Парис Брест


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тесто: У шерпу ставите воду са путером. Пребаците их на ватру и кад почне да кључа, смањите ватру, сипајте све брашно одједном. Добро измешајте дрвеном кашиком, док се брашно добро не сједини и тесто не сиђе са зидова посуде. Склоните посуду са ватре, сипајте тесто у чинију. Оставите да се охлади 5 минута, а затим ставите јаја, једно по једно, мешајући после сваког јајета. На крају додамо сол и ванилу у праху. Узимамо велики плех за шпорет, намажемо га путером, обложимо папиром за печење. Округли плех пречника 24 цм ставите на папир за печење, у средину и нацртајте круг. Ставили смо тесто у поз и формирали крофне, једно поред другог, не остављајући размак између њих, мало дебљи, покушавајући да не изађемо из исцртаног круга. Остало ми је још мало теста и направио сам још око 7 појединачних крофни. Ставите послужавник у загрејану рерну, првих 5 минута на температуру од 210, а затим 30-35 минута на 180 степени. Након 35 минута мало отворимо врата пећнице да видимо да ли је спремна. Кад порумени, искључите пламен пећи. Првих 10 минута оставите послужавник у рерни са одшкринутим вратима, па тек онда извадите целу торту и оставите да се охлади.

Крем: У чинији помешајте жуманца са шећером. Додајте скроб, мало млека и добро мешајте док се скроб потпуно не раствори. Ставите остатак млека, све сипајте у шерпу и пребаците на ватру. Оставите ватру да одговара и непрестано мешајте виљушком, док се не згусне попут пудинга. Склоните крему са ватре, ставите маслац на комаде и снажно мешајте док се потпуно не сједини. Додамо и ванилију. Покријте крему, оставите да се охлади. Хладна крема, мешајте је док не постане пенаста. Узимамо печени колач и уз помоћ ножа са дужим и добро наоштреним сечивом, пререже се на два дела, водећи рачуна да се подлога не распадне, али ни врх (чинило ми се мало тешко, али сам успео). Оставимо подножје у чаши и врх лагано повучемо на сецкалицу. У сваку рупу колача ставите крему од ваниле, па шлаг ставите у поз, правите кругове од шлага преко креме од ваниле. Пажљиво ставите врх преко шлага. Оставите да се охлади 2-3 сата, а затим га поспите шећером, украсите листићима менте и послужите. Добар апетит!


Како пуните шкољке? Које креме користимо?

Љуске еклера и чаша врло брзо омекшају у додиру са било којом кремом, па их треба напунити само пре служења 2-4 сата. Само напуните онолико чоколаде колико желите да послужите.

Шкољке за клање могу се напунити кремом од ваниле, кремом од беле или тамне чоколаде, кремом од масцарпонеа, кремом итд.

На блогу ћете пронаћи неке рецепте за еклере и чаше од којих се можете надахнути:

    & # 8211 ганацхе од тамне чоколаде са румом & # 8211 крема од масцарпонеа са кремом & # 8211 крема за крему и јагоде & # 8211 крема од масцарпонеа помешана са шербетом од руже & # 8211 чоколадни ганацхе и смеђа језгра ораха
  • Чоколадни еклери
  • Мини еклери са масцарпонеом и јагодама
  • Цхоук са масцарпонеом и јагодама
  • Парис Брест са кремом за ноћ и јагодама
  • Цхоук има крему са шербетом
  • Цхоук има креме са чоколадом и орасима

Парис Брест - Рецепти

Будући да су ми најдражи, крофне од еклера пуњене кремом од ваниле (и не само) и разним глазурама, нисам могао пропустити овај рецепт. Вијенац од цхоука, испуњен кремом и кремом, који изгледа спектакуларно и врло га је лако направити. Јесам ли вас убедио?

400 мл шлага

За тесто ставите маслац исечен на комаде са водом, сољу и шећером на ватру. Кад скоро достигне тачку кључања, склоните са ватре, једном додајте сво брашно и снажно мешајте да се хомогенизује и да нема грудвица. Вратите посуду на ватру, непрестано мешајући, док тесто не сиђе са зидова (око 2 минута).

Оставите тесто да се охлади 10 минута, па додајте једно по једно јаје. Добро умешајте свако јаје пре него што додате следеће. Тесто је прилично пахуљасто, али га можете мешати и дрвеном лопатицом.

Рерна је претходно загрејана на 210 ° Ц.

На велики плех ставите папир за печење. На папиру оловком нацртајте круг пречника око 22 цм. Окрените папир наопако (да не бисте ставили тесто иза оловке).

Ставите тесто у кесу и обликујте крофне по ободу круга. Ако су превише „шарене“, лагано се притисну влажним прстом како би биле уједначене. Намастите круну одозго (не са стране) умућеним жуманцетом.

Ставите их у загрејану рерну. Након отприлике 10 минута или када набубре, смањите температуру на 180 ° Ц и пеците круну још 30 минута (не отварајте пећницу!).

Искључите рерну и избочите сваку крофну оштрим ножем тако да пара излази. Оставите у рерни, са одшкринутим вратима, да се охлади и осуши изнутра.

У међувремену припремите крему. Млеко се кува са исцепканом махуном ваниле и нарибаним семенкама. Утрљајте жуманца са шећером, сољу и скробом. Кад се млеко загреје, танко га прелијте преко жумањака, непрестано мешајући. Затим поново ставите смешу на лагану ватру док се крема не згусне (неколико минута).

Склоните крему са ватре и ставите лонац у хладну воду, мешајући да се не створе грудвице. Додајте путер на собној температури, исеците на коцкице и умешајте. Ставите пластичну фолију директно на површину креме и оставите да се потпуно охлади.

Крему умутите са две кашике шећера у праху и, по жељи, са мало есенције ваниле (квалитета).

Да бисте саставили торту, ставите венац на тањир. Оштрим и назубљеним ножем сече се поклопац који се одлаже.

У сваку крофну ставите жлицу креме од ванилије. Затим ставите крему виљушком.

На врх ставите поклопац круне који је у праху са шећером.

Круну можете направити једног дана и, добро осушена, држати је у папирној кеси до употребе. Припремите крему, на време истуците крему и држите их у фрижидеру док не морате да саставите торту.

Користите врло добру крему, направљену од праве креме, јер има важну тежину у коначном укусу.


Париз - Брест (паста од купуса са муслином од пралине креме) Рецепт

Кристина је помоћни уредник у Сериоус Еатс. Има више од 10 година кулинарског искуства, кувања, печења и управљања операцијама хране и пића у професионалним кухињама у Вашингтону, Бостону и Њујорку. Њено писање за Сериоус Еатс започело је 2020. године и фокусира се, иако не искључиво, на све слатке ствари.

Зашто ради

  • Карамелизирање ораха и шећера заједно уноси пралине са орашастим окусом карамеле, док додатак соде бикарбоне олакшава самљети у пасту и продубљује њен укупни укус.
  • Комбинација млека и воде у тесту запече прстенасти пециво и осигурава хрскаву љуску.
  • Прање јаја помаже бадемима да се лепе за површину прстена купуса.
  • Коришћењем пецива са кремом и маслацем на одговарајућој температури добићете мекани, пахуљасти крем моусселине.

Парис-Брест је класично француско пециво, које садржи оштар печени прстен пасте купуса са бадемима, исечен на пола хоризонтално, обилно напуњен муслином од пралине креме-омамном мешавином креме од ваниле, орашасте пасте од пралина и умућеног путера - и завршено посипањем шећера у праху.

Овај пекарски производ је 1910. године створио сластичар Лоуис Дуранд, као омаж дугој бициклистичкој трци Париз-Брест-Париз (кружни облик пецива треба да дочара облик бициклистичког точка). Патиссерие Дуранд, која је и даље у власништву и под управом породице Дуранд, тврди да има оригинални рецепт, али на срећу то није спречило посластичаре широм света да сами испишу десерт.

Наш рецепт одржава ствари класичним. Пралине паста почиње као смањена серија Стеллиног крхког лешника-мешавина воде, шећера, кукурузног сирупа, лешника, бадема и соли скувана до смеђе смеђе боје и охлађена на подмазаном плеху. Додавањем соде бикарбоне током процеса алкализује се слаткиш, истовремено продубљујући његову арому и олакшавајући млевење у пасту попут орашастог путера у процесору хране.

За прстен купуса следимо нашу технику која је сигурна. Мешавина млека и воде у односу 50/50 за течну компоненту теста даје хрскаву и добро запечену љуску када се пече, док додавање мало шећера у подлогу од купуса даје суптилну слаткоћу која употпуњује кремасти фил од лешника.

За савијање прстена купуса потребна је мирна рука и мало стрпљења. Састоји се од цевовода три појединачна прстена - два концентрична круга који се додирују, а трећи на врху који их преклапа. Када се испеку, три прстена се спајају и творе карактеристичан облик гуме за бицикл (од пресудне је важности да се сви прстенови додирују, иначе ћете завршити с различитим прстеновима). Ако вам цевоводи нису јача страна, немојте се узрујавати ако погрешите, увек можете почети изнова тако што ћете било које тесто из цевовода стругати назад у кесу за пециво. Лагано премажемо прстен прањем јаја и посипамо га нарезаним бадемима пре него што га пребацимо у рерну да се пече.

Сада је време да испечете крему. Моусселине од креме често носи друго име: њемачки крем од маслаца или, како га Стелла назива, „глазура од умућеног крема од ванилије“. Почињемо тако што ћемо омекшали маслац са наставком за лопатице тући у миксеру за сталак док не постане кремаст и гладак, а затим убацити припремљену пасту од пралина, тукући у неколико кашика креме од теста док не постане глатка. Последњи корак је аерација крем моусселине -а. Да бисте то постигли, пређите на наставак за мућење и мутите док смеса не постане лагана и пенаста.

Састављање Париз-Брест може изгледати као застрашујући део, јер фотографије вредне превођења захтевају вешту руку цевовода. Али не дозволите да вас неискуство заустави, јер не постоји погрешан начин да то учините све док пуњење стоји високо у доњој половини. Уз праксу (или можда мало среће), то ће бити прави сховстоппер, али без обзира колико професионално изгледало пуњење, обећавамо да неће бити ништа мање укусно.


Париз-Брест са рабарбаром

Овај кухар пецива од купуса традиционално је испуњен кремом од лешника и бадема, који је изумео кувар Лоуис Дуранд 1910. године у знак сећања на бициклистичку трку Париз-Брест. Поклонили смо пролеће рабарбаром и пахуљастим шлагом.

Састојци

  • 1 шоља (227 г) воде
  • 8 кашика (113 г) несланог путера, хладног
  • 1/2 кашичице соли
  • 1 1/4 шоље (149 г) универзално небељено брашно Кинг Артхур
  • 4 велика јаја
  • 1 1/2 шоље (181 г) рабарбаре исечене на коцкице
  • 1/2 шоље (99 г) гранулираног шећера, подељено
  • 2 кашике (14 г) Инстант ЦлеарЈел, подељено
  • 2 шоље (454 г) тешке павлаке
  • 1/2 шоље (57 г) шећера за посластичаре
  • 1 кашичица екстракта ваниле

Упутства

Загрејте рерну на 425 ° Ф. Нацртајте круг од 9 "на комаду пергамента. Окрените папир и ставите га на плех.

Да бисте направили пециво: Помешајте воду, путер и со у средњој шерпи. Довести до кључања. Склоните са ватре и додајте брашно одједном, снажно мешајући док се смеса не сједини у куглу. Ако је потребно, вратите густо тесто на ватру на неколико минута да се сједини.

Уклоните са ватре и пребаците тесто у чинију сталног миксера опремљеног лопатицом. Поставите тајмер на 7 минута да охладите смешу, али не предалеко. Када се тајмер искључи, проверите температуру теста да бисте могли да држите прст у њему неколико секунди. Ако имате дигитални термометар, температура би требала бити испод 125 ° Ф.

Умутите једно по једно јаје, мешајући док се свако јаје не упије пре него што додате следеће. Добро умутите, након што сте додали последње јаје, тесто треба да буде глатко.

Сазнајте више

Савршена паста од купуса

Пребаците тесто у сластичарску кесу опремљену великим звездастим врхом. Напипајте један круг унутар свог круга од 9 "на пергаменту. Напипајте други круг пецива тик изван линије, скоро додирујући први. За изглед приказан на горњој фотографији, цев од 12 розета пречника 1" размак 1/2 " осим на врху два прстена Или, да би пециво више личило на точак, једноставно поставите трећи прстен на друга два.

Пеците 20 минута, док тесто не почне да се увлачи. Смањите температуру рерне на 375 ° Ф и пеците још 30 минута, док не добије златну боју. Извадите из рерне и прободите врх ножем за резање на неколико места. Вратите у рерну, искључите рерну и оставите у рерни да се хлади 15 минута. Уклоните и довршите хлађење на решетки.

Да бисте направили пуњење: Рабарбару и 1/4 шоље гранулираног шећера ставите у малу шерпу и кувајте на средњој ватри док се рабарбара не сруши. Наставите са кувањем, често мешајући, док се смеса мало не згусне, око 5 минута. Скинути са ватре. Премешајте преосталу 1/4 шоље шећера и 1 кашику ЦлеарЈел -а заједно и умутите смесу у кувану рабарбару. Охладите док не будете спремни за употребу.

У великој чинији за мешање умутите чврсту павлаку док се не формирају меки врхови. Комбинујте шећер слаткиша са преосталом кашиком Инстант ЦлеарЈел -а и додајте у шлаг. Умутите крему док не постане светла и пахуљаста и држи чврст врх. Умешајте ванилу.

Да окупи: Кад се пециво охлади, поделите га хоризонтално и оставите врх са стране. Раширите фил од рабарбаре по унутрашњости базе. Декоративно нанесите шлаг на врх, који би требао бити висок око 1 1/2 "до 2". Пре послуживања замените врх пецива и поспите шећером за посластичаре.

Подаци о складишту: Остатке чувајте у фрижидеру. Најбоље је послужити исти дан.


Париз-Брест

Мушки венац од пецива: Загрејте рерну на 425 степени. Нацртајте круг од 9 инча на листу пергамента. Преокрените пергамент, пазећи да је оловка и даље видљива, и ставите га на лим за печење.

У средњој шерпи на средње јакој ватри помешајте путер, шећер, со и 1 шољу воде. Пустите да проври и одмах склоните са ватре. Дрвеном кашиком брзо умешајте брашно док се не сједини.

Вратите посуду на средње јаку ватру и кувајте уз снажно мешање док се смеса не одвоји од страна и док се на дну посуде не створи филм, око 3 минута.

Уклоните са ватре и пребаците садржај у чинију да се мало охлади, око 3 минута. Додајте једно по једно јаје, снажно мешајући након сваког додавања, и сачекајте да се свако у потпуности интегрише пре него што додате следеће јаје. Користите одмах.

Пребаците паштетно тесто од купуса у посластичарску кесу опремљену округлим врхом од 1/2 инча. Нанесите малу тачку испод сваког угла пергамента, притискајући да се пергамент залепи за плех. Затим развуците тесто, оцртавајући обрис, у шеснаест хумки од 1 3/4 инча, држећи кесу за пециво усправно и одржавајући доследан притисак.

Преостало јаје умутите са мало соли. Ишчеткајте јаје преко пецива.

Пеците док тесто не почне да се напухује, око 10 минута. Смањите температуру рерне на 375 степени. Пеците док се тесто потпуно не напухне и добије златно браон боју, око 30 минута.

Искључите пећницу, уклоните вијенац и прободите врх и бокове око 8 пута врхом оштрог ножа за испуштање паре. Вратите се у рерну и отворите врата подупирача дрвеном кашиком. Оставите да стоји 1 сат да се осуши.

Пренесите венац од пецива на пергаменту на решетку. Пустите да се потпуно охлади.

Напуните и украсите венац од пецива: Умутите густу павлаку, шећер слаткиша и ванилију док се не формирају меки врхови. Одвојеним венцем од пецива поделите назубљени нож на горњу и доњу половину.

Намажите око 1 1/2 шоље пецива са кремом преко доњег прстена. Направите шлаг од шлага у вртлогу помоћу затвореног врха од 1/2 инча. Поновно поставите горње комаде пецива преко венца. Прашина са шећером за посластичаре.


Сажетак рецепта

  • 1 шоља универзалног брашна
  • 5 јаја
  • ¼ шоље млека
  • ¾ шоље воде
  • ¼ кашичице соли
  • 6 кашика несољеног путера, омекшаног
  • ¼ шоље нарезаних бадема
  • 1 шоља тешке павлаке, охлађена
  • 1 кашичица екстракта ваниле
  • 2 кашике кондиторског шећера

Загрејте рерну на 425 степени Ф (220 степени Ц). Ставите малу посуду која садржи око 2-3 шоље вреле воде на дно ваше рерне (директно на дно рерне) да бисте произвели пару. Лагано подмажите велики лим за печење са скраћивањем, а затим лагано поспите брашном. Користите шаблон од 10 инча као шаблон и чачкалицом нацртајте круг од 10 инча на лим посут брашном. Оставите по страни.

Ставите 4 јаја у малу мерну шољу и мешајте виљушком да се сједине, оставите са стране.

Комбинујте млеко, воду, со и путер у шерпи на средњој ватри. Кад проври, додајте брашно одједном и мешајте да добијете пасту. Мешајте на ватри око 40 секунди док се паста мало не осуши. Уклоните са ватре и ставите пасту у чинију за мешање. Оставите да се охлади око 4 минута.

Са миксером на ниској температури, умешајте пасту и полако додајте умућена јаја. Полако али темељно мешајте док се не додају сва јаја. Ставите пасту у кесицу са пецивом опремљену округлим врхом од 1/2 инча. Извадите пасту на посуду за листове пратећи прстен од 10 инча који сте оцртали. Навуците други прстен изнутра поред овог прстена. Коначно, извадите још један прстен на врху ова два прстена. Лагано обојите сет прстенова са преосталим 1 умућеним јајетом и утисните нарезане бадеме у пасту.

Ставите у рерну на најнижу полицу и пеците на 425 степени Ф (220 степени Ц) 20 минута. Смањите температуру на 375 степени Ф (190 степени Ц) и пеците још око 12 минута или док не порумени. Извадите из рерне и дугим назубљеним ножем исеците горњу половину надувеног прстена. Уклоните све комаде сировог теста са унутрашње стране прстена. Вратите врх и вратите у рерну да се тесто испече, још око 5 минута. Охладите на решетки.

Да бисте направили фил: Пенасто умутите крему од пецива док не постане глатка. Тешку павлаку ставите у чинију заједно са ванилом и мутите снажно док се не формирају меки врхови. Додајте шећер за посластичаре и још мало умутите. Прелијте крему од пецива са шлагом и пребаците у врећицу за цијеви са врхом звјездице. Убаците мешавину креме у прстен, а затим вратите врх. По жељи поспите додатним шећером у праху.


Париз - Брест - Париз

Париз - Брест - Париз (ПБП) је бициклистички догађај на дуге стазе. Првобитно је то била бициклистичка трка на 1200 км (750 миља) од Париза до Бреста и натраг до Париза 1891. Последњи пут је трчана као трка 1951. Најновије издање ПБП -а одржано је од 18. до 22. августа 2019. године.

Године 1931. бициклисти аматери одвојени су од професионалаца. Постоје две независне бициклистичке туре на велике удаљености. Један је патент (такође зван планинарење), у којој бициклисти возе појединачно. Циљ је да то успе у року од 90 сати, али без конкуренције. Ово се одржава сваке четири године. Други је ан аудак где се бициклисти возе у групи, одржава се сваких пет година. Тако су 1931. године била три независна бициклистичка догађаја, који су дијелили исту руту.

Тхе аудак организује Унион дес Аудак Францаисес, док је патент организује Аудак Цлуб Парисиен.


Рерну загрејте на 220Ц / 200Ц Вентилатор / Гас 7. Обложите лим за печење папиром за печење и нацртајте круг од 10 цм / 4 у средини. Окрените папир тако да трагови оловке буду окренути надоле.

За чашу, просејте брашно равно на комад папира за печење. Ставите маслац и 5 кашика воде у малу шерпу и ставите на лагану ватру док се путер не отопи. Пустите да проври и склоните са ватре чим прокључа. Улијте сво брашно и снажно га мутите дрвеном кашиком док тесто не одлепи од ивица посуде. Оставите да се мало охлади, а затим постепено умутите јаје, добро ударајући између сваког додавања док тесто не постане глатко и сјајно. Сипајте тесто у врећицу за цевоводе и одсеците врх да бисте направили великодушну рупу, пречника приближно 2 цм / инин (алтернативно користите велику обичну широку млазницу).

Нацртајте дебели прстен на круг на папиру за печење, пазећи да цев ставите у један покрет. Премажите жумањком и поспите бадемима у листићима. Залепите углове папира за печење помоћу преосталог теста (то ће спречити да се папир савије у пећници).

Пеците 20 минута, или док добро не нарасте и не порумени. Извадите из рерне и оставите да се мало охлади. Прережите прстен на пола хоризонтално. Требало би да буде мекано у средини и благо хрскаво споља. Осушите је на преосталој топлоти рерне ако је потребно.

За фил од чоколадног лешника, ставите намаз од чоколадног лешника у велику чинију и додајте дуплу крему. Умутити заједно док се не извади метлица за мућење. Кашиком у врећицу за цевовод опремљену великом звездастом млазницом (алтернативно одсеците угао).

За крему од Цхантилли крема, ставите дупли крем у велику чинију и додајте просијани шећер у праху и семенке ваниле и умутите заједно док не достигнете меке врхове. Кашиком ставите у врећицу за цевовод са великом звездастом млазницом (алтернативно одсеците угао).

За чоколадни сос отопите чоколаду, 140 мл воде и шећер заједно у средњој шерпи док не постане глатка. Искључите ватру и пребаците у мали врч.

Нанесите велике количине чоколадног пуњења и Цхантилли креме на подлогу од пецива. Одозго поклопите пециво и поспите шећером у праху. Уз то послужите чоколадни сос у крчагу.


Паприкаш од кромпира са печуркама, вегански!

Састојци за гулаш од кромпира: 1 кг кромпира 1 комад црвеног лука 1/2 кашичице паприке приближно 400 мл топле воде неколико листова тимијана по укусу со / бибер 70 мл уља Састојци Плеуротус печурке: 500 грама плеуротус печурке 70 мл маслиновог уља 2 чешња белог лука до кушајте со / бибер 70 мл белог вина по укусу свеже исецканог першуна Припрема: Огулите кромпир, па га преполовите и & хеллип