Пунтарелле рецепти

Здраво свима, ја сам Мисиа или Флавиа Императоре, имам 34 године, удата сам за Ивану и Елисину мајку, Напуљчанка сам, љубитељ путовања, добре хране и одличног друштва.


Пунтарелле: шта су и како се кувају

Тхе цикорија Ја сам клице одређене сорте цикорије каталоније који личи на чуперак лишћа прелепог интензивног зеленог и издуженог облика, са белом ивицом и назубљеним зеленим делом. Унутар главе налазе се тали, цветићи по изгледу слични белим шпарогама. Ови талли, који су пупољци цикорије који ће се ускоро развити, односно припремити за производњу цвећа и семена, су они од којих се добија цикорија. Тали имају а карактеристичан и пријатно укус мало горко, нежни су и хрскави и у кухињи јесу потрошен је сирово то кувано.

Тешко је дати порекло овом поврћу, толико древном да се помиње у једном спису 1550. године пре нове ере, чак и Плиније говори о томе јер је било познато у старом Египту. Чак је и Гален, познати лекар из старе Грчке, препоручио ово поврће погодно за болести јетре.

У Италији се узгаја и конзумира ово сорта цикорије дуго били ограничени на Пуглиа, у Цампаниа а нарочито у Лазио где Римљани називају хрскаве клице Каталоније " цикорија ”А где ово поврће постаје типичан оброк веома цењен и распрострањен у целом региону.

"Пунтарелле" су сада присутне на шалтерима пијаца и супермаркета широм Италије и цењене су у кухињи не само због посебног укуса, већ и због корисне особине.

Ор

Гарганелли са цикоријом и зеленим и црним маслинама

Страсцинати са цикоријом, пињолима и маслинама

Краљице са цикоријом и препеченим мрвицама

Пецорино крофне са салатом од цикорије

Целлентани са хрскавом кобасицом и цикоријом


10 сирових и куваних рецепата са цикоријом

Нежни изданци каталонске цикорије, цикорија су веома познати а Рим је у Лазио, мање у остатку Италије. Лепа на поглед, одличног укуса, радич се може јести и сиров и куван салата, као укусан прилог или као зачин за тестенина. Савршено ако сте на дијети, они имају мало калорија, фаворизују диурезу, чиме се избегава стагнација течности, а оне су богата минералним солима, витамине и влакна.

Пре него што направите било који рецепт, важно је очистити цикорију у најбољем случају уклањањем свих остатака земље. Кад то учините, одвојите цвјетове од вањског лишћа и са сваког од њих уклоните подлогу која је врло тврда. Затим прережите централне изданке по дужини и намочите цикорију у чинији са хладном водом, ледом и лимуном.

У Риму се једу сирови у укусној салати, обучени белим луком и инћунима, хрскави и горки као што је типично за цикорију. Нисте их никад пробали? Пробајте их као сос за тестенине, на пример тако што ћете припремити и целлентани са хрскавом кобасицом и цикоријом , богато и укусно јело, или као прилог за комбиновање крофне са сиром пецорино , рафинирано и укусно, или чак у комбинацији са другим поврћем, као у пролеће тигањ каталоније са цикоријом, пасуљем и шпарогама .


Салата од цикорије

Л 'салата од цикорије, које се може уживати као прилог или предјело, класично је јело од Римска кухиња пролећа. То је најбољи начин за конзумирање ових младих људи сирове клице, у веома укусном и супер лаком рецепту који укључује укусан зачин на бази инћуни.

  • 600 г цикорије
  • 4 инћуна у соли
  • 1 чешањ белог лука
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • со
  • бибер

Л 'салата од цикорије типичан је специјалитет Лација, посебно римске кухиње. Једноставан и супер укусан рецепт по укусу цикорија наиме и изданци цикорије каталоније, карактеристичан за пролећну сезону.

Припремите цикорија у салати не укључује потешкоће, само је потребно мало стрпљења за чишћење и исецање цикорије на траке. Када се исеку, морају се оставити да се намоче у веома хладној води (уз додатак неколико коцкица леда) како би изгубили део горчине која их разликује и да & куотаррицциаерси & куот.

Као и сви цаталогне, чак је и цикорија веома намирница богате минералним солима И витамини и врше диуретичко и прочишћавајуће дејство на тело, фаворизујући правилно функционисање дигестивног система и јетре.

Сирове, у салатама, укусне су, али су и одличне динстана цикорија или се користи у мало сложенијим рецептима, попут шпагета са бакаларом, црним маслинама и цикоријом.

И са спољни листовии главица поврћа, тзв цикорија каталонија, можете припремити укусан омлет од печене цикорије или супу од махунарки и цикорије.


Пунтарелле кувана са букатинима

Пунтереле куване са букатинима су врло добар. Цикорију морате очистити и бланширати, па је ставити у блендер и исецкати.

У међувремену, припремите се микс у шерпи са белим луком, уљем и црвеном паприком без семенки. У ову мешавину убаците исецкану цикорију, заједно са 2 инћуна.

Скувајте буцатине и сипајте мешавину преко тестенине. У том тренутку све што треба да урадите је да испробате овај рецепт!

Рецепт за пунтарелле ау гратин

Тхе пунтарелле ау гратин морају се пећи у рерни.

Увек их морате очистити и бланширати, па зачинити ово поврће презле и рендани сир.

Загрејте 10 минута у загрејаној рерни а 200 степени а затим уживајте у свему томе.

Салата од цикорије

Л & # 8217салата од цикорије то је још један рецепт за испробавање.

Пажљиво очистите и исеците ово поврће. Затим исецкајте бели лук и додајте сос од инћуна у чинију

Емулгирајте сирће у малу чинију додајте со и уље по укусу. На крају, у посуду оциједите цикорију коју морате држати у води и леду.


Надијини рецепти


Знате ли цикорију? То је посебно поврће које је веома модерно на подручју Рима. Кажу да су то врхови Каталоније који формирају бакљу која се мора танко исећи и потопити у хладну воду са ледом тако да се увије, а затим обући у салату.
Пробати!
Рођака Лоредана из Рима ми га је представила пре много година, а мој деда се мобилисао да то засади и у башти .. па предлажем рецепт.

Састојци:
- цикорија
- уље
- сирће
- со
- филети инћуна
- бели лук (опционо)

Цикорију очистите правећи танке тракице које ћете затим пола сата ставити у воду и лед тако да се увије.
Оциједите га и у међувремену припремите сос.
Користим турбо кувара из Тупперваре -а који је бомба за прављење умака или сличних винаигрета.
додати мало филета инћуна, чешањ белог лука, со и сирће и исецкати.
Затим додајте маслиново уље и емулгирајте још неколико секунди.
Сипајте цикорију у чинију за салату и поспите припремљеним преливом.
Маринирајте најмање 10 минута и послужите ову укусну и хрскаву салату!


Припрема - Тестенине са цикоријом

1. Ставите лонац са пуно слане воде на шпорет и пустите да проври. Сипајтеекстра дјевичанско маслиново уље. Додајте клинове Бели лук ољуштен и цео заједно са љута паприка. Пустите да се уље загреје, а затим додајте цикорија очистити, опрати и исећи на траке.

2. Помешајте и поспите со со. Затим поспите са две чаше топла вода.

3. Добро промешајте, поклопите шерпу, смањите ватру и оставите да се кува 15 минута. У међувремену, вода ће прокључати, умочите је тамо тестенина и скувати га ал денте.

4. Након 15 минута кувања, радич ће бити спреман. Затим исцедите тестенину и сипајте је у шерпу са поврћем. Мешајте правећи укус тестенине и помешајте са сосом.

5. Поспите са нарибани пецорино и мешајте минут. На крају искључите ватру, распоредите по тањирима и послужите одмах на столу.


Својства пунтарелле

Пунтарелле имају више корисних својстава за тело.
Такође је поврће са високим садржајем воде богато влакнима, витаминима групе А, Б и Ц и минералним солима.
Они између осталог садрже супстанцу, инулин, која има својства прочишћавања и детоксикације јетре.

Осим тога, супстанце које овом поврћу дају класичан горак укус, поспешују варење и смањују апсорпцију масти током оброка, из тог разлога се препоручује да се конзумира сирово у салатама.


1. Салата од римске цикорије

Једно од најпознатијих јела у Риму је салата од римске цикорије, врло укусан и једноставан за припрему прилог.

  • 400 г цикорије
  • 4 филета инћуна
  • 1 чешањ белог лука
  • винско сирће по потреби
  • со
  • екстра дјевичанско маслиново уље

Исецкамо бели лук и инћуне, све ставимо у емулзију уља и сирћета. Цикорију можете овако зачинити, додати мало соли или помешати мешавину уља, сирћета, белог лука и инћуна и зачинити их овим пестом.

2. Укусна салата

  • 200 г цикорије
  • 200 г врхова карфиола
  • 4 кашике уља
  • 1 лук
  • 20 маслина Таггиасца

Цикорију очистимо, исечемо на штапиће и увијемо у ледену воду. У тигању загрејте 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља.

Карфиол нарежите на кришке и запеците. Додамо танко нарезани лук и маслине. Кувајте док карфиол не добије одговарајућу конзистенцију и у све то додајте сирову цикорију. Служимо уз добар свеж хлеб.

3. Пунтарелле песто

  • цикорија
  • 50 гр воде
  • 50 гр нарибаног пецорина
  • бибер
  • 2-3 филета инћуна
  • пола чили папричице
  • 2 чена белог лука
  • 10 мл уља

Прво очистимо цикорију и ставимо да се кува десетак минута. Затим их помешамо са водом за кухање (50 гр). Овом песту додајте 50 г нарибаног пецорина и бибера.

У тигању динстајте бели лук са уљем, пола чили паприке и инћуне. Кад бели лук замирише, додајте песто и оставите да се кува 5 минута.

Спремни смо да зачинимо тестенину.

4. Супа од цикорије

  • 250 г цикорије
  • 4 артичоке
  • 4 кришке хлеба
  • 1,5 л чорбе од поврћа
  • 1 чешањ белог лука
  • 1 везица першуна
  • 1 лук
  • 2 шаргарепе
  • 1 целер
  • 1 тегла претходно куваног грашка
  • пола лимуна

Очистимо артичоке и исечемо их на кришке. На уљу пропржите сецкани целер, шаргарепу, бели лук и лук.

Комбинујте кришке артичоке и попрскајте лимуновим соком. Након што се неколико минута запече, додајте цикорију. Сипајте јуху и кувајте 15 минута. Када се скува, додајте грашак. Зачините сољу и бибером и послужите вруће.

5. Јаја и цикорија

  • 2 главице цикорије
  • Бели лук
  • љута паприка
  • 100 г скуте
  • 2 јаја
  • 3 кашике нарибаног пармезана
  • мушкатни орашчић
  • со

Бланширајмо цикорију. У тигању пирјајте бели лук и чили на мало екстра девичанског маслиновог уља. Окусимо поврће, искључимо га и оставимо да се охлади.

Умутимо јаја са пармезаном, рикотом, сољу и мушкатним орашчићем. Намастите плех за печење и сипајте у њега радич помешан са јајетом и рикотом, ставите га у рерну и оставите да се кува док се јаје не згусне.

6. Рижото са цикоријом

  • 300 г пиринча за рижото
  • 1 лук
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • бело вино
  • 300 грама цикорије

Исецкајте лук на мало екстра девичанског маслиновог уља. Додамо пиринач и бело вино, када испари додамо 300 грама цикорије ситно исечене. Све измешајте и постепено додајте чорбу. Када је пиринач куван, можете додати мало путера, шафрана и нарибани пармезан.

7. Тестенине са кремом од сланутка и цикорије

  • 500 г леблебија за кување
  • Бели лук
  • Росемари
  • 200 г цикорије
  • уље
  • со

Чисту цикорију стављамо у посуду са хладном водом. Сланутак скувамо са белим луком и рузмарином. Помешајте их са маслиновим уљем, уклањајући бели лук и рузмарин, посолите. Скувамо тестенину и зачинимо је кремом од сланутка. Додајте цикорију исечену на штапиће, оцедите и зачините уљем и сољу

Исти рецепт се може направити са канелинијевим зрном и додатком нарибаног пармезана.

8. Пунтарелле и паприке

  • 300 г цикорије
  • 1 црвена паприка
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • Бели лук
  • сланине исечене на коцкице

Цикорију динстамо са белим луком и уљем, па додамо паприку исечену на тракице. Покривамо и пирјамо. Додамо сланину и појачамо ватру. Након неколико минута искључујемо и служимо.

9. Пунтарелле са печуркама

  • 300 гр месних гљива
  • 15 гр пињола
  • 4 јаја
  • Бели лук
  • Мајчина душица
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • со
  • бибер

Печурке исеците на коцкице и испеците на уљу и белом луку. Додајте тимијан и смањите ватру. Очврснемо јаја и ставимо их у хладну воду да би се лакше љуштили. Пињоле помешајте са уљем, сољу и бибером. Цикорију исеците на штапиће и послужите са печуркама и тврдо куваним јајима пререзаним на пола. Све зачинимо кремом од пињола.

10. Пунтарелле са мусом од инћуна

  • 700 гр цикорије
  • 270 гр пива
  • 4 инћуна у уљу
  • сок од лимуна
  • екстра дјевичанско маслиново уље
  • 2 чаше брашна

Цикорију исеците на танке штапиће и потопите у леденој води пола сата. Помијешајте инћуне с лимуновим соком (пола је довољно) и 2 жлице екстра дјевичанског маслиновог уља.

Од брашна и пива посебно радимо тесто (ако је превише течно, додамо још брашна).

Пунтареле умочимо у тесто и пржимо их на загрејаном уљу неколико минута. Затим их оцедимо на упијајућем папиру. Служимо топло са засебном салатом од сирове цикорије.


Квиноја, цикорија, скуша и пасуљ

Ништа лакше, ништа једноставније. шта је потребно да бисте остали на дијети?! :)

150 гр зрна квиноја
пасуљ црвене конзервирано 400 гр * укупно, заменљиво са црнооки грашак или цаннеллини пасуљ или адзуки (црвена соја)
2 кутије скуша од 230 гр * сваки
* укупна тежина за испуштање
1 глава цикорија (назубљена цикорија из Гаете)
лимуна
коцкице леда
екстра дјевичанско маслиново уље
со

Што се тиче скуше из конзерве, ја сам веома захтеван, очекујем најбоље или сам скувам свежу као причу у скуши без ичега

Затим сам ставио да се кува у обилној сланој води.
Течност је била приближно 2 прста изнад нивоа пасуља.
Након отприлике 15 ', када је квиноја скоро потпуно упила воду, скинуо сам је са шпорета и оставио да се одмори, а затим је у последњем тренутку загрејао додавањем још неколико кашика топле воде.

Искључио сам цикорија са главе, постепено их сечући на четири дела по дужини и стављајући у чинију пуну воде лимуна и коцке од лед .

Два пута сам премјештао цикорију у више воде, коцкице лимуна и леда како бих их опрао, а затим сам их оставио да одстоје сат времена у фрижидеру, увијек у води, лимуну и леду, а затим их темељито оциједио непосредно прије послуживања.

Загрејао сам и обликовао квиноју уз помоћ силиконског калупа, стављајући је на тањире заједно са филетима скуша , мало цикорије и оцијеђеног пасуља, испраног и загријаног са врло мало уље И со .

Преостали радич послужио сам у малим чинијама, свиђају нам се једноставно такви какви јесу, али могао сам их пропратити једноставним пинзимониом екстра девичанског маслиновог уља и соли.

За др. Д'Адамо

квиноја корисно за групу Б, неутрално за А, 0, АБ
пасуљ црвене (које тачније сматрам као пасуљ) : штетан за групе 0 А АБ, неутрално за групу Б
црнооки грашак штетан за групе 0 А Б, не могу их пронаћи за групу АБ
цаннеллини пасуљ неутрално за групе 0, А, Б, АБ
адзуки (црвена соја) бенефиције за групе 0 и А, штетан за групе Б и АБ

скуша корисно за групе 0, А, Б, АБ
цикорија односно цикорија корисно за 0, А, неутрално за Б, АБ
лимуна корисно за групе А, АБ, неутрално за 0, Б.
маслиново уље Маслиново уље (не могу пронаћи екстра дјевичанско маслиново уље): корисно за 0, А, Б, АБ

За др Моззи

квиноја благотворно за групу Б, неутрално за А, 0, АБ. НИЈЕ ПОТРЕБНО У ТРУДНОЋИ ДОЈЕЊУ И ЗА ДЕЦУ МЛАЂУ ДВЕ ГОДИНЕ
пасуљ црвене неутралне за групе 0, Б бенефиције за АБ Не налазим их за групу А
црнооки грашак бенефиције за групе 0 и А, Не препоручује се за групе Б и АБ
цаннеллини пасуљ неутрално за групе 0, А, Б, АБ
адзуки (црвена соја) бенефиције за групе 0 и А, Не препоручује се за групе Б и АБ
скуша корисно за групе 0, А, Б, АБ

цикорија односно цикорија корисно за 0, А, неутрално за Б, АБ
лимуна групе А, АБ, неутралне за 0, Б.
екстра дјевичанско маслиново уље корисно за А, Б, неутрално за 0, АБ