Рецепти за коктеле, жестока пића и локални барови

Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас

Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас

Кувари у Калифорнији боре се против забране фоие граса 1. јула фештама

Коалиција за хумане и етичке стандарде пољопривреде

Као што је јуче поменуто, врући кувари попут Виннија Дотола и Луда Лефебвреа користе свој утицај на то протест 1. јула против калифорнијске забране фоие грас, а сада приређују вечеру испуњену гуштом како би скренули пажњу на своју ствар.

14. маја, Коалиција за хумане и етичке стандарде пољопривреде угостиће јело са јелом од шест јела у ресторанима у Лос Анђелесу Мелиссе, Тхе Роице ат Тхе Лангхам, Лемон Моон и Анимал.

Јеловници за дегустацију (200 долара по особи, или 150 долара на Лемон Моон -у) наводно ће садржати јела попут торте са фоие грас, поховане фоие грас и сое од фоие грас. Приход ће ићи коалицији која се залаже за измене забране и позива на нова правила за храњење патки и гусака која ће омогућити производњу фоие граса на неокрутан начин.

Улазнице су доступне на евентбрите.цом ако подржавате њихову ствар и волите фоие грас.


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране фоие граса у Калифорнији, љубитељи утовљене патке и гусје јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гуштих јела збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок приближавао, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком маслачком текстуром и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Хадсона у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, можете послужити хладно, можете послужити вруће, можете га кувати на јакој ватри.“

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие граса (насталих цеђењем течног фоие граса у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за особе са слабим срцем или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу јабуке на врхунцу сезоне.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Поршее, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једњака“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама. Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Калифорнијски кувари служиће гозбу Фоие Грас у знак протеста због забране Фоие Грас - Рецепти

Са становишта етике животиња, производња и потрошња фоие граса је узнемирујућа. Коментар је одувек био да фоие грас не повређује птицу јер нема рефлекс гага, међутим, докази указују на супротно. Птицама су често сломљене вилице, имају висок ниво стреса и попут птица у кавезима свуда (пилићи, голубови итд.) Живе бедно. Аплаудирао сам господину Сцхварзенеггеру који је годинама забранио производ и аплаудирам му сада. Следећи чланак се управо појавио у Нев Иорк Тимес -у и хтео сам да га поделим са вама.Показује очигледан недостатак разумевања и бриге о добробити животиња, као и плитке покушаје да се оправда архаична пракса ради зараде.

Написао Јессе МцКинлеи и објавио у Тхе Нев Иорк Тимес -у 4. јуна 2012.

Одбројавање до фује-магедона је почело.

Са мање од месец дана до ступања на снагу прве калифорнијске забране хране која се нуди у свету, љубитељи утовљене патке и гуске јетре откупљују залихе деликатеса, траже законске рупе и наситавају се у низу гомиле збогом.

"Желимо да се напунимо пре него што нестане", рекао је Терранце Л. Стиннетт, адвокат из Алама, Калифорнија, који је недавно овде био на опроштајном ручку. "Ово је буђење."

1. јул је датум почетка о жестоко расправљаној забрани која раздваја, а која забрањује продају било ког производа добијеног принудним храњењем птица ради повећања јетре-најчешћи начин масовне производње гусјенице. . (Закон је усвојен 2004. године, али је укључивао грејс период од седам и по година.)

Како се рок ближио, неки од најпознатијих кувара у Калифорнији-укључујући Тхомаса Келлера, Гарија Данка и Мицхаела Мину-улажу све напоре и обећавају нове етичке стандарде. Али они такође врше практичне припреме за вероватноћу да неће моћи да пониште закон пре него што ступи на снагу. Чак и противници забране кажу да одлазак у скупу фуш-грашу, на крају крајева, није баш лак политички став у доба права животиња и фискалне штедње.

Па како ће кувари заменити фоие грас, са меком текстуром путера и богатим, суптилним укусом? Кратки одговор је, кажу, да не могу, а осећај губитка је опипљив.

„Не разликује се од било ког другог животињског производа за који знам“, рекао је Јон Схоок, власник Анимал -а, раја за љубитеље меса у Лос Анђелесу, где се гусје месо редовно појављује у умацима, као торчон и у другим облицима. "Радимо на посуђу како бисмо га заменили, али никада не можете заиста заменити фоие грас."

То мишљење је поновио и Мицхаел Гинор, власник Фоие Граса у долини Худсон у Ферндалеу, Нев Иорк, који га је упоредио са укусним Плаи-Дохом.

"Можете га обликовати у све што желите", рекао је. „Можете га динстати, послужити хладно, послужити вруће, можете кувати на јакој ватри.

Фоие грас са кавијаром (Фото кредит: Википедиа)

Схватили сте идеју. Јеловник на априлском ручку на фестивалу хране и вина Пеббле Беацх био је показатељ свестраности производа на копну и мору, предјелима и десертима. Оброк су припремили неколико противника забране, а оброк се састојао од каменица и сирових резанци од јастога и фоие грас -а (насталих цеђењем течног фоие грас -а у чорби) говеђег пецива са запеченим фоие грасом и емулзијом од фоие граса, те кремом од ванилије и фоие грас -а. брулее.

Као што то сугерише, фоие грас није за слабо срце или висок холестерол. Господин Гинор је рекао да се патке данас много чешће користе јер су гуске интензивније радно ангажоване, подложније болестима и темпераментне, а сви фактори чине патке „економски разумнијом“ за употребу, мада неки верују да је укус гуске гусје хране деликатнији.

Кејси Лејн, шеф кухиње у дегустационој кухињи у Лос Анђелесу, рекао је да његов ресторан скоро никада не послужује порцију фоие грас -а мању од шест до седам унци, што јело чини „истинским уживањем“. Могао би супротставити богатство јела слаткоћом и киселошћу врхунске јабуке.

„То је као да имате адута током целе године“, рекао је.

Он је такође оплакивао њен губитак. „Људи који граде Порсцхе, не желите да вам одузму бензин“, рекао је он. "Покушавате да радите на врху свог поља."

Осим у кухињи, постоје и други одговори на радове, укључујући шапутање о кулинарској грађанској непослушности, у којој би ресторатери наставили да служе јело - и ризиковали новчаном казном до 1.000 долара по прекршају. Други су предложили да би могли заобићи закон тако што би понудили фоие грас бесплатно (са 20 долара вина).

Крајњи резултат ће, међутим, вероватно бити врло мали, ако га уопште има, фоје било где у Калифорнији. А то обесхрабрује људе попут Грега Даниелс -а, који води Хавен Гастропуб у Пасадени, Калифорнија, и забринут је због кулинарске репутације државе. "Колико озбиљно можете узети у обзир наше кулинарске напоре када не можемо чак ни да користимо овај производ који се користи свуда?" рекао је.

Господин Даниелс је упозорио да би забрана фоие грас-а могла ограничити и приступ другим јелима на бази патки, укључујући патку цонфит и помфрит од пачје масти. „Чак и ако можете да се удебљате од патке, вероватно ће вам бити прескупо да њоме напуните фритезу“, рекао је.

Али такве забринутости нису много утицале на присталице закона, које ову забрану виде као победу за хумано поступање са животињама.

Јохн Буртон, бивши законодавац из Калифорније који је израдио нацрт закона, узвратио је ударац куварима, упоређујући традицију фоие грас -а (која датира вековима уназад) са пливањем и сакаћењем женских гениталија.

„Зашто не кажете тим куварима да паткама натрпају много хране у једњак и виде како им се то свиђа?“ упитао.

Фоие Грас Хуртс (Фото кредит: Википедиа)

Такве страсти нису толико изненађујуће. Туче око хране постале су све чешће у државним кућама и на кухињским шалтерима, јер нове генерације кувара и њихових купаца прелазе ка производима и методама који су прихватљивији за животиње. Заиста, противници забране тврде да је фабричко узгој, а не фоие грас, који има само два произвођача у Сједињеним Државама, много озбиљније питање у смислу јавног здравља и хуманог поступања са животињама.

То мишљење дели и Мицхаел Поллан, аутор књиге „У одбрану хране: Манифест једитеља“, чија су га испитивања савременог ланца исхране ставила на прве редове многих борби око онога што је на менију. Иако не воли гуштер, не види смисао забране.

„Мислим да је то заиста начин да се људи осећају као да су учинили нешто, а да ништа нису урадили“, рекао је он. "Постоји толико озбиљнијих проблема са којима се не бавимо."

Али, како Хумано друштво Сједињених Држава истиче, многе државе се крећу ка већој заштити домаћих животиња, укључујући телеће краве, кокоши и стоку и свиње. Најмање две друге државе, Њујорк и Хаваји, размотриле су забрану хране за јело.

„Калифорнија води“, рекао је Ваине Пацелле, председник друштва и извршни директор. "Али није сам."

Господин Пацелле је одбацио идеју да активисти за права животиња издвајају малу индустрију умјесто да се баве већом рибом. "Појам да беремо за фоие грас је мекан", рекао је он. „Не постоји нико ко се бави великим пољопривредним пословима као ми. Фоиа грас је само окрутност за посластицу. "

Остаје нејасно колико је болно присилно храњење (познато као гаважа). Хумано друштво каже да процес може изазвати модрице, раздеротине и ране, те да јетре патака могу нарасти до 10 пута веће од њихове нормалне величине.

Америчко ветеринарско медицинско удружење каже да је то истина, иако патке јетре такође природно сезонски флуктуирају, али не до крајности као што су птице које се хране насилно. Удружење каже да је тешко рећи колико животиње болују када су постављене епрувете, али такође каже да „присилно храњење превазилази преференције животиња“.

Давид Кинцх, признати кувар у Манреси у Лос Гатосу у Калифорнији, који се противи забрани, рекао је да је део проблема са логиком забране у томе што су њене присталице грешком антропоморфизирале искуство патки да се хране на силу. „Замишљају да им се цев гурне у људско грло“, рекао је. Умјесто тога, рекао је, патке немају рефлекс гага, нити су гуске тако умиљате како се појављују.

"То су најружније животиње на планети", рекао је господин Кинцх. "Они су пси чувари у Француској."

Група која се бори против забране, Коалиција за хумане и етичке стандарде узгоја (или ЦХЕФС), предложила је низ мјера које би могле учинити сок укуснијим, укључујући храњење рукама, птице без кавеза и редовне инспекције од стране службеника за добробит животиња.

Гаваге д ’оиес (Фотографија: Википедиа)

Чини се да нико од њих није поколебао присталице права животиња, попут Бриана Пеасеа, из Лиге за заштиту и спашавање животиња у Сан Диегу, који је напоре кухара назвао „лажним и неискреним“.

„Све патке се већ хране ручно“, рекао је. "Хране се ручно јер је то једини начин да им се цев спусти у грло."

Нити је та врста слике вероватно утицала на љубитеље фоие грас -а попут господина Стиннетта и његове супруге Аннетте, који су потрошили по 200 долара да поједу седам јела фоие грас -а у Пеббле Беацху. Рекли су да им је забрана већ осујетила планове за рођендан господина Стиннетта у јулу: госпођа Стиннетт је рекла да је покушала подмитити локалног кувара да остави по страни неке гусјенице, али није било среће.

„Рекла сам:„ Хоће ли ми 500 долара наручити фоие грас? “, Рекла је госпођа Стиннетт. „Рекли су не. Не жели да ризикује. "


Погледајте видео: Marcha Animal 2018. (Новембар 2021).