Рецепти за коктеле, жестока пића и локални барови

У подножју светског трона врхунске кухиње

У подножју светског трона врхунске кухиње


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Омогућен је већи приступ Адриа -и и кухињи ЕлБулли од било ког другог писца у историји ресторана", заштитна јакна за рад Лисе Абенд Чаробњакови шегрти проглашава. И на јединствен начин који јој је пружио доживотно искуство-пратећи 35 стадиона који припремају вечере од 30 јела Ел Булли десити се. Овде, у овом интервјуу о њеној књизи, затражили смо од писца неке увиде у најутицајнијег светског кувара.

Обука за књиге каже да сте у претходном животу били професор европске историје на Оберлину. Професор дописник за Тиме, то је драматична транзиција. Како је почело ваше интересовање за Шпанију и шпански језик?

Мало сам студирао шпански на факултету, али мој однос са Шпанијом је заиста почео када сам студирао у иностранству у Кордоби. Кордоба је, за мој новац, један од најлепших градова у Европи, а са својом историјом - некада је била седиште калифата, као и велики центар за средњовековну јеврејску културу и учење - то је фасцинантно место за размишљање о добро. Потпуно сам се заљубио.

Како је уопште дошло до идеје да направите књигу?

Први пут сам отишао у Ел Були ради приче о Ферану. Ушао сам у кухињу и запањио ме призор 15 -ак младих кувара у два равна реда који су уклањали пињоле из шишарки. Кад сам се вратио за отприлике сат времена касније, након интервјуа са Ферраном, они су и даље били при томе. Натерало ме је да се запитам: „Ко су ти људи, вољни да раде ову врсту досадних послова? " И то је било семе. У почетку сам мислио да ће то бити само чланак, али касније сам схватио да има толико прича да је за то потребна књига.

Шта нам књига о Феррановим стагиаресима говори о најпознатијем кувару на свету?

Прво, надам се да нас подсећа да је Ферран човек, са свим недостацима који то имплицирају. Можда је један од најутицајнијих кувара у историји, али није увек савршен ментор или шеф. Постоји тенденција да га се митологизује, али мислим да се његово постигнуће као кувара и уметника боље разуме када се сетимо да је стварна особа. Друго, фокусирајући се на приче о стагеријама, надао сам се да ћу расветлити зашто људи, укључујући и Феррана, у данашње време одлучују да кувају професионално - шта имају од тога, различита значења која он има.

Како су се стадиони носили са притиском?

Једном или двојици је било јако тешко и на крају су отишли ​​пре него што је сезона завршена. Али већина њих је спустила главу и са милошћу поднела стрес. Наравно, током њиховог слободног времена било је доста испухавања паре. У Росес -у постоји бар, назван Л’Хорт, који је већ годинама у основи бар Ел Булли.

Можда сте више него било који други амерички новинар имали предње седиште за посматрање успона шпанске авангардне кухиње. Јесте ли имали појма у првим данима колико ће Ферран бити важан и утицајан?

Волео бих да могу да кажем да, али нисам био баш фокусиран на кухињу када је Ферран почео да експериментише са њеним могућностима (што је било 1990 -их).

Видите ли било какву везу између Феррана и традиционалне каталонске кухиње?

Било је тачака у његовој каријери када је Ферран славно деконструисао класична шпанска или каталонска јела - на памет му пада његов па амб томакует (хлеб са парадајзом). Али рекао ми је да му је сада таква дословна деконструкција помало ограничавајућа. Свакако, међутим, наставља да приказује каталонске састојке. Еспардениес (морски краставци), на пример, били су велики у сезони у којој сам био - упарио их је са комадом рабарбаре окренутом тако да одговара њиховом изгледу.

Шта је са кувањем и храном за коју бисте волели да сте знали пре него што сте ушли да све посматрате?

Волео бих да сам провео време у класичној француској кухињи; то би олакшало процес разликовања онога што је другачије у начину на који Ел Булли ради.

Шта је шокантно нормална ствар у кухињи Ел Булли?

Не знам да ли је то нормално, али изненадило ме је својом баналношћу: они користе дечију глину за моделирање како би створили макете различитих јела. То је начин да стадиони науче одговарајућу величину те речи, комад окренуте рабарбаре или сферични њок.

Која је једина вештина која је неопходна у кухињи Ел Булли?

Способност савладавања досаде. Велики део посла - на пример, цеђење клица из кукуруза - изузетно је досадан.

Који је један савет за рад са најутицајнијим куваром на свету?

Исто као и за сваког великог кувара: вредно радите.

Који део искуства је описан у Чаробњакови шегрти да ли се измишља у сценарију за филм?

Још не знам. Сценариј је још у развоју.



Коментари:

  1. Zulutaxe

    Засада је добро.

  2. Namacuix

    СУПЕР све, ГЕНЕРАЛНО ЦООУТОО, да је заиста тако

  3. Malarr

    Браво, сјајна идеја и на време



Напиши поруку