Бургери 101

Учините све да направите савршене хамбургере. Од формирања пљескавица до сервирања, прибавите савете и трикове како бисте поправили своје лоше навике хамбургера. Набавите рецепте за хамбургере

Можда ти се свиди


ТУРИСТИЧКЕ ПАРТИЈЕ БУРГЕРИ

Свеж ваздух, застава тима виси у дворишту и мирис хамбургера са роштиља који испуњавају комшилук, а мдашит је лако схватити зашто јесен и фудбал иду руку под руку. Без обзира да ли сте чистац хамбургера или волите свој прекривен сиром, ништа не говори попут журке на жару попут хамбургера на роштиљу.

Ових дана, пошто смо сви друштвено дистанцирани и живимо далеко од куће, можемо постати заиста креативни у надоградњи наше игре са хамбургерима. Овде смо да поделимо инспирацију и, наравно, укусне рецепте за хамбургере.


Бургери 101

Можда се хамбургер чини прилично једноставним за припрему, али нису сви рецепти за хамбургере једнаки. Било да се ради о хамбургеру печеном на тави, или класичном хамбургеру у дворишту који се служи на роштиљу четвртог јула, савршен рецепт за хамбургер почиње правим техникама кувања.

Спречавање хамбургера да се залепе за роштиљ

СЦРАПЕ ЦЛЕАН

Загрејте роштиљ пре него што га очистите чврстом четком за роштиљ. Заостали остаци лакше ће отпасти од врућих решетки од хладних.

СЛИЦК ДОВН

Узмите пар папирних пешкира са пар клешта са дугим ручкама и потопите их у чинију са биљним уљем. Када пешкири упију уље, пређите преко очишћене решетке за роштиљ.

ИЗГРАДИТЕ СЕЗОНУ

Уље ће у почетку изгорети. Умочите пешкире у уље и клизите низ решетку и постаће "неприањајућа". Када решетка постане црна и сјајна, ваш роштиљ је спреман за рад.

Хамбургер кључеви до успеха

Три уобичајене грешке које треба избегавати у потрази за савршеним хамбургером.

НЕ 'Т ПОДЗУМНО

Само прашење соли са спољне стране обликованих пљескавица је не исече. Ставите млевено говеђе месо у чинију. Лагано рукама разбијте месо и равномерно га поспите сољу. Користите 1 кашичицу кухињске соли за 1 ½ килограма говеђег меса, колико ће вам требати за четири хамбургера.

НЕМОЈТЕ ПРЕПОРУЧИВАТИ

Млевено месо није Плаи-Дох. Што га више рукујете, постаће гушћи и гумастији при кувању. Након што сте зачинили месо, поделите га на појединачне делове и рукама лагано склопљених обликујте пљескавице. Чим се пљескавице држе заједно, престаните!

ДОН 'Т ПРЕСС

Окрените хамбургере само једном - након што су развили дубоке браон трагове роштиља - и немојте долазити у искушење да их притиснете. Притиском на хамбургере током кувања истискују се укусни сокови који заврше на вашем роштиљу (изазивајући појаву запаљења) уместо у хамбургерима.

Водич за температуру у Хамбургеру

Многи од нас зависе од термометара када печемо скупе одреске, али када печемо (јефтине) хамбургере, мислимо да се не морамо трудити. Погрешно. За доследно укусне хамбургере куване до правог степена готовости, немојте погађати. Измерите температуру у средини сваког хамбургера помоћу термометра за тренутно очитавање.

СРЕДЊИ РЕТКИ БУРГЕР: 125 до 130 степени, 2 до 3 минута по страни

СРЕДЊИ БУРГЕР: 135 до 140 степени, 3 до 4 минута по страни

СРЕДЊЕ-ДОБРИ БУРГЕР: 145 до 160 степени, 4 до 5 минута по страни

ДОБРО УРАДЈЕНИ БУРГЕР: 160 степени и више, 5 минута и више по страни

Бургер Булге

Плитко удубљење у центру пљескавице први је корак ка великом хамбургеру.

Колаген или везивно ткиво у млевеном месу се смањује при загревању. То узрокује да се дно и бочне стране меса затегну попут ремена, што присиљава површину хамбургера да се прошири. Да бисте спречили хамбургер са мехурићима, притисните отвор од 1/4 инча или удубљење у средини сваке пљескавице. Колаген ће се и даље учвршћивати, али увучено месо неће се испупчити.

ФЛАТ ПАТТИЕС

Ако почнете са равном пљескавицом.

БУЛГИНГ БУРГЕРС

. завршићете са испупченим хамбургером попут овог.

ДИВОТЕД ПАТТИЕС

Притисните мали заокрет у средиште сваке пљескавице.

ПЛАСТИ БУРГЕРИ

. чува хамбургере од испупчења. Резултат? Савршени хамбургери.

Почните са правом говедином

Већина рецепата једноставно тражи „млевено говеђе месо“, али, као што сваки купац супермаркета зна, избори су много разноврснији. Које су разлике између округлог мљевеног комада, мљевене главе и мљевеног пецива? А шта је са садржајем масти, који може да се креће и до 7 процената?

Да бисмо то сазнали, припремили смо хамбургере користећи сваку врсту млевеног говеђег меса и одржали слепу дегустацију, тражећи од дегустатора да коментаришу укус и текстуру сваког хамбургера. Резултати су били јасни. Врсте говеђег меса су наведене испод по редоследу.

Гроунд Цхуцк

Исечена са рамена, млевена глава има 15 до 20 процената масти и наши дегустатори су је фаворизовали због „богатог“ укуса и „нежне“, „влажне“ текстуре. Најбољи избор за хамбургере.

Гроунд Сирлоин

Дегустатори су пронашли млевену печеницу мало „суву“ у хамбургерима, иако је имала „добар укус говедине“. Резано са средњег дела животиње у близини кука, млевени печеница обично се креће у садржају масти од 7 до 10 процената.

Гроунд Роунд

Мршав и чврст, округли у тлу долази од задње натколенице и задњице краве. Дегустатори су одбацили рунду као "ужасну" и "без укуса говедине". Садржај масти се креће од 10 до 20 процената.

Млевена јунетина

Било који рез или комбинација резова може се означити као "млевено говеђе месо", па доследност представља проблем. Пошто млевено говеђе месо може имати чак 30 одсто масти, масноћа такође може бити проблем. Наши дегустатори су одбацили млевено говеђе месо као „кашасто“ са „старим укусом куване говедине“.


#100 Едмунд 'с Бацон Егг & Цхеесебургер, Едмунд 'с Оаст, Цхарлестон, С.Ц.

Овај паб са пивом у клубу, резерват заговорника занатског пива Рицх Царлеи и Сцотт Схор, добио је име по Едмунду Егану, енглеском пивару који је почео да производи пиво у Цхарлестон средином осамнаестог века (оаст је пећи за сушење хмеља). Избор пива, није изненађујуће, изванредан, а ту су и занимљива вина и заводљиви коктели. Храна је изненађујуће разноврсна (крема од тиквице са цурријем, кисели шкампи, цела пржена иверица), али за многе Цхарлестониансе све је у вези са хамбургером-прелепом конструкцијом од густе пљескавице, топљеног сира, хрскаве сланине, јајета окренутим према сунцу , и све уобичајене украсе на лепињи бриоша од димљене соли и црног бибера. Торањ је толико висок да га неки гости једу ножем и виљушком.


Југозападна Турска Бургер

Митцх Мандел и Тхомас МацДоналд

Пре неколико година, Царл'с Јр. и Хардее'с су нам се обратили и затражили помоћ у дизајнирању нове линије хамбургера од ћуретине која би побољшала иначе висококалорични мени. Много времена и тестирања уложено је у хамбургере, током којих смо сазнали колико ћуретина подноси интензивне, живописне укусе који се можда неће слагати са говедином. На крају, овај зачињено хладан хамбургер није се нашао на менију, али је и даље један од најбољих хамбургера од ћуретине које смо јели. Сада, са овим рецептом за хамбургер од ћуретине, можете сами да процените ...

Узмите наш рецепт за хамбургер у југозападној Турској.


#99 Тхе Цхрониц, Мом 'с Бургерс (Цомптон, Цалифорниа)

Мама'с Бургерс налази се у Цомптону у Калифорнији и представља хамбургерију са плавим кровом због које ћете се вратити по још. Пљескавице на овом месту у власништву Црнаца служе се на старински начин-у масној смеђој папирној кесици-и преливене сајтберг салатом, исецканим белим луком, кечапом, сенфом, мајонезом, киселим краставцима и кришком парадајза. Мештани одушевљавају легендарним Цхрониц бургером - колосалним хамбургером преливеним америчким сиром, печеним јајетом и сланином.


Како направити Смасх Бургерс 101

Смасх хамбургери су тако једноставни за направити. Они су у основи кућна верзија хамбургера у стилу масне кашике.

Танко разбијени на тави са равним врхом или тави од ливеног гвожђа и једноставно обучени по вашем избору прелива.

НЕЋЕМО вас критиковати што сте додали кечап / кетсуп. Смасх бургери су веома лични, па радите оно што волите!

Требаћеш:

Нешто говеђег меса – волим 85/15.

Неколико зачина користио сам Мортон & 8217с Натуре ’с Сеасонс, што је у основи мешавина белог лука са сољу бибера са додатком биља и зачина. (* било који* зачин ће бити довољан)

Опционални је и динстани лук.

Мали квадратићи пергаментног папира или воштаног папира (фолија ће бити довољна за прстохват)

Квалитетна пунђа (волим Маиер ’с Каисер Роллс).

– Тава за предгревање / равног врха до средње јаке топлоте

– Зачините мале комаде меса по властитом избору

– уваљајте мале пљескавице у лоптице нешто веће од лоптице за голф

– ставите лоптице од ’ меса на таву или раван врх

– покријте папиром и разбијте супер танко

– кувајте све док сокови не извиру кроз врх пљескавице

– окрените пљескавице и кувајте до краја

– саставите на лепиње, додајте зачине по избору и уживајте у свом хамбургеру у 2 вечере!


8 унци (225 грама) печурки

1 1/2 шоље (85 грама) цветова броколија

2 кашике (30 грама) уља, попут маслиновог уља, уља авокада или семенки грожђа, плус још за кување

1 кашичица димљене паприке

3/4 кашичице фине морске соли

1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера

1 (15 унци) конзерве црног пасуља, оцедити и испрати

1/3 шоље (35 грама) половина ораха (око 14 половина)

2 шоље спакованог лишћа спанаћа (85 грама)

Шака нежног свежег биља попут власца, першуна или цилантре (опционо)

1/2 шоље (35 грама) панко мрвица или користите домаће презле

1 кашика (15 грама) пасте од парадајза

3/4 шоље (115 грама) куваног смеђег пиринча

Пецива, зелена салата, парадајз, сир и омиљени умаци за хамбургере


Величина и облик су битни

Прво, хајде да причамо о#неколико смерница за обезбеђивање савршеног сочног хамбургера. Један од разлога зашто толико волимо хамбургере је тај што је то један од ретких случајева где је јефтиније, масније месо боље од поснијег, скупљег меса. Да бисте осигурали одличан хамбургер, одлучите се за омјер немасне/масти 80/20 у мљевеном месу.

Пре него што обликујете своје пљескавице, хтели бисте да додате мало мешавине зачина у само говеђе месо, како бисте у сваки залогај хамбургера унели укусан укус.

Ја ћу#8217 поделити своју супер тајну (јефтину прљавштину) методу за формирање савршене пљескавице од хамбургера##Користим поклопац из тегле са маслацем од кикирикија. Обложите га комадом пластичне фолије, а затим ставите хамбургер у поклопац, нежно га спакујте, подигните пластичну фолију да бисте га уклонили. Поновите по потреби.

Фото кредит ау.хадневс.цом

Сви најбољи рецепти за вегетаријанске бургере за ваше летње кување

Креирајте персонализовани феед и обележите своје фаворите.

Придружите се Вегетариан Тимесу

Креирајте персонализовани феед и обележите своје фаворите.

Лето је пред вратима (здраво, викенд за Дан сећања, како сте дошли овде тако брзо?) И то значи да је сезона хамбургера овде. Ниједно класично кување није потпуно без савршеног вегетаријанског хамбургера, па извлачимо неке одличне рецепте за хамбургере из Вегетариан Тимес архиве и широм веба да бисте започели. Без обзира да ли више волите слаткише купљене у продавници или их направите сами, ту вас чека савршени вегетаријански хамбургер.

Цхицаго Динер Бургерс – Вегетариан Тимес Ови хамбургери се надахњују од омиљених округа у Динер Цитију.

Темпех-гљивични хамбургери – Вегетариан ТимесТајни састојак овог хамбургера је рендана репа, која додаје сочност.

Вегански и#8220Велики Мац ” – Фоод ФланеурДијететичарка и списатељица хране Реена од Фоод Фланеур верује да јунк храна не мора бити нездрава. ” Она показује да овде са темпераментом преузима Биг Мац.

Вегетски хамбургери без глутена – Вегетариан Тимес Користимо текстуриране биљне протеине како би ова ГФ бург осушена алга унела дубину укуса - и додатно гвожђе - на забаву.

Домаћи веге бургери на жару – Вегетариан Тимес Овај рецепт од кухара Тонија Матасса је богат, задовољавајући класик који ће засигурно угодити гомили. (Напомена: Садржи сир.)

Беионд Меат Смасхбургер – Челик за печење Смасхбургери су свуда по Инстаграму, са својим потписима танким паттиес и деликатним, хрскавим везицама. Ево ’с како направити једноставну верзију поврћа користећи Беионд Меат.

Портобелло хамбургери са печуркама на жару – Вегетариан Тимес Тајни сос “ тајни сос ” овим меснатим звездама за кување у дворишту? Маринада од вина Сирах.

Најбољи вегетаријански бургер – Љубав и лимуни Један од наших омиљених блогова о храни развио је овај класични, укусни вегетаријански хамбургер који се одлично носи са роштиљем напољу.


Како направити овај рецепт за хамбургер од сеитана

Сеитан бургер пљескавице су изненађујуће једноставне за направити. Почнимо са тестом, који је мешавина гљива, парадајз пасте, зачина и пшеничног глутена. Затим ћемо обликовати тесто и оставити га да се крчка у бујону пре него што коначно испече (или испече) пљескавице у стилу хамбургера!

Корак 1: Направите тесто
Прво додајте печурке у процесор за храну и блецкајте неколико пута док се не & фино разграде.

Додајте парадајз пасту и зачине, а затим поново умијешајте да се сједини.

Додајте глутен и блитз само док се не сједини у кохезивну смешу. Не мешајте превише.

Корак 2: Обликујте пљескавице
Тесто поделите на 8 лоптица, а затим сваку поравнајте што је више могуће у пљескавице у облику хамбургера. Они ће се проширити током кувања, па их спљоштите мало мање него што желите и када буду готови.

Корак 3: Кувајте у чорби
Додајте све састојке чорбе у велики лонац и пустите да проври. Лагано спустите веганске хамбургере у чорбу, пазећи да прекрије тесто. Ако чорба не прекрије тесто, пребаците у мањи лонац. Делимично поклопите и пирјајте 30 минута. Када завршите, извадите пљескавице из течности.

Корак 4: Испржите хамбургере
Пеците пљескавице на добро подмазаној тепсији или роштиљајте на јакој ватри да се споља мало загори. Послужите као и обичан хамбургер!