Принципи прављења залиха

Домаће залихе су скоро увек боље од залиха купљених у продавници. А стварање властитих залиха не мора бити тешко или дуготрајно. Уз помоћ неколико општих принципа, моћи ћете да направите све од пилећи темељац за рибљи фонд без потребе да погледате рецепт.

Основна правила

1. Опште правило које се примењује на све врсте залиха је да почнете са хладном водом. (Ако не почнете са хладном водом, готово ћете завршити са замућеним залихама пуним нечистоћа.)

2. Никада немојте да прокључате темељац. Ово је из истог разлога као и број 1.

3. Можда најважније, никада немојте додавати сол у темељац. Када правите залихе, концентришете све укусе. Сол не би требала бити једна од њих. Велике су шансе да ћете додатно концентрисати своје залихе када направите сос или чорба. Касније ћете желети да контролишете ниво соли.

Све остало што требате знати

Сваки темељац на бази меса има три компоненте: животињску кост, аромате и воду.

Животињске кости треба ошишати са што више масти и коже. Ако оставите превише масти, добићете масну залиху. Такође исецкајте веће комаде - на овај начин ћете изложити већу површину кувању и извући више укуса из костију. Приликом прављења рибљег темељца важи посебно правило: Увек користите кости немасне, беле рибе, иначе ћете добити превише рибљи темељац. На пример, избегавајте да користите рибу попут лососа. Неки добри примери рибе за употребу су бранзино, морска плода, тилапија и метиљ.

Аромати се састоје од мирепоик -а, лука, шаргарепе и целера у омјеру 2: 1: 1, а такође и гарни букета, шаке мајчине душице, пар ловорових листова и око кашике цијелог зрна црног бибера. Колико требаш? Аромати обично треба да теже око двадесет процената тежине костију. По жељи, можете додати празилук, бели лук, парадајз пасту или пар каранфилића (каранфилићи су врло јаки и мало иду далеко).

Слободно експериментишите. На пример, опште правило које користим при прављењу пилећег темељца је шака исецканог лука, пар шаргарепа и неколико стабљика целера на једно пилеће тело (које тежи око 1,5 килограма).

Остало је лако.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Почните са базом укуса

Почните са пирјањем или знојењем (лагано кување у масти) ароматичне основе поврћа (љути лук и бели лук, мирепоик или соффритто) на маслацу, маслиновом уљу или другој врсти масти. Ово ослобађа њихове укусе уливајући га у сос док се кува.


Погледајте видео: Početna zaliha pirotehnike za 20202021 godinu (Јануар 2022).