Рецепти за коктеле, жестока пића и локални барови

Рецепт мјешавине зачина у градској вијећници

Рецепт мјешавине зачина у градској вијећници


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Многи кувари имају препознатљиву мешавину зачина, мешавину која је нека врста заштитног знака. Паул Прудхомме је имао своју мешавину зачина (сада на полицама намирница широм земље), а у Четири годишња доба, Сеппи Ренггли је представила многе ароматичне састојке попут буздована и звездастог аниса, који су добри додаци риби.

Ово је мешавина коју сам смислио. Али немојте бити везани овом мешавином - играјте се са пропорцијама.

Сматрајте ову мјешавину зачина у градској вијећници полазном тачком за себе.

Састојци

  • 2 кашике кајенског
  • 1 1/2 кашичице паприке
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица белог бибера
  • 1 кашичица црног бибера
  • 1 кашичица лука у праху
  • 1 кашичица белог лука у праху
  • 1/2 кашичице сувог тимијана
  • 1/2 кашичице сушеног оригана
  • 1/2 кашичице млевеног кима
  • 1/4 кашичице млевеног коријандера
  • 1/4 кашичице сувог сенфа
  • 1/8 кашичице соли целера

Пречица до кабинета са зачинима убрзава ову курдску пљескавицу

Сложени пилави, печење и друга слављеничка јела на Блиском истоку често захтевају време које домаћи кувари немају. Али и даље могу да обезбеде довољно хране за инспирацију.

У Милк Стреету смо пронашли начине да ове традиције преточимо у оброке прилагођене радним данима.

Једно такво јело је коресх-е тарех-ие корди, популарна курдска динста од власца, белог пасуља и јагњетине или пилетине. Обично се испоручује са десетак или више зачина, укључујући кардамом, ким, цимет, осушене латице руже, коријандер, куркуму, сухе лимете, каранфилић и друго.

За ову верзију из наше књиге & лдкуоМелк Стреет Туесдаи Нигхтс, & рдкуо која ограничава рецепте на 45 минута или мање, ослањамо се на пречицу у кабинету за зачине, индијску мешавину зачина гарам масала, која већ укључује неколико зачина на тој листи. А будући да готово јело има тенденцију да се поиграва кардамоном и куркумом, додали смо још по мало.

Друга поједностављења укључују замену белог пасуља из конзерве за сушени и замену традиционалних састојака који се лако налазе (попут свеже корице лимете за сушени перзијски лимета). Осим што штеди време, пасуљ из конзерве садржи и скробну течност коју третирамо као засебан састојак, а јелу додаје и тело и укус.

Сваки комадић овог издржљивог брасна прожет је љутошћу аллија захваљујући четири цијеле гомиле младица. Можда се чини да је то много, али дају укусу брашна и живу боју. Не заборавите да држите зелене делове одвојене од белих делова које су додавали у различито време. Послужите уз пиринач, печени кромпир или загрејан сомун.

КАРДАМОМ-ЛИМЕНСКИ ПИЛЕТИ И БЕЛИ ЗРАК

Почетак до краја: 30 минута

1 & фрац12 килограма пилећих бутина без коже, без коже, исечених и исечених на комаде од 2 инча

Кошер сол и млевени црни бибер

3 кашике сланог путера

4 гомиле младог лука, танко нарезани, бели и зелени делови резервисани засебно


Примајте вести о свежој храни у пријемно сандуче

Пријавите се на наш билтен да бисте примали најновије савете, трикове, рецепте и још много тога, слане два пута недељно.

Регистрацијом се слажете са нашим Условима коришћења и потврђујете праксу података у нашој политици приватности. Можете се одјавити у било ком тренутку.

Овај рецепт за јамбалају класично је јужно јело од пиринча са пилетином, кобасицом, шунком и зачинима. Са мноштвом зачина и јужним „светим тројством“ лука, целера и зелене паприке као основе, ово класично кајунско јело је утешно и задовољавајуће. Пирјање кобасице и тассо шунке заједно са луком, паприком и зачинима почиње да ствара укус. Затим додајте пилетину, парадајз, пилећи темељац и пиринач и полако пеците у рерни да се смели, димљени укуси сједине и пиринач формира хрскав слој на дну посуде. Ова верзија јамбалаје из ресторана у градској вијећници у Сан Франциску захтијева мало припреме, али вриједи када вам за масу треба јело за пуњење.

Шта да купим: Андоуилле је димљена свињска кобасица која се може наћи на многим гурманским тржиштима или на интернету.

Тассо је суво свињско месо, обично плећка, које се утрља мешавином филеа (осушених, самлевених листова сассафраса) и других зачина, а затим димљено. То је специјалитет из Цајуна који овом јелу додаје још један слој укуса, али ако вам је тешко да га пронађете, можете заменити другу врсту димљене шунке.

План игре: Мешавина зачина може се припремити недељу дана унапред и чувати у херметички затвореној посуди на собној температури. Месо и поврће се може исећи, ставити у посебне херметички затворене посуде и складиштити у фрижидеру до 1 дан унапред.

Пилећи темељац који се купује у продавници добро би одговарао овом рецепту, а можете и сами.


На чему могу да користим грчку зачин?

  • Суво трљати бифтек и пилетину
  • Помијешајте с оцтом и маслиновим уљем за прељев или крух
  • Помешајте са грчким јогуртом за маринаду или умаком за поврће и крекере
  • Поспите поврћем за укусан прилог
  • Поспите кромпир за укусан помфрит или печени кромпир
  • Зачините своје жироскопе и ове жироскопе

Овај пост може садржати партнерске везе. Као Амазон сарадник, зарађујем од квалификованих куповина. Прочитајте моју политику откривања податакаовде.

Ово Грчка мешавина зачина повешће вас на одмор на Медитеран са свим укусима оригана, мајчине душице, а посебно мажурана!

Мажуран је укључен у сваку теглу са зачинима/сталак за зачине коју купим.

Видим мајоран на пролазу у продавници и никада нисам знао какав је укус па сам морао да га купим. Оригано је блиско повезан са мажураном па сам се запитао зашто обоје користимо у пуно мешавина зачина.


Насхвилле Хот Цхицкен

Зачињено брашно
8 шоља универзалног брашна
1/4 шоље белог лука у праху
3 кашике кошер соли
1 кашика свеже млевеног црног бибера
1 кашика кајенског бибера
1 кашика зачина Олд Баи
1 кашика слатке паприке
1 кашичица лука у праху

Хот Цхицкен
4 шоље млаћенице
1/2 шоље љутог соса
1 (3 1/2 фунте) пилетине, исечене на 8 делова
Биљно уље за скраћивање или уље од кикирикија, за пржење
5 кашика кајенског бибера
2 кашике смеђег шећера, упаковане
1 кашика слатке паприке
2 кашичице чилија у праху
1 кашичица белог лука у праху

Да бисте направили брашно: У великој чинији умутите заједно све састојке док се добро не сједине. Сипајте смешу брашна у тешку смеђу папирну кесу и оставите је за пржење.

Да бисте направили пилетину: У великој чинији умутите млаћеницу и љути сос. Додајте пилетину и потопите у смешу млаћенице. Пребаците у фрижидер и маринирајте 4 сата.

Кад будете спремни за пржење, извадите пилетину из мешавине млаћенице, дозвољавајући да се вишак исцеди. Ставите пилетину у врећу са брашном. Закопчајте кесу на врху и снажно је протресите да пилетину потпуно премажете брашном. Извадите пилетину из вреће, одвојите вишак брашна и пребаците на плех обложен жичаном решетком. Оставите 15 минута на собној температури.

Док се пилетина одмара, напуните велику таву од ливеног гвожђа једну трећину бочних страна растопљеним уљем од кикирикија. Загрејте уље на 340 степени.

Кад се уље загреје, прво додајте ноге и бутине, стављајући их око ивица таве. Кувајте 3 минута пре него што додате груди и крила. Употријебите мрежицу ​​за прскање жице како бисте спријечили да се вишак масти налијепи на ваше кухињске површине. Кувајте док пилетина не постане златно смеђа и хрскава са обе стране, а унутрашња температура пилетине не достигне 165 степени, 14 до 16 минута. Кувану пилетину пребаците на чист плех обложен чистом решетком. Резервишите 1 шољу уља за пржење.

У средњој чинији умутите кајјен, смеђи шећер, паприку, чили у праху и бели лук у праху. Пажљиво умутите резервисано уље за пржење док се не формира лабава паста. Четкицом за пециво премажите површину пржене пилетине сосом и послужите вруће.

Фотографија: Идеабар Аустин


Чик-фил-А рецепт се чинио лакшим за руковање

Одмах се овај рецепт за Цхицк-фил-А дупе који сам пронашао на блогу о кувању Ми Форкинг Лифе већ осетио много управљивијим и интригантнијим од оног инспирисаног Попеиесом. Све што сам требао да урадим за почетак је да исечем пилетину и ставим је у врећу са соком од киселих краставаца.

Расол је мирисао одлично и чинило се као нешто што бих поново био спреман да направим.

И ја сам се много више надао процесу кухања. Рецепт је захтевао 12 минута на 360 степени Фаренхајта, а затим два минута на 400 степени.


Домаћа мешавина зачина за ранч

Принос: 3 кашике (око 2 пакета)

Једноставан рецепт за домаћу мешавину зачина за ранч, савршен за рецепте или за домаћи прелив са ранча.

Састојци:

2 Тбс. сувог першуна
2 кашичице. сушени копар
1 тсп. Бели лук у праху
1 тсп. црни лук у праху
1/2 кашичице. црни бибер
1/2 кашичице. сушени власац
Мали прстохват соли

Упутства:

Све измешајте и чувајте у херметички затвореној посуди до 2 месеца.

Да бисте направили прелив за ранч: помешајте 1 кашику мешавине са 1/3 шоље мајонеза (или грчког јогурта) и 1/4 шоље млека и добро промешајте. Оставите у фрижидеру до спремности за употребу чуваће се у фрижидеру до 1 недеље.

Један рецепт ове мешавине зачина једнак је отприлике два пакета мешавине зачина у продавници.


За 'атар Блискоисточна мешавина зачина

Што се тиче блискоисточне кухиње, многа јела не би била потпуна без мешавине зачина која се зове за'атар. Баш као што сол даје укус намирницама, тако и за'атар, а врло је мало сланих јела које се не би могло побољшати дашком ове свестране мешавине.

Варијације ове мешавине биљака и зачина сежу до средњег века, а уобичајен је састојак у свим земљама Блиског истока. Типично, за'атар је мешавина сушене мајчине душице, оригана, мажурана, сумака, препечених сусамових семенки и соли, али као и код било које старе мешавине зачина, постоје многе варијације - и много мишљења о томе која је права пропорција за сваки састојак.

Иако можете купити премаде за'атар, можете га и сами лако направити код куће. Можда ћете бити запањени како је тако једноставна мешавина препуна великих укуса: Сумака доноси цитрусни укус, оригано са благом горчином, а мажуран у целини наговештај слаткоће, за'атар има оштру и препечену есенцију. Предност домаћег је што можете експериментисати у различитим пропорцијама док не пронађете савршену мешавину за "кућу". Када добијете шаржу, поспите је хлебом, умацима, месом, поврћем, пиринчем, кромпиром, тестенинама, супама и преливима. Биће вам тешко да пронађете слану храну која нема користи од неког за'атара.


Луизијанска мешавина зачина која је неопходна остава

Прошле недеље затекао сам се како трчим по целом Њујорку тражећи одређену мешавину зачина: Тони Цхацхере &#к27с. Покушао сам да пошаљем особу која живи са мном, која је у то време била у Мичигену, да је потражим у локалним продавницама, али ми је било тешко да се објасним телефоном. Нисам рекао име исправно, није га разумео. Неколико дана касније постигао сам успех (поверљиво Њујорчанима: Забар &#к27с, према позади, близу кафе) и, тријумфално, послао сам му поруку моје каменолома.

& куотОх, само си мислио на зачине Цајун & куот, рекао је. & куот; Нисам &#к27 знао да има друго име. & куот

Сећање на човека који је популаризовао кување кајуна

Толико је синоним Тони Цхацхере (& куотсасх-ух-рее, & куот & куотса-схур-ее, & куот и/или & куотсасх-ер-ее, & куот све према произвођачу) са својим најпознатијим производом, мешавином у стилу Лоуисиане црне и црвене паприке, чиле у праху и белог лука који броји легије обожавалаца који га посипају по гумбу, по црвеном пасуљу и пиринчу, по свему што укључује плодове мора. (Упутства за паковање: & куотКористите га као со. Када је довољно слан, &#к27с је зачињен до савршенства. & Куот) Овде &#к27с се користи за кување ракова, јамбалаје, етоуффее. Овде је и у прозаичније сврхе: све док је није нестало, имали смо пакет који смо увек понели са собом на камповање, што је само једно место где чврста мешавина зачина заиста добро дође. Осим тога, одлично је за кокице. Како иду амерички регионални зачини, Тони Цхацхере је управо тамо са Олд Баиом.

Тони Цхацхере - човек, а не мешавина зачина - био је из Опелоусаса, малог града у Цајун Лоуисиани где је рођен 1905. Пре него што је развио ароме, развијао је еликсире. Цхацхереова каријера је била у послу са дрогом, прво као путујући продавац, а затим као велетрговац. Према биографији Цхацхереа у реиздању из 1972 Цајун Цоунтри Цоокбоок, тридесетих и двадесетих година прошлог века, он је & куотформулирао преко 100 производа, од којих су најпознатији његов еликсир &#к27Мамоу сируп против кашља &#к27 и спреј за инсекте &#к27Бон Соир Буг. &#к27 & куот

Пикантна супа од ракова и зеленила

Чувао је страст према храни и писао Цајун Цоунтри Цоокбоок по одласку у пензију, црпећи оброке које је јео током својих путовања и период 1950 -их, када је био члан братства за кување у Опелоусасу. Књига приказује јела направљена од импресивног броја ситне дивљачи - зеца, нутрије, армадила, веверице - плус уобичајена већа створења, плодове мора и поврће, као и низ традиционалних креолских и кајунских препарата. Плус неке од Цхацхереових креација: на пример, кифлице од ракова. Чини се да је и Цхацхере рано усвојио дубоко пржену ћуретину.

Књига је настала у време када су се људи на овим просторима уздржавали да себе називају Цајунсима, јер је тадашњи израз имао конотацију &#к27назад &#к27 или &#к27цоунтрифиед, &#к27 & куот; те белешке из биографије. & куотТони је несвесно дао храбру изјаву о својој култури, читаву деценију пре него што је &#к27Цајун &#к27 био врући национални феномен, а који је значајно популаризовао кувар Паул Прудхомме. Убрзо након објављивања кухарице Цхацхере је почео продавати своју мјешавину зачина, ових дана на тржишту као "оригинални креолски зачин Тони Цхацхере &#к27с."

Црвени пасуљ и пиринач

(О разликама између & куотЦајун & куот и & куотЦреоле, & куот Афричке и друге етничке групе "градска кухиња", помислио је. У својој књизи из 2003. године Иза Гумба, ауторка кухарице и историчарка хране Јессица Б. Харрис пише да креолски, изван асоцијација на Нев Орлеанс, обухвата & куоттхе храну јужног атлантског руба & куот; Беионд Гумбо укључује рецепте не само са југа Сједињених Држава, већ и са Хаитија, Јамајке, Тринидада и другде. То је храна из мноштва култура које се мешају - „светска“ оригинална фузиона храна, „она пише. Али то је прича за неки други дан.)

Тони Цхацхере је умро 1995. године, стидљив због свог 90. рођендана и само недељу дана након што је постао први ангажовани у Кухи славних у Лоуисиани Цхефс &#к27. Његова позната мешавина зачина остаје доступна. па, на многим местима, ако не баш свуда. Али свакако вреди потражити.


Сажетак рецепта

  • 1 ½ шоље бибера
  • 8 шољица соли
  • 5 ½ шоље белог лука у праху
  • 4 шоље белог шећера
  • 1 шоља цхипотле чиле праха
  • ½ шоље млевених каранфилића
  • 2 шоље сувог листа тимијана
  • 2 шоље млевеног црног бибера
  • 4 шоље кајенског бибера
  • 1 шоља млевеног цимета

У врло велику чинију ставите паприку, со, бели лук у праху, шећер, чипотле у праху, каранфилић, тимијан, црни бибер, кајенски бибер и цимет. Мешајте заједно док се добро не сједини. Чувати у херметички затвореним посудама.

За употребу, утрљајте мешавину зачина на месо по вашем избору, око 1 1/2 кашичице по оброку. За најбоље резултате маринирајте најмање сат времена како би укуси трљања продрли у месо.



Коментари:

  1. Alphonso

    Дефинитивно, брзи одговор :)

  2. Hieremias

    У то је нешто. Сада је све јасно, хвала вам на помоћи у овом питању.

  3. Sasson

    Јако ми је жао, што не могу ништа помоћи. Надам се да ће вам овде помоћи. Не очајавајте.

  4. Knud

    Апсолутно се слажем са тобом. Свиђа ми се твоја идеја. Предлажем да се то изнесе на општу расправу.

  5. Gazsi

    Ова забавна порука



Напиши поруку