Најбољи еквадорски рецепти

Еквадорски савети за куповину

Колико је љута та чиле паприка? Свежа паприка постаје све жешћа са старењем; постићи ће црвенкасту нијансу и понекад развити пруге на кожи.

Еквадорски савети за кување

Постоји 60 сорти чиле паприке, од којих се многе користе у мексичкој кухињи. Пажљиво рукујте њима. Приликом руковања зачинскијим врстама препоручују се рукавице. Увек оперите руке сапуном и топлом водом пре него што додирнете очи.

Упаривање вина

Малбец, сирах/схираз, моурвА¨дре, РхА´не блендс, зинфандел, петите сирах, примитиво, или цармА © нА¨ре са јелима на бази меса и пасуља; виогниер или грА¼нер велтлинер са јелима од морских плодова.


Фанесца

Фанесца је врло традиционална супа из Еквадора која је богата културом, историјом и зачињена вековном традицијом.

Можете мислити да је фанеска у Еквадору слична Божићу за непца и еквадорску културу у целини. Ова посебна, богата и релативно сложена супа служи се само током Велике недеље (средина априла), иако се последњих година временски оквир за ово сезонско јело постепено продужава. Многи у ресторанима сада могу уживати у фанесци читав месец пре него што се обично служи код куће.

Које је порекло фанеске?

Порекло овог традиционалног еквадорског јела датира из предколумбијских времена, током једне од највећих прослава које су се вртеле око равнодневнице. Овај дан, када екватор Земље пролази кроз центар Сунца, дешава се два пута годишње обично око 20. марта и 23. децембра. Био је то астрономски догађај који су прославиле многе древне културе широм света, попут староседелаца Еквадора и Царства Инка (које ће касније освојити део еквадорске регије).

Равнодневница је симболизовала почетак новог животног циклуса који је дошао са Новом годином. Уз ову прославу дошла је и сезона жетве многих незрелих зрна која су касније коришћена у припреми овог сезонског јела.

Повезани постови:

Само јело од фанеске носило је кечуанско име уцхуцута, што значи незрела зрна кувана у биљу и зачинима.

Доласком шпанских освајача дошло је до културне асимилације. Шпанци су били довољно лукави да споје већ доминантну традицију домородаца са својим католичким веровањима, што је резултирало комбинацијом католичких свечаности испуњених аутохтоном симболиком и сликама. Ускоро, уцхуцута променила име у фанесца. Затим је укључен у састав Семана Санта Прославе (Велике недеље) због тога што се савршено подударало са прославама равнодневнице.

Које је порекло имена фанеска?

Иако је порекло стварног имена фанеска непознато, међу еквадорским становништвом дели се неколико хипотеза. Мистерија око фанеске, посебно због чињенице да ниједна друга земља не дели јело, нити обичај, резултирала је низом историјских (а не тако историјских) верзија. Једна од колоквијалнијих теорија потврђује да ју је у колонијално доба изумео неко по имену Јуана, на давно изгубљеној хацијенди високих Анда, првобитно крштеној Јуанесца.

Друга верзија је јело у Португалу које је врло слично, направљено од пасуља и бакалара (бацалао).

Друго очигледно порекло је пре хиспанског порекла, почевши од прославе Мушуц Нина или Дан ватре, ритуал који означава почетак андске године у месецу марту, када се жање жито. Јело повезано са овим пореклом назива се уцхукута у Кицхви, што значи нежни пасуљ куван са чилијем и зачинским биљем. Попут фанеске данас, наводно је укључивала тиквице и бундеву, грашак, пасуљ, меллоцос, кукуруз и пасуљ, у рецепту, сви убрани почетком фебруара када је Павкар Раими одржавају се свечаности (нека врста пролећног феста). Верује се да се учукута служила уз месо дивљег заморца.

Његово порекло и значај су од мале важности када је у питању састављање јела. Свака породица има своје тајне за припрему фанеске (гуљење свих врста махунарки и махунарки, чак и сочива, на пример!), А баке, присутне или у духу, имају магију да окупе целе породице како би припремиле и поделиле традицију. Неки ољуште махунарке, други исеку лук, трећи умесити лоптице брашна, трећи исећи сир.

Како направити фанеску

Према првој еквадорској књизи рецепата, коју је око 1882. године објавио аутор Јуан Пабло Санз, припрема фанеске већ је показивала знакове да се припрема на „стандардан“ начин (чак и ако у његовом рецепту недостају неки састојци или се користе различити оне). Написао је: “ Незрели пасуљ, бобице лима, бобице и грашак се бирају и кувају. Додају се и пиринач, купус и бундева. Све се то кува у лонцу заједно са динстаним луком, белим луком, кимом, препрженим кикирикијем и прстохватом шећера. Касније се додају павлака и млеко и, после последњег кључања пеје риба и шкампи, супа се служи уз уштипке од теста, емпанаде, пржени трпутац, тврдо кувана јаја, першун, чили и бибер. ”

У зависности од региона Еквадора где се припрема фанеска, супа ће имати одређене варијације специфичне за географију подручја. Све у свему, јело се припрема, дели и ужива у великом броју еквадорских породица током овог посебног празника Семана Санта (Свете недеље).

Чорба се састоји од 12 различитих зрна (која представљају 12 апостола), рибе бакалара (која представља ихтија, или “ Исусова риба ”) све скувано у млеку и украшено тврдо куваним јајима и округлицама од пире кромпира (моло) на страни.

Културно, ово јело је познато по окупљању породица, а чланови учествују у овом колективном раду љубави који захтева време, стрпљење и велики избор различитих састојака. Само јело се понекад припрема код куће, а затим се размењује између суседних породица након што је спремно.

Не постоји ништа слично у свету. Супа од фанеске једно је од оних јела које једноставно не можете измислити два пута. Укорењен је у идентитету Куитена и сада дефинише Ускрс у Еквадору.

Фанеска почиње на фармама на пољима широм села Еквадора уочи Ускрса, беру се и сакупљају састојци супе, без премца по разноликости и количини. Продавци на пијаци организују своје штандове како би олакшали куповину. Купци се затим враћају кући са корпама довољно пуним да нахране војску недељама.

Ако је пост замишљен као период интензивног поста, са намером да се покајник сведе на само кожу и кости, у Еквадору је ово јело замишљено тако да искључује такав пост, и то флагрантно. Састављени састојци су, без сумње, превише за руковање органима тела у процесу духовног чишћења.

Фанеска се обично конзумира у подне, што је генерално главни оброк дана у еквадорској култури. Укратко, фанесца је мешавина укуса које ћете, једном када је окусите, заувек памтити.


Еквадор Омиљена храна

Еквадорска пијаца | Фотографија/Цори Лее

Еквадорска кухиња је издашна и јединствена са разноликим вртлогом укуса, враћам се из Еквадора и спремна сам да поделим седам еквадорских намирница које сви посетиоци ове екваторијалне нације морају пробати.

1. заморче

Заморче | Фотографија/Цори Лее

Ако сте икада крочили на традиционално тржиште хране на отвореном у Анди, једна од првих ствари које ћете приметити су кавези пуни замораца. Не, није да су заморци омиљени кућни љубимци Еквадораца, већ да су познати чувени андски деликатес, који се често кува или наручује у посебним приликама. Пошто је моје путовање у Еквадор било посебна прилика, морао сам да искористим ову прилику која се пружа једном у животу да пробам врсту кухиње коју ћете освојити изван ових планина.

Ако сте рскуоре у еквадорском ресторану, једноставно затражите & лдкуоцуи & рдкуо (изговара се коо-еи, римује се са & лдкуогооеи & рдкуо). Заморац ће доћи печен на ражњу са неким укусним прилозима.

Пошто мале животиње обично немају пуно меса на себи, вероватно ћете морати да рукама подигнете кувана заморца до уста како бисте им полизали кости. Окус је прилично сличан патки или зецу, а & рскуос добро лиже прсте!

2. Пржени трпутац

Пржени трпутац | Фотографија/Цори Лее

Пржени трпутац има свуда у Еквадору, и за то постоји разлог! Плантаже, које изгледају као велике банане и морају се скувати да би се конзумирале, обилно расту у овој тропској земљи.

Не само популарна улична храна у Еквадору, они су често служили као прилог уз оброк или се могу наручити као предјело са еквадорског менија. Као путнику, важно је знати да постоји више начина да уживате у прженим плантажама.

Жути трпутци (звани & лдкуомадурос & рдкуо) су зрели трпутац, а кад су испржени, кашасти су и слатки, готово налик десерту. Зелени трпутац није зрео, па кад се пржи, одржава хрскавију конзистенцију.

Када се зелени трпутац два пута пржи (то је норма), они су рскуоре звали & лдкуопатацонес & рдкуо и заиста су добри са сољу, мада их неки воле умочити у кечап или мајонез.

3. Чоколада

Цори Лее са зрном какаовца у амазонској прашуми | Фотографија/Цори Лее

Еквадорска чоколада оцењена је као најбоља на свету. Локални еквадорски бренд Пацари више пута се пласирао на међународне награде за чоколаду и то са добрим разлогом. Испробајте јединствене укусе попут руже, лимунске траве, чилеа, кафе или чак Гуаиуса & ндасх чоколадицу која меша декадентан какао са познатим амазонским чајем.

Наравно, постоји много других локалних марки чоколаде светске класе и мислим да их све вреди пробати. Са својом новостеченом славом, Пацари и други брендови еквадорске чоколаде могу се наћи свуда, од аутохтоних занатских тржишта до редовних старих полица супермаркета, па је туристима лако доћи до ових популарних еквадорских десерта.

Про врх
Еквадорска чоколада одличан је поклон за оне који нису имали среће да с вама оду у Еквадор.

4. Цевицхе

Еквадорски цевицхе је и укусан и свеж.

Цевицхе је нешто што се може наћи у бројним земљама Латинске Америке, али нико други то не чини баш попут Еквадораца. Цевицхе долази у многим облицима, али његова база ће увијек бити нека врста еквадорске морске хране са шкампима, рибом, јастогом, хоботницом, раком, каменицом, или понекад мјешавином једног или више њих. Пошто Еквадор има дугу пацифичку обалу, коју год рибу да изаберете, она ће сигурно бити свежа!

Риба се налази у укусној чорби сопственог сока, засићена је лимуном, а понекад и соком од поморанџе, а употпуњена је ситно исецканим парадајзом, зеленом паприком и црвеним луком. Често се конзумира са додатком хрскавог чипса трпутца, који локално становништво воли да дроби и умеша.

У другим земљама, попут Костарике и Перуа, цевицхе се прави тако што се сирова риба смести у лимету, али јој даје трпак укус у којем многи који тек почињу са овом врстом кухиње не уживају. У Еквадору се, међутим, риба (или друге врсте морских плодова) често кува, дајући цевичу много бољу конзистенцију, са мирисом лимете, али не и неодољивим.

5. Вицхе

Вицхе | Фотографија/Цори Лее

Пошто су имена толико слична, многи путници мешају вицхе са цевицхе. У стварности, једино им је заједничко то што садрже плодове мора и обоје су изузетно укусни!

За разлику од цевицхеа, који се служи хладан или на собној температури, вицхе је густа, топла супа. Обично се прави од рибе, шкампа или обоје које се кувају у густој чорби од млевеног кикирикија и воде.

Осим рибе, ова еквадорска чорба укључује поврће попут кукуруза, слатког кромпира, бундеве, јуке, слатког трпутца и изненађујућу посластицу од кикирикија и зеленог трпутца смотаног у богат, меснати облик. Често се конзумира са мало пиринча, ово је једна од најсрдачнијих супа које сте икада пробали. Вицхе је одлично и пуњење горива за ваш одмор.

6. Болон де Верде

Дегустирајући болон, сведочите још једном иновативном начину на који локално становништво базира еквадорску кухињу око трпуца. Зелени трпутац се кува и разбија, чинећи кремасту подлогу која се затим обично помеша са цилантром, као и додатни састојак попут млевеног кикирикија, локалног сира или свињетине. Понекад се мешавини додају и сир и свињетина.

Мој омиљени део у вези са јелом болона је тај што га можете пронаћи било где и на јеловнику у ресторанима и кафићима (често за доручак) или лако доступан као улична храна. Одличан је доручак, лагана вечера или заситна грицкалица.

7. Енцеболладо

Енцеболладо је можда Еквадор & рскуос познати лек за мамурлук, али чак и многи трезвени туристи хвале Енцеболладо као савршен доручак или касну ужину. Енцеболладо је једно од оних еквадорских јела које еквадорске баке најбоље кувају, а многе породице са обале имају своје тајне рецепте у које се заклињу. У основи, то је рскуос паприкаш направљен од туњевине и јуке, куван у енергизираној чорби напуњеној благим зачинима, црвеним луком и цилантром.

Ако једете Енцеболладо у Гуаиакуилу, једном од већих градова Еквадора, често ће се служити уз пиринач и/или велике комаде препеченог кукуруза. Ако га једете у приобалном стилу, открићете да је послужен са чиповима трпутца који су намењени за уситњавање и умешање.

Можда је мој омиљени део о енцеболладу то што сви воле да додају свој додир и мдасх, неки га зачине мрвицом кечапа или сенфа, док други воле да га прелију соком од лимете, љутим сосом или чак уљем.


Еквадорски печени сир Емпанадас

Ове пржене емпанаде у еквадорском стилу имају пуњење од сира, које је понекад зачињено са дозом лука. Могу изгледати помало обично у поређењу са неким од сложенијих емпанада које постоје. Али ове емпанаде имају посебан састојак који их чини јединственим: гранулирани шећер, посут одозго чим се изваде из врелог уља за кухање. Звучи као чудна комбинација - сир, лук и шећер - али је прилично укусна.

Реч виенто значи „ветар“, а шала је у томе што ове емпанаде (популарна улична храна) обично у себи имају врло шкрту количину сира и углавном су напуњене ваздухом! Емпанаде се надувају када се прже у уљу и напуниће ваздух без обзира на то колико сира у њих убаците, па немојте кривити локалног уличног продавца ако изгледа да ваше емпанаде имају више ваздуха него сира!

Еквадор је познат по својим прженим емпанадама (мада су популарне и печене емпанаде), посебно емпанадас де мороцхо (које имају пецива направљена од посебне врсте кукурузног брашна). Емпанаде су популарна ужина ујутру или поподне, а већина (слатких и сланих) прелива се шећером.


15 најбољих уличних намирница у Киту

Ллапингацхос

Еквадорско јело са потписом је оно што би мој идеални омлет изгледао када се деконструише. Јело су тортиље (омлет од кромпира) преливене печеним јајетом, цвеклом, авокадом, салатом, чоризом и салсом са стране. За само 2,50 долара, ллапингацхо је дефинитивно једна од најбољих уличних намирница у Киту и одличан начин да се упознате са локалним укусима.

Пронађи га: Мерцадо Централ, Куито

Моте цон цхицаррон

Моте цон цхицаррон је мешавина кукуруза и хоминије преливена исецканим цикароном и салсом. Док је на идеју да се једе чичарон из плетене корпе требало неколико минута да се навикне, Моте је постао једна од најцјењенијих и широко доступних уличних намирница у Киту.

Пронађи га: Моте цон цхицаррон најлакше је пронаћи на трговима у око Кита. Потражите гомилу људи около и добићете посуду од стиропора испуњену до врха!

Зелени манго са сољу

Еквадор је био место где сам званично трговао својим киселим слаткишима зеленим мангом са сољу. Пошто се манго служи незрео, изузетно је кисео. Уз паковање потпуно непотребне соли и мало сока од лимете, ова грицкалица је супер кисела и супер укусна.

Пронађи га: Ел Ејидо Парк, Кито

Фритада

Фритада је основна у свим својим деловима, али укусна када се служи заједно. Комбинација Еквадора тортиља (пире од кромпира) са зачињено свињско месо прво кувано, па пржено у сопственој масти, чини убитачан ручак за понети.

Пронађи га: Мерцадо Централ, Куито

Воће или воћни сок

Воће је вероватно најлакши прелазак у авантуристичку исхрану. Само идите на пијацу и изаберите све што вам падне у очи! У Еквадору не заборавите да пробате сок од маракује (маракуја), веома популаран томате дел арбол, или један од многих свеже цеђених сокова!

Пронађи га: Мерцадо Централ, Куито

Емпанадас

Нисам сигуран да бих икада више јео брзу храну ако су емпанаде тако широко доступне код куће. Свако одредиште у Јужној Америци има своје мишљење о ужини, али у Еквадору свакако пробајте емпанадас де виенто (пахуљасти, пржени сир емпанада посут шећером) или де верде (зелена боквица емпанада). Хрскаве споља и мршаве изнутра, емпанаде су предвидљиво одлична опција за уличну храну у Киту.


Пронађи га: Цафетериа Модело, Куито

Тигрилло

Каша куваних плантажа, сирастих јаја и кобасица чини Тигрилло следећом најбољом ствари за свакога коме недостаје традиционалнији амерички доручак.

Пронађи га: Ла Хуеца Гуаиаца, Кито

Мериенда или Алмуерзо

Супа, сок и главно јело мериенде свакодневни су ручак за већину Еквадораца. За само делић цене (2,50–3 УСД) а ла царте менија, можете попунити ручак јефтинији од онога што можете да кувате.


Пронађи га: Било куда! Пре него што изаберете место, пронађите мени који вам се највише допада на натписима постављеним напољу. Потражите гомилу да бисте пронашли локалне фаворите.

Салцхипапас

Волите то или мрзите хотдогове, Салцхипапас је велики део искуства грицкања у Еквадору. Помфрит је само основа за мајонез, кечап, друге салсас и чудно нарезане хреновке које иду на врх.

Пронађи га: Моје омиљено место било је на Цалле Гуиакуил, али јело можете пронаћи готово свуда. Лоша наруџба салчипапа може бити заиста лоша! Верујте локалним становницима када тражите место.

Цхоцхос, Цхифлес, и Тостадос

Цхоцхос (пржени андски пасуљ), цхифлес (пржени трпутац) и тостадос (препечени кукуруз) обновили су ентузијазам који сам некада имао према сланим кокицама. Ово су опције за уличну храну Куито које изазивају зависност и доступне су свуда.

Пронађи га: Угаоне продавнице, улични углови и као предјело у многим ресторанима!

Хеладо

У Киту су продавци јастребових чуњева од меке сервиране ванилије заокружени уз дулце де лецхе или купину крај пута, дијелећи их најбрже што аутомобили могу проћи. Наравно, морали смо сами да испробамо! Чак и бизнисмени иду на поподневни сладолед у Кито, и то је нешто иза чега можемо изаћи. Савет: Сигурно ћете видети и пахуљасти десерт попут сладоледа на улици зван еспумиллас. Ово је меренг са собном температуром и прилично разочаравајуће, па се немојте збунити!

Пронађи га: Хеладос Хималаиа, Куито

Хумитас

Хумитас је јело омотано љуском кукуруза налик тамале, направљено од локалног кукуруза, лука, јајета и повремено мало сира. Обично послужени као доручак, радо бисмо заменили тост од белог хлеба свеже направљеним хумитасима.

Пронађи га: Мерцадо Централ, Куито

Колумбијска храна

Иако смо у Колумбији имали досадно кулинарско искуство, неке од наших омиљених уличних намирница у Еквадору воде порекло из суседне земље. Шта може бити боље од прженог трпуца преливеног пирјаним, зачињеним месом (патацонес) или пуњеним месом, прженим кромпиром (папас релленас)?

Пронађи га: Мерцадо Централ, Куито

Лоцро де Папа

Ако сте мислили да је супа од броколија и сира декадентна, сачекајте док не пробате Лоцро де Папа — супу направљену од млека, сира и великих комада кромпира.

Пронађи га: Мерцадо Централ, Куито

Цанелазо + Пиво

Иако локално становништво ретко меша оброке са пићем, то не значи да је тешко пронаћи пиће. Укључите се у забаву и пијте снажно наређење канелаза - мешавину агуардиентеа, сока нарањилле и зачина - или доброг старомодног лагера (Брахма или Пилсенер). Ако само не можете ’т узети још један лагер, уживајте у једном од кул занатских пивских барова разасутих по граду.


Пронађи га: Било где у Ла Ронда или Бандидос пивари

Куито Фоод Тоур

Погледајте Слаткиши и појачање Кулинарска тура (104 УСД) за поглед на неку од најбољих уличних јела Еквадора. А када резервишете обилазак хране путем наше везе, то ће вам помоћи да подржите овај блог без икаквих трошкова.


Традиционална еквадорска храна

Хорнадо

Ово свињско печено прасе јело је које се често налази на породичним прославама и већим догађајима.

Свињетина се обично исече свеже од свиње и служи са салатом, прженим кришкама трпутца или ллапингацхо – прженим колачима од кромпира.

Једна од мојих омиљених еквадорских јела, у Цуенци можете пронаћи читав део тржишта посвећен хорнаду.

Зарапатоца

Паприкаш који спремају локалци у амазонском региону земље такође је помало контроверзан.

Зарапатоца добро користи корњаче у региону, не морске, већ речне.

Ово је један од уобичајених оброка у подручју гдје се извори хране јако разликују јер мјештани немају земље за узгој животиња па једу оно што постоји у џунгли.

Ллапингацхос

Ова еквадорска храна често се користи као прилог, а често се једе и као грицкалице.

Ллапингацхос су мале пљескавице од нарибаног кромпира, сира и зачина које се прже.

Врло су чести у андском региону Еквадор, често као прилог уз хорнадо.

Ако волите сирасти кромпир, ово је јело за вас.

Патацонес

Пржени зелени трпутци, патакони су такође познати као тостони у већем делу Централне Америке, мада ако једете у Хондурасу, наћи ћете их као тајаде.

Патакони се користе као главни скроб дуж обале Еквадора на местима као што је Цаноа, где су исечени или разломљени, а затим пржени.

Уцхуманга

Уцхуманга је гулаш који се обично једе у амазонском региону Еквадора.

Као и многа обална јела, врло је свестрано и може укључивати било коју ријечну рибу коју су ухватили рибари.

Ова супа нема отпада јер се риба кува са животињским цревима и динста.

Енцеболладо

Још један рибљи паприкаш који се овај пут налази на другој страни Еквадора у приобаљу.

Енцеболладо се обично прави од албакора, туњевине или паламиде, а кува се са маниоком и црвеним луком како би се направило обилно јело које се често једе за доручак.

Еквадорци се куну да је то најбољи лек за мамурлук који се може добити. Вреди пробати јер супа кошта само неколико долара.

Моте цон Цхицхаррон

Еквадорска храна укључује много јефтиних грицкалица. Моте је сличан хоминију и у Еквадору се огуљује, кува и служи са свињетином.

Заједно чине угодан и укусан оброк који заиста делује са укусом свињских кора.

Моте цон цхицхаррон можете пронаћи на пијацама и код уличних продаваца.

Морцилла

Слично морцилли у Аргентини, ове крвавице представљају брзу ужину или део оброка.

Морциле се налазе на многим местима за роштиљ и брзу храну у Еквадору, где се пиринач и поврће додају у свињску крв како би били укусни и месни залогај.

Сецо де Цхиво

Овај козји гулаш један је од мојих омиљених и направљен је са луком, зеленом паприком, парадајзом и повремено киселкастим воћним соком.

Ако никада нисте јели козу, време је да је пробате.

Менестра

Гулаш који се прави са сочивом или пасуљем, где се махунарке кувају са луком, парадајзом, белим луком и чилијем у праху.

Менестра може бити вегетаријанска, послужена уз јаје или комаде меса.

Цхонтацуро

Једна од делиција амазонске регије која није за шкртице. Цхонтацуро су велике ларве буба, а многи ће их јести сирове и извијајуће.

Често су мало укуснији за посетиоце препечене на ражњу, са јаким, али пријатним укусом.

Муцхин де Иуца

Иуца је јестиви корен биљке маниоке, и иако се може исецкати на помфрит или користити на много начина попут кромпира.

Муцхин де иуца је у основи фритула од јуке која може имати пуњење од сира или свињетине.

Лоцро

Ови издашни паприкаши савршена су храна за хладне дане Анда. Лоцро је обично вегетаријански и прави се од кукуруза, пасуља и кромпира.

Међутим, понекад лоцро може укључивати говедину или суво месо, као што је цхоризо, па свакако питајте да ли сте вегетаријанац.

Еспумиллас

Иако личе на сладолед који се никада не топи. Еспумилле се продају на улици и нису сладолед, већ пена од безе и ароматизоване воћем попут гуаве, а затим преливене сирупом и прскањем.

Може бити веома примамљиво покушати, али морате бити врло Будите опрезни када ово једете јер рецепт захтева беланца.

Ове посластице седе на сунцу цео дан, па се распитајте да бисте сазнали од којих продаваца је безбедно купити.

Слике (ц) Министерио де Турисмо Ецуадор, Марк Сцхааф, јпц ралеигх

Ово је традиционално приморско еквадорско јело које се зове Енцоцадо де Цамаронес на шпанском. Овде се шкампи кувају у богатој чорби са ГОИА® Софритом, ГОИА® кокосовим млеком и парадајзом исеченим на коцкице. Послужите са пиринчем и мадурос (зрели трпутац) за комплетан оброк!

свака црвена и зелена паприка, крупно исецкана

крупно исецкани цилантро

ГОИА® Замрзнути зрели трпутац, куван према упутствима на паковању

Сада можете купити састојке овог рецепта на мрежи! Након што одаберете своје тржиште, одлучујете желите ли испоручити своје артикле или их желите преузети у трговини!


Пан де Иуца

Еквадорска храна је бескрајан низ могућности како за домороце тако и за туристе. Три региона и Галапагос нуде сталне ужитке, чему морамо додати и чувену уличну храну, пан де иуца да нас искуша.

У целом јужноамеричком региону чини се да свака земља има неке варијације овог класичног пан де иуца, лепиње са сиром или хлеба од касаве. Пан де иуца је врста хлеба од скроба и сира од касаве, типична за јужну Колумбију и приморски регион Еквадора.

Какво је порекло пан де иуца?

Постоји једна слика акварела Мануела Мариа Паза из 1856. године која приказује хлеб од касаве који припремају припадници народа Слина у провинцији Цасанаре. Стога се претпоставља да је ово регија или провинција одакле је Пан де Иуца настао.

Шта је пан де иуца?

Еквадорски пан де иуца је мали, сирасти хлеб направљен од брашна од јуке (познатог и као скроб од касаве или тапиоке) и сира. Постоје варијације ових укусних хлебова у многим латинским земљама. У Парагвају и Аргентини познати су као чипас. Познати су као пан де куесо у Колумбији, цунапе у Боливији и пао де куеијо у Бразилу. Варијације и тачни састојци варирају од места до места. Наш рецепт за пан де иуца направљен је од јука скроба, сира, путера и јаја.

Повезани постови:

У Колумбији постоји производ сличан бразилском хлебу са сиром, осим у његовом традиционалном формату (спљоштен) који се назива пан де боне или пандебоно. Као и хлеб са сиром, пандебоно има спужвасту текстуру, ниске густине и стврдњава се за кратко време, карактеристике које се приписују киселом скробу од касаве, у земљи познат као шкробно ферментисана јука и који се добија на исти начин као у Бразилу.

У земљама у којима је грицкалица популарна, јефтина је и често се продаје од уличних продаваца, у продавницама грицкалица и у продавницама прехрамбених производа.

Јуца хлеб чини укусно топло предјело. Може се припремити унапред и пећи неколико минута пре служења. Остаци хлеба постаће чврсти када се охладе, али се могу загрејати у микроталасној пећници (одлично за доручак дан после). Брашно се прави од корена јуке, а познато је и као скроб од касаве или тапиоке. Брашно се може наћи у већини супермаркета, у латинским продавницама или на интернету.

Шта је Иуца?

Иуца (изговара се иоо-ка) је корен биљке маниоке. Његово име може бити збуњујуће због његове сличности са аутохтоном биљком у пустињи југоисточне Сједињених Држава која се зове иуцца (изговара се иухк-а). То двоје није повезано.

Велики сужени корени јуке сличне су величине и облика слатком кромпиру и могу тежити од једног до неколико килограма. У Сједињеним Државама можете лако купити тапиокин скроб (тапиокино брашно), који је облик праха овог омиљеног латиноамеричког корена. У локалним продавницама прехрамбених производа такође можете пронаћи корене јуке у пролазу са производима. Врло личе на своје блиске рођаке, слаткиш и кромпир, са грубом кором налик на кору која се мора уклонити нарибањем или љуштењем.

Иуца, или маниока, главна је намирница у земљама у развоју, пружајући основну исхрану за више од пола милијарде људи. То је један од усјева који највише толерише сушу, способан да расте на маргиналним земљиштима. Овде у САД назив „тапиока“ најчешће се односи на скроб направљен од корена јуке.

Каквог је укуса иуца?

Скробно месо корена јуке је светло беле или кремасте боје са зрнастом текстуром сличном кромпиру. Меснато месо се често описује као благо, слатко, помало орашасто.

Јука је, пак, украсна биљка. То су оне шиљасте цветне биљке уобичајене у јужним и западним деловима САД -а, укључујући Флориду, Нови Мексико и Калифорнију. Али они немају јестиви корен јуке и обично су збуњени.

Са чиме се служи пан де иуца?

У Еквадору се пан де иуца обично послужује уз смоотхие од јогурта, а постоји неколико ресторана чији је специјалитет хлеб од јуке са јогуртом. Хлеб од јуке обично се служи као предјело, али су одлични и за доручак или уз поподневну кафу или чај. Пан де иуца је вероватно један од најједноставнијих хлебова за ручно прављење, јер се састојци лако мешају, али је мало лепљив па можете пробати и са савременим кухињским апаратом који одлично функционише!

Како направити пан де иуца

Текстура хлеба од јуке варира у зависности од врсте сира који користите. У Еквадору се традиционално прави од свеже направљене куесо бланцо. За хлеб са сиром хрскавије текстуре и јачим укусом сира можете користити тврђи и одлежанији сир попут пармезана или грујере. Иако је корен јуке скроб, хлеб није. Споља је лагано и пахуљасто, а изнутра жвакаће. Пошто се хлеб од јуке прави са сиром, има благо сланкаст укус.

Ако желите да хлебови од јуке имају савршен уједначен облик или да падну равно након печења (то се чешће дешава ако претходно нису имали времена да се одморе у фрижидеру или ако пећница није претходно загрејана /јако вруће када их печете) - можете користити мали калуп за мафине да их држите на месту.

Да бисте замрзнули непечене кифлице од јуке, ставите их на плех са воштаним папиром и ставите у замрзивач. Чим се хлеб замрзне, пребаците га у Зиплоц кесу и чувајте у замрзивачу док не затреба. Да бисте их испекли од смрзнутих, претходно загрејте рерну на 400-425Ф, ставите смрзнути хлеб од јуке на плех обложен папиром за печење и пеците до златне боје. Каква сјајна уштеда времена за децу приређујући забаву или ужину након школе!

Many of the places you see yuca bread being sold also sell yogurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

А. patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

Цевицхе

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


Плодови мора

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.


Погледајте видео: Рецепт божественного домашнего гамбургера (Јануар 2022).