уштеда пенија зарађена пенија“, али тај израз разуме колико наша основна линија заправо има користи од смањења трошкова (без жртвовања квалитета). Контролирање режијских трошкова омогућава вам да инвестирате у ствари попут обуке или надоградње барова које ће побољшати ваше пословање а самим тим и ваш приход.

Иако су промишљено планирање менија и минимизирање отпада и лома одлични начини за спречавање губитка, штедња треба да почне у фази куповине. Без обзира да ли је то искоришћавање односа са дистрибутерима да би се обезбедио најбољи пакет и скупни уговори или се стратешки размишљало о томе шта можете пребацити иза шанка, вреди се повући корак уназад како бисте испитали како можете алкохолно пиће и залихе ефикасније да купите. Ево како тврде стручњаци из индустрије.

1. Успоставите систем инвентара

Пре него што обавите куповину, проверите да ли имате систем за праћење поруџбина, испорука и коришћења. Ово је суштински, дугорочни и трајни пројекат који ће водити рачуна о људским грешкама, као и губицима, ломовима и крађама. Будите сигурни да сви у вашем тиму прате и управљају залихама на исти начин и да неко може бити одговоран за надзор.

Ако сте раније радили залихе, знате да је то мучан задатак, али само помислите: Ефикасан систем управљања залихама не може само смањити трошкове, већ може пружити корисне податке за планирање менија и стварање пића. Која су пића успела на вашем последњем менију? Који је производ стварно одлетео са полица? И како можете користити те информације за копирање успеха и избегавање поновљених неуспеха?

„Наравно, увек је циљ да се све истакнуте ставке менија добро продају“, каже Роберт Масон, власник Тороа Лоца из Нев Иорка. „Ако не померите неки одређени коктел, подстицање бармена или сервера да померају предмет уз награду је уобичајена тактика коју користе многа места.“

2. Купујте скупно

Управљање залихама омогућава вам да донесете стратешке одлуке о куповини, наиме идентификујете велику количину или понављате куповине и купујете скупно.

"Ако имате складиште и новац за полагање, куповина на велико може вам уштедјети много новца", каже Рено Цхристоу, власник НИЦ-ове Елеа и Кима. „Ово посебно има смисла за категорије великих количина као што су вотка и текила. Код скупне куповине, најважније је одржавање чврстог и тачног броја залиха. Нитко не жели видјети новац како сједи на полицама, а погрешан инвентар може довести до прекомјерног наручивања. "

Чак и ако немате довољно простора, размислите о томе да питате свог продавца или дистрибутера о решењима за складиштење за вашу поруџбину. "Величина посла и количина складишног простора одредиће много уштеде", каже Салваторе Тафури, директор бара у Тхе Тимес Скуаре Едитион у НИЦ-у. „Размислите о политици„ рачуна на чекању “, где се дух може купити по повољној цени, а остаје код дистрибутера, тако да су накнаде за складиштење сведене на минимум, а додатно уштеде у вожњи.“

3. Не занемарујте доњу полицу

На доњој полици налазе се тоне неценовитих, економичних драгуља. Узмимо, на пример, Меллов Цорн виски или било који од оних случајних воћних шницла око којих лежите. У коктелима са више састојака, ови састојци могу заправо заокружити ствари и додати сложеност.

Размислите о подјели базе у уздрманим пићима с вискијем или цјеновнијом текилом. Ваши коктели заправо могу имати користи од тога.

4. Будите љубазни према својим дистрибутерима

Да бисте постигли најповољније или веће количине посла, обратите се дистрибутерима у праву. То ће подстаћи повратак пословања и створити добру вољу која може превести у то да сте први који је сазнао за паметне понуде и нове производе.

„Све је у развоју односа“, каже Мине Раимонд, власник Ресерве 101 у Хоустону. „Рад са брандовима видим као дугорочно партнерство. Планирам да дуготрајно имам посао и не желим појединачне договоре који спајају мостове, већ понуде који су обострано корисни за обе стране. “

Раимонд каже да се једном годишње састаје са добављачима како би разговарао о њиховим приоритетима, као и да би делио своје. „Понекад то значи дегустације, а други пут кад постављамо уговоре о количинама“, каже он. „Количинске понуде су усредсређене на наш избор коктела са маркама наведеним у нади да ће пиће бити домаћа понуда.“

5. Укрштајте где год можете

„Шта желите од вашег менија и на које се начине може користити? Унапређена употреба вам помаже да купите ставке у низу како бисте остварили најбоље попусте и подршку робне марке “, каже Дарнелл Холгуин, партнер у Лас 'Лап НИЦ-у.

Наравно, увијек можете створити пиће око остатка производа, али то захтијева додатну обуку и уређивање менија који се на крају можда не исплате. Уместо тога, размишљајте стратешки од почетка. Да ли се ваш гин може користити и у џиновском коктелу који сте лансирали за лето? Може ли једнолични виски који користите за своју старомодну варијанту такође бити димни виски који лебдите на врху пеницилина? Гдје се још могу примијенити ваше спајалице за шипке, а истовремено потичу креативност?

Ако вам особље разуме важност залиха, такође ће вам помоћи да се упознају са залихама вашег бара. За барове који подстичу доприносе рецепата од стране бармена, то значи да ће стратешки размишљати о томе како да унакрсно користе и помажу у попуњавању евентуалних празнина.

6. Будите у току са трендовима популарности

Постоји разлика између слања на клик и напросто свесног шта се дешава у вашој индустрији. Не чини те мање коменом да би се држао у току са трендовима, већ ти чини више пословним човеком. Претплатите се и прочитајте веб локације попут ове да бисте сазнали који нови производи долазе на тржиште или добијају привлачност. То се сигурно може исплатити када убаците следећу нову ствар пре остатка тржишта. Замислите да су први бармени који су рано стигли на влак за јапански виски.

„Одржавање здравих трошкова алкохолних пића апсолутно је кључ успеха у адвокатској компанији, али не заборавимо такође и квалитет“, каже Тафури. „Лично имам састанке сваке недеље како бих био сигуран да сам обавештен о најбољим ценама и доступним понудама. Такође се доследно ослањам на медије пића. "

7. Не занемарујте низак ниво АБВ

На сву срећу, један од таквих трендова популарних медија били су коктели са ниским АБВ-ом, који се често праве уз амари, шерпе и друга обогаћена вина, која су углавном јефтинија од алкохолних пића. „Узимање коктела са ниским уносом алкохола помаже у трошењу алкохолних пића, као и проналажењу повољних понуда за вермуте и амари за стварање сезонских коктела и уравнотежење програма коктела,“ каже Тафури.

8. Фактор одрживости

„Као део наше посвећености одрживости, не користимо пластичне сламке“, каже Тафури. „Открили смо врло талентованог дизајнера који производи стаклене сламке које се лако чисте. Наравно, пуно смо пазили на њихово прање. Ово такође смањује трошкове током дугорочне употребе пластике за једнократну употребу. "

9. Размотрите маркирану стаклену робу

Ако радите са или показујете стил пића који је обично ван ваше стручности, размислите да се обратите релевантном бренду за помоћ у стакларству. На пример, шанк који обично не служи московским мулесима могао би да створи варијацију која ће се затим послужити у лепршавим бакарним шољама које пружа робна марка попут Реике или ананаса компаније Абсолут Елик.

"Ако је брендирање дозвољено, постоји пуно ПОС различитих брендова који могу бити од велике помоћи у смањењу трошкова", каже Тафури. "Нарочито у граду попут Нев Иорка, где маркирана стаклена роба и алати нису у предности, компаније су више него радо помогле."

У исто време, можете и треба да задржите неколико додатних комплета својих примарних предмета од стакла како вас у случају лома не би ухватили празних руку.

„У Лас’с Лапу склони смо добијању велике јачине, што доводи до већег лома“, каже Холгуин. „Увек чувамо мали резервни део основног стакленог посуђа, попут наочара које се могу користити за различите течности. То нам омогућава да будемо спремни у случају да смо супер запослени и одједном не можемо довољно брзо да ротирамо чаше из машине за прање судова. "