Рецепти за коктеле, жестока пића и локални барови

Пита Инспирација из четири и двадесет косица

Пита Инспирација из четири и двадесет косица

Упркос недавној помами за колачима, пите су увек остале скромна, омиљена намирница. Мрвице и Магнолија можда имају препознатљиво име, али у Бруклину у Нев Иорку мјештани су се окупили у Фоур & Твенти Блацкбирдс на шалицу каве и парче или двије мрвицастих, маслачних пита.

Наравно, сестре Емили и Мелисса Елсен одлучиле су да документирају своје самоуке праксе у куварској књизи, објављеној 29. октобра 2013. године, баш на време за време празника. И док њихови неконвенционални надеви (помислите на паприкасту брескву или зелену чиле чоколаду) могу бити почетно извлачење, као што многи љубитељи пита знају, одлично пуњење за питу није баш тако укусно без велике коре.

"Узајамна страст према изради савршене коре за питу вероватно нас је заиста покренула на нашем путу ка прављењу пита", пишу сестре у кухарици. Класична кора са маслацем има савршену количину јабуковог сирћета за нежност и тен, док кора од овсене мрвице и горњи део савршено одговарају сочном воћу. "Пита од бурбонских крушака одлична је са решеткама", рекла је Емили Елсен за Тхе Даили Меал, "али са мрвицама је невероватна. Крушка је тако сочна, па преливи од зоби упијају сокове у воћу."

Наравно, не ради се увек о томе која врста коре најбоље функционише са којим пуњењем (иако је Емили делимична у односу на пите од крема са мрвицом, попут пекана, слане соли или кора од животињског крекера). Уместо тога, ради се о мешању и усклађивању и експериментисању. Иако се штруце и мрвице лепо слажу са сочним воћем, то не значи да мрвица јабуке неће бити подједнако укусна. "Поента је да погледате књигу и помислите:" Можда могу да пробам овако, или да пробам на врху пите у пуној величини, са различитим преливима и радом са различитим стварима ", рекао је Елсен. "Ради се о експериментисању и забави."

Како би вам помогао у празничним експериментима, Елсен дели три рецепта за почетак вашег празничног печења. Прво, њихова кора од путера, класична, савитљива кора која ради са кремом од воћа, воћа и ораха. Друго, четири и двадесет Блацкбирдс зоби се мрви, која се може утиснути у кору или користити за преливање свих пита. Коначно, пита од сланих карамелних јабука, неприкосновени класик и сигурно ће бити хит у свакој сезони.

А следеће за сестре пите? "Можда слана књига о пити и више технике за коре", рекао је Елсен. "Одлучили смо да се фокусирамо на наше слатке пите, јер смо с тим започели, али волимо слане пите и имамо читав низ идеја."

Рецепти Фром Књига пита четири и двадесет птица мравињака:

Рецепт за коре од маслаца

Овсени прелив и кора

Пита од јабука са сланим карамелом


Четири и двадесет балсамових пита са јагодама-познати петци

Време припреме: За коре: 15 минута (плус најмање 1 сат хлађења), За пуњење: 30 минута за јагоде да се мацерирају, плус још 15 минута за састављање осталих састојака Време монтаже: 30 минута (плус време за тесто) да се охлади) Време печења: Око 1 сат

Састојци

  • 2 1/2 шоље небељеног универзалног брашна
  • 1 кашичица кошер соли
  • 1 кашика шећера
  • 2 штапића несољеног маслаца, исеченог на мале коцкице и охладити у фрижидеру до употребе
  • 1 шоља хладне воде
  • 1/4 шоље јабуковог сирћета
  • 1 шоља леда

За балзамично пуњење од јагода

  • 1/4 шоље плус 3 кашике шећера
  • 2 килограма свежих јагода, исперите и исеците на четвртине
  • 1 мала јабука за печење (користила сам Голден Делициоус)
  • 2 кашике балзамико сирћета
  • 3/4 шоље светло браон шећера, упаковано
  • 3 кашике млевене стрелице
  • 2 млевена свежег црног бибера
  • 1/2 кашичице кошер соли
  • Прање јаја (1 велико јаје умућено са 1 кашичицом воде и прстохватом соли)
  • Демерара шећер, за посипање по кори пре печења

Рецепт

1. У великој чинији помешајте брашно, со и шећер. Додајте коцкице маслаца и гуменом лопатицом лагано их премажите мешавином брашна. Сада користите блендер за пецива и исеците путер у мешавину брашна, радећи прилично брзо док углавном не добијете комаде путера величине грашка. Ако су неки од комада мало већи, то је у реду-не желите да се превише мешате.

2. У великој мерној посуди помешајте воду, сирће и лед. Поспите 2 кашике мешавине ледене воде преко мешавине брашна и мешајте је гуменом лопатицом док се потпуно не сједини. Додавајте још мешавине ледене воде, отприлике 1-2 кашике одједном, и мешајте лопатицом или рукама док се тесто не сједини у куглу. Ако на дну посуде има неке брашнасте мешавине, додајте још неколико капи воде, а затим је додајте у велику куглу када се унесе. Стисните тесто прстима да бисте се уверили да се све добро сјединило. Поделите тесто на пола, поравнајте сваки комад у диск, добро умотајте у пластичну фолију и охладите најмање 1 сат и до 3 дана.

3. Побрашните дрвену даску и оклагију. Извадите 1 диск из фрижидера и разваљајте га у круг од око 12 инча, ваљајући се од средине теста и подижући и окрећући постепено тако да добијете прилично уједначен круг и да се тесто не лепи за даску. Пажљиво преклопите тесто на пола и пребаците га на тањир од 9 инча. Расклопите тесто и нежно га гурните у тепсију, пазећи да се тесто не растегне или повуче. Одрежите ивице и пресавијте тесто како желите. Покријте пластичном фолијом и охладите око 30 минута.

4. Извадите други део теста из фрижидера и разваљајте га у круг од 12 инча. Одрежите ивице тако да су крајеви на квадрат. Резачем за пиззу или оштрим ножем исеците 8 једнаких трака теста и пребаците на лим обложен пергаментом да се охлади. Лагано прекријте пластичном фолијом и охладите док припремате фил.

За балзамично пуњење од јагода

5. Нарезане бобице ставите у средњу чинију и поспите са 3 кашике шећера. Лагано промешајте и оставите да стоји, повремено мешајући, отприлике 30 минута до 1 сат док бобице не омекшају и пусте пуно сокова.

6. Јабуке огулите и исецкајте на ренде за кутије, користећи велике рупе. Оциједите јагоде од вишка течности и сједините их са исецканом јабуком у великој чинији. Поспите балзамичним сирћетом и лагано промешајте.

7. У другу чинију ставите преосталих 1/4 шоље шећера, смеђег шећера, марелице, црног бибера и соли и добро промешајте. Пресавијте суву смешу у смешу бобичастог воћа и сипајте фил у охлађену љуску за питу. Сада распоредите охлађене траке по врху, решеткасто (ово има одличну слику у кухарици-ево везе коју можете погледати да бисте разумели процес: хттп://ввв.симплиреципес.цом/реципес/хов_то_маке_а_латтице_топ_фор_а_пие_цруст/) . Сада охладите питу 10-15 минута како бисте лакше поставили пециво.

8. Ставите обложен лим за печење са доње стране рерне (верујте ми, ова пита је веома сочна и бићете ми захвални!) И загрејте рерну на 425ºФ. Премажите питу опраним јајима и пазите да не превучете фил на пециво јер ћете то иначе загорети. Поспите са великодушном количином шећера демерара.

9. Ставите питу на лим за печење на најнижу решетку пећнице и пеците 20-25 минута, док се пециво не стегне и почне да пече. Смањите температуру рерне на 375ºФ и преместите питу на централну решетку. Пеците још 35-40 минута док кора не добије дубоку златно-смеђу боју и фил не закипи.

10. Пребаците на решетку и оставите да се охлади 2-3 сата (да, знам да је тешко чекати, али ова пита је толико сочна да ће се потпуно распасти ако то не учините). Послужите благо топло или на собној температури. Још је невероватније са куглицом доброг сладоледа од ваниле.

11. Ако има остатака, пита се чува покривена и хлађена 3 дана.

Белешка: Рецепт прилагођен из Књига пита четири и двадесет птичјег грла ауторке Мелисса и Емили Елсен. Поприлично сам следио њихов рецепт, али сам из мешавине јагода изоставио 2 цртице гренчице Ангостуре јер их нисам имао у кући. Додајте га када додате балзамико сирће ако желите.


Боурбон-Свеет Потато Пие Рецепт из Фоур & амп Твенти Блацкбирдс

У октобарском издању наводимо 10 најбољих места за пите у Америци. Окусите наше изборе док разбијамо ове вештине пекара и#к27 и објављујемо рецепте за пите са сваког места које би поделиле њихове тајне. До краја ове серије блогова, прављење пите од бундеве за Дан захвалности деловаће као део. пита?

Наша пета пита у овој серији долази од Фоур & амп Твенти Блацкбирдс у Брооклину, Нев Иорк. Класични укуси и инвентивне креације ничу у овој продавници вредној одредишта у надолазећем насељу Гованус. Имамо рецепт за један од његових најпопуларнијих укуса, Боурбон-Свеет Потато Пие!

Бурбон-слатка пита од кромпира

ауторке Мелисса и Емили Елсен, Фоур & амп Твенти Блацкбирдс

Напомена: Овај рецепт није тестиран нити стилизован у кухињи за проверу доброг апетита.

САСТОЈЦИ

За кору (прави довољно теста за 2 пите)

2 1/2 шоље универзалног брашна, плус још за брисање прашине
1 кашика шећера
1 кашичица кошер соли
1/2 килограма (2 штапића) хладног несланог путера, исеченог на комаде од 1/2 инча, плус још за подмазивање
8–10 кашика ледене воде са јабуковим сирћетом (комбинујте 1 шољу хладне воде, 1/8 шоље јабуковог сирћета и лед)

За пуњење

2 шоље каше од слатког кромпира (свеже или конзервисане)
2 кашике несланог путера, омекшаног
3 велика јаја
2 жуманца
1/3 шоље смеђег шећера
1/3 шоље гранулираног шећера
1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1/4 кашичице кошер соли
1/8 кашичице млевених каранфилића
Прстохват свеже млевеног црног бибера
2/3 шоље тешке павлаке
3 кашике бурбона
1 кашика дражеја алеве паприке (ако није доступан, додајте још 1 кашику бурбона и прстохват папра)
1 кашичица екстракта ваниле
Шећер у праху (за сервирање)

ПРИПРЕМА

У великој чинији умутите брашно, шећер и со. Додајте маслац и прелијте га премазивањем стругачем за клупу или лопатицом. Резачем за пецива исеците путер у брашно, радећи брзо, све док не остану углавном комадићи маслаца величине грашка.

Поспите 4 жлице. мешавине воде преко мешавине брашна, затим мешајте шпатулом док се вода потпуно не сједини. Додајте још воде, 1-2 кашике. одједном, и мешајте док се тесто не сједини у куглу, са преосталим сувим комадима. Стисните и лагано прстима прстима стисните да се тесто сједини, посипајте суве комаде са још капи ледене воде ако је потребно да се сједине.

Поделите тесто на пола и обликујте у 2 равна диска. Умотајте дискове у пластику и охладите их најмање 1 сат, а најбоље преко ноћи како би се коре омекшале.

Разваљајте 1 диск на благо побрашњеној површини до 12 & куот. Пребаците у посуду за питу од 9 инча која је благо подмазана несланим путером.

Прстима савијте ивице коре. Хладите 20 минута или замрзните 10 минута.

Урадите унапред: Тесто се може направити 3 дана унапред, добро замотати и охладити или замрзнути до 1 месеца.

Загрејати рерну на 400 °. Линија кора у чинији за питу са слојем фолије или пергаментом за печење (не користите воштани папир). Будите сигурни да фолија прекрива цијелу љуску и прекрива ивице. Не притискајте јако на пресавијену ивицу или ће се фолија испећи у кори. Тегове за питу или суви пасуљ сипајте у обложену љуску од пецива.

Кору пеците док не стегне, али не превише порумени, око 20 минута. Пажљиво уклоните фолију/пергамент и тегове/пасуљ. Вратите кору у рерну и пеците 5 минута. Остави да се охлади.

За пуњење

У великој чинији помешајте пире од слатког кромпира и путер. У средњој чинији умутите јаја, жуманца, смеђи шећер, гранулирани шећер, мушкатни орашчић, со, каранфилић и бибер. Додајте павлаку, бурбон, драж од алеве паприке и ванилију.

Додајте смешу јаја у смешу слатког кромпира и лагано умутите да се сједини. (Немојте претрчати или ће се створити мехурићи.)

Загрејте рерну на 350 °. Пребаците љуску за питу на обрубљени плех за печење и сипајте фил у љуску. Пеците питу док се ивице не поставе, али центар лагано љуља, око 45 минута.

Оставите да се охлади на собној температури пре сечења. Сваку кришку поспите шећером у праху непосредно пре сервирања.

ДОБИТЕ РЕЦЕПТ: Боурбон-Свеет Потато Пие (кликните да бисте добили ПДФ рецепт за штампање)


Четири & двадесет рецепата са сланом пите од меда од Блацкбирдс

Слана медена пита из групе Фоур & амп Твенти Блацкбирдс у Бруклину ствар је лепоте. Направљен од коре од путера и пун маслаца, шећера, павлаке и меда, тешко је заборавити ову чувену њујоршку питу. Додир пахуљице морске соли на врху савршена је пратња богатој пити са укусом. Један залогај и бићете до врха#8211 Није ни чудо што смо ову породичну радњу са питама прогласили најбољом у Њујорку.

Пин Ит

Даме из компаније Фоур & амп Твенти Блацкбирдс љубазно су нам допустиле да поделимо њихов рецепт Фоур & амп Твенти Блацкбирдс слане пите од меда из њихове куварице (за коју вам је свакако потребна копија бтв -а). Ако желите да уживате у пити рано увече, почните средином јутра како бисте имали довољно времена за сваки део процеса прављења пите.

Ви ћете почети са прављењем коре од путера. Охладите, па замрзните пре него што направите пуњење. Пуњење се врло лако састави, а пита се испече за мање од сат времена. Најтежи део је без сумње чекање 2-3 сата пре јела, али вреди вашег стрпљења од првог залогаја.

Фоур & амп Твенти Блацкбирдс тренутно врши преузимање, испоруку следећег дана по целом граду, а локална Брооклин испорука је доступна са Грубхуб -ом, Сеамлесс -ом, Цавиар -ом и Доордасх -ом.


Шахова пита од млаћенице последња је пита коју ћу правити из одељка “Зимска ” књиге "Четири & амп; двадесет птичјих птичица" (ауторке Емили и Мелисса Елсен Гранд Централ Лифе & амп Стиле, 2013. стр. 203) — најмање све до следеће зиме. Шахова пита је за мене нова ствар, требало би да буде јужњачка, и упркос томе што сам Јужњак по рођењу, тамо нисам живео од своје четврте године и не сећам се ове врсте пите. Чланак на Википедији није од помоћи, нити описује неке ствари које могу бити у шаховска пита, и неке друге пите које су као шаховска пита, али заправо не говори какав је њен укус, па чак ни каква је текстура.

Сада могу одговорити на то питање: шаховска пита — ово шаховска пита, у сваком случају — има укус као заиста лагани колач од сира, са кремастом текстуром, али на пециву, уместо на мрвици, кора. Ево како сам то урадио:


Осим коре за питу (о којој више у секунди), једино што сам изоставио мисе ен плаце фотографија је овог пута била брашно, од чега је само једна кашика била тако да нисам осећао потребу да мерим унапред. (Има и мало соли. Можете видети моју солану која се крије иза јаја!) Заиста постоји само једанаест састојака, мада је процес њиховог састављања помало компликован. Заслађивач овде је обичан гранулирани шећер и#8212 органски шећер који купујем је по природи помало смећкаст.


Рецепт Елсенс ’ тражи њихову “Кору од брашна ”, која је једноставна варијација њихове “Аслане коре од маслаца ” коју сам овде претходно детаљно описао. Једина разлика је замена мале количине кукурузног брашна за малу количину брашна. Поступак и печење на слепо су исти. Као што је уобичајено за овакву питу од крема, кора се делимично пече на слепо, а потпуно печена кора би се препекла током дугог времена печења потребног за кување пудинга до краја.


Пуњење пите почиње прилично великом количином (3 & фрац12 оз) растопљеног путера, који се пусти да се охлади док се суви састојци — шоља шећера, кашика брашна, цимет и со & заједно мешају.


Растопљени путер се затим умеша у суве састојке. Пошто се велика посуда за мешање охладила, путер се поставио скоро чим сам престао да га мешам. У овом тренутку се умеша и паста од ваниле.


Две трећине шоље киселе павлаке (ја сам користио марку Акелрод уместо моје уобичајене омиљене Валлаби) умешано је у мешавину путера — у мом случају било је потребно мало напора да се разбије грудвица очврсле мешавине маслаца и шећера.


Сада, према уобичајеној процедури за крему, јаја се умешају једно по једно, а смеса се знатно посветљује.


Коначно, кисели састојци, млаћеница и сирће се умешају да се добије последњи фил. Заправо, заборавио сам корак — у теорији, пуњење би у овом тренутку требало да буде напрегнуто, како би се уклониле све грудвице, комадићи халазе или скрушено јаје, али сам то занемарио и само сам сипао пуњење директно у припремљена кора. Није било никаквих лоших ефеката из ове грешке.


Ова пита се пече на прилично ниској температури — 325 & дегФ (165 & дегЦ) — око 50 минута. Као и свака крема од јаја, пуњење се значајно проширује док се кува. Снимио сам ову фотографију не да бих вам показао колико је моја пећница прљава, већ да покажем колико се фил напуни преко ивице коре до тренутка када је спреман за уклањање пећница. Потонуће назад док се хлади. (И имајте на уму да се храна наставља кувати и након што је извађена из рерне, па ако оставите питу са кремом у рерни док пуњење не постане потпуно чврсто, биће прекухано до тренутка када сте заиста спремни за јело!)

Следио сам наговештај на бочној траци рецепта и поспео по врху мало шећера и цимета касно у време печења, што представља додатну боју.


Пита је тек неколико минута била из рерне и видите да се фил већ прилично испразнио. У позадини, у тегли за колачиће налазе се моји заостали колачићи (они које нисам хтео да понесем на посао — појели су све оне које сам донео на посао).


Након три сата, пита је потпуно охлађена и спремна за одлазак у фрижидер. (Или боље речено, пита је потпуно охлађена, али још нисам била спремна за јело!) Будући да коре са питама од путера имају тенденцију да исцуре растопљени путер у рерни, плочу за питу држим на папирном убрусу како не бих оставио неред иза на решетки за хлађење — или у фрижидеру.


У реду, сутрадан је, а ја сам спреман за питу! Ово је за мене ново искуство, све остале пите које сам ’ве направио од ове куварске књиге са којима сам започео барем неки представа о томе какав би требало да имају укус. У заглављу рецепта пише “ служи 8 до 10 ”, као и обично, али једном се заиста слажем. Нисам још урадио прорачун исхране када сам га поделио, па сам остао при својих стандардних 12 кришки. Ово такође завршава боље ако донесем остатак колача на посао. Чини се да моји сарадници желе нешто мање од онога што бих сматрао одговарајућим послуживањем.


Књига пита четири и двадесет птичјег грла

Прва књига рецепата за питу Емили и Мелиссе Елсен Тхе Фоур & амп Твенти Блацкбирдс Пие Боок: Унцоммон Реципес фром тхе Целебратед Брооклин Пие Схоп објављена је у октобру 2013. године и добила је међународну критику и продата у преко 35.000 примерака широм света. На француски га је превео Марабоут, а на шведски Натур & амп Култур.

Тиме Оут Нев Иорк 2011. прогласио их је „Занатлијама године“, а њихове пите су критички похваљене и представљене су у разним међународним медијима за храну, укључујући Фоод Нетворк и Цоокинг Цханнел, у Нев Иорк Тимес -у, Мартха Стеварт Ливинг , Гоод Морнинг Америца, Опрах и Нев Иорк Магазине.

Од 2016. до 2018. сестре су учествовале на годишњем Ханкиу „Њујоршком сајму“ у Осаки у Јапану. Њихова пита од сланих карамела од јабука стално је била најпродаванији десертни артикал на догађају.

Слушајте сестре Елсен како описују како их је радна етика њихове породице и бакини ручно рађени рецепти за пите инспирисали да отворе своју продавницу пита, Фоур & амп Твенти Блацкбирдс. Цултурал Китцхен је представљена серија на Тастед.цом која истражује модерну храну и куваре који је праве, а истовремено приказује културу која је инспирисала тањир.


Четири и двадесет пита од блацкбирдс: илустрована историја

Иако постоји неколико дана који тврде да је „Дан колача“ - Представнички дом Сједињених Држава признао је „Пи дан“ 14. марта, а други помало сумњиво проглашен „Национални дан колача“ 1. децембра - према америчком Савет за пите, данас, 23. јануара, прави је „Национални дан пите“. Вероватно је изабран тако да људи имају бар једну ствар којој се могу радовати након што су обећања о данима захвалности и Божићу избледела, а ви остајете хладни и гладни у дубини средине зиме.

Овоме у част представљамо илустровану истрагу и рецепт легендарне 4 и 20 пите од гриња.

Сви знамо песму „Певај песму о сиванци“ из класичне Мајке гуске. Ово је први стих риме који се први пут појавио у штампи средином 1700-их:

Певај песму Сикпенце,
Врећа пуна ражи,
Четири и двадесет
Неваљали момци,
Бак’д ин Пие.

У свом накнадном објављивању 1780. додани су ови додатни стихови и „неваљали дечаци“ замењени су косима:

Кад је пита отворена,
Птице су почеле да певају
Зар то није било укусно јело,
Да изнесем пред краља?

Краљ је био у својој грофовској кући,
Рачунајући његов новац
Краљица је била у салону,
Једите хлеб и мед.

Собарица је била у башти,
Вешање одеће
Дошао је кос
И откинула јој нос.

Потпуно је нејасно како су се та двадесет и четири лукава дечака претворила у кос, али не може се знати ђавољи начин. Знамо да су некако успели и тако се трансформисали до краја историје. Иако нам се „четири и двадесет“ сада може чинити насумичним бројем, то је заправо најчешће појављујући број у Мајци гусци, који представља можда 24 сата у дану, или двоструко десетину, 12 што је легендарни број у религији и митологији. „Врећа пуна [ражи]” можда је била стварно кулинарско мерење, попут кашичице и кашике данашњице. Иако се не спомиње раж, кос у пити могао би бити референца на овај рецепт који садржи живе птице из италијанске куварске књиге из 1549. Епуларио или Италијански банкет Гиованни де Роселли, превео на енглески 1598:

ДА СЕ ЗАВРШИ ДА БОЈИЦЕ У ЊИМА МОГУ БИТИ ЖИВЕ, И ИЗЛЕЋИТИ КАД СЕ РЕЗЕ

Направите ковчег од сјајне пите или паштете. у дну од тога направите рупу велику колико и ваша шака, или већу ако желите. странице сандука нека буду нешто више од обичне пите, чија купола. пут је пун цвета и испеците га, а пошто је печен, отворите рупу на дну и извадите цвет [брашно]. затим имајући питу од највеће величине рупе у доњем делу ковчега. ставићете га у ковчег, ставити у поменути ковчег око горе наведене пите онолико малих живих птица колико ће празан ковчег држати поред горе наведене пите. И то треба учинити у тренутку када пошаљете питу на сто и поставите је пред госте: где ће открити или пресећи поклопац велике пите, све ће птице одлетети. што је на радост и задовољство приказано друштву, а будући да се неће потпуно исмевати, пресећи ћете малу питу и на овај начин ћете направити много других колача, као што можете учинити са Тартом.

Ова врста пите изненађења, или „ковчега“ како су их звали, заправо је постојала и била је повезана са жанром средњовјековне хране која се зове солтетиес и која је користила илузије у шећеру (звучи познато?) И друге вратоломије како би импресионирала госте. Питу са живим птицама касније је 1723. године споменуо Јохн Нотт, кухар војводе од Болтона, као застарјелу праксу с циљем да птице у лету угасе свијеће у трпезарији и створе „скрећући Хурлеи-Бурлеи међу гости у мраку! ”

Иако ова врста дивљег Хурлеи-Бурлеи-а звучи као стварање савршене суботе увече, можда тренутно није културолошки прихватљиво уметање живих птица у десерте, као што је већ речено. Уместо да вас пошаљемо у лов на дивље голубове, ево неколико начина на које можете ставити птицу у данашње време:

- НЕ КОРИСТИТЕ птицу питу! Керамички лијевак, обично у облику птице, који убацујете у средину пите како бисте пустили пару и сокове.

- НАПРАВИТЕ птице од папира или глине за моделирање, причврстите их на ражњеве и уметните у питу.

-НЕ исеците силуете птица из папира и ставите их на кору за питу, а затим целу кору посипајте шећером у праху, остављајући да само облици птица остану незашећерени.

- УРАДИТЕ (ако се усудите) направите Старгази Пие од препелица. УПОЗОРЕЊЕ: Није за вегетаријанце или особе са слабим срцем.

- НЕМОЈТЕ обликовати косце из теста за пите и пећи их у пити. Завршићете са поремећеним фигурама типа снежака Цалвина и Хоббеса (враћају се 24 неваљала дечака!) Када се маслац истопи.

Емили и Елизабетх створио књигу ПИЕ: Ручно нацртан алманах, који садржи рецепте и илустрације заправо јестивих пита. Ниједна од њих не садржи праве живе птице, али било коју од њих можете појести у мраку, за скретање пажње Хурлеи-Бурлеи.


Горко -слатка чоколадна пита од ораха

Класична пита од ораха направљена неодољиво са додатком доњег слоја глатке ганацхе од тамне чоколаде.

Основале су 2009. године сестре и произвођачице пита Мелисса и Емили Елсен у Брооклину у Нев Иорку, Фоур & амп Твенти Блацкбирдс лако прави неке од најбољих пита у Брооклину и САД -у. Њихове препознатљиве пите укључују питу од сланих карамела од јабука и питу од сланог меда. Они су уврштени на „Најбоље америчке пите“ Травел & амп Леисуре -а и заслужили су огромне похвале од познатих стручњака за храну, укључујући угоститеља Даннија Меиера и Бобби Флаиа из Фоод Нетворк -а.

Свака пита је округла 9,5 и служи за 8-10 људи

Пекан орах, смеђи шећер, 72% чоколаде, тешка павлака, неслани путер, јаја, тамни кукурузни сируп, екстракт ваниле, јабуково сирће, кошер со, млевени ђумбир Направљен са кором од путера (неслани путер, вишенаменско небељено пшенично брашно, гранулирано шећер, кошер со, вода, сирће)

Произведено у погону са пшеницом, млеком, јајима, орашастим плодовима и кикирикијем.

  • Пите се пеку свеже, смрзнуте и шаљу се са паковањима леда које се могу делимично или потпуно одмрзнути током транспорта
  • По доласку, ставите на собну температуру или у фрижидер ако послужујете касније
  • Пите се могу чувати на собној температури 24 сата или у фрижидеру до 5 дана
  • Послужите на собној температури или загрејте у загрејаној рерни на 250Ф 10-15 минута
  • Четири & амп; двадесет Блацкбирдс бродова у понедељак – петак сваке недеље
  • Поруџбине се не могу испоручити П.О. Кутије
  • За наруџбине испоручене на Аљаску и Хаваје у року од 2 дана биће наплаћено додатних 20 УСД или 35 УСД за доставу преко ноћи. Извините момци!
  • Имате ли још питања о испоруци? Прочитајте нашу страницу ФАК за испоруку.

Ову ставку можете послати на највише 15 различитих адреса користећи нашу редовну благајну. Желите да пошаљете ову ставку на више од 15 људи? Нека вам наш тим за корпоративно даривање помогне.


Четири и двадесет Блацкбирдс

Сестре и партнерице, Емили и Мелисса Елсен изрезане су из исте коре. Њихов водећи брооклињски колач, који сада има четири сателитске локације по граду, добио је име по песми „Певај песму од шест пенија“-прикладном имену, јер су сестре биле у вртићу када су први пут научиле занат од њихова бака Лиз. Другим речима, „Одрасли смо у послу“, каже Емили. Бака Лиз пекла би пите за популарни локални ресторан своје мајке у Јужној Дакоти користећи воће у сезони, а они одржавају традицију. Резултат? Тешко ривалска ремек-дела са златном кором, од креативније матцха креме до класика попут шаха са лимуном.

Продавница сестара у Гованусу, која је отворена 2009., постала је култна и заслужила је међународне похвале. Елсенсе је 2011. године Тиме Оут Нев Иорк прогласио „Занатлијама године“, а њихове пите су представљене на Опрах и у Нев Иорк Тимес -у.

Од свих посластица, зашто пита? „Колач је специфичан за прославу ... за мене је пита у свако доба дана, лежерна, домаћа, рустикална“, објашњава Емили. "Осећали смо да постоји потенцијал за то." За питу која испуњава тај потенцијал потребни су најбољи састојци, због чега у нашем разреду печења пита сестре Елсен циљају на најслађе трешње које ће посути са штрцаљкама, а најсочније брескве прекривати својом кором са дизајном. У комбинацији са неколико кључних зачина попут мушкатног орашчића и гренчице Ангостура (њихов тајни састојак!), Ти воћни укуси заиста певају. Још један разлог зашто су ове пите посебне? Елсенс ручно мешају своју богату, љускаву кору. Као што показују на нашем часу печења колача, руке, а не оштрице, најбољи су алат за детекцију праве текстуре и температуре за уоквиривање испуна и решетки за ткање.

Када печете са Мелисом и Емили, открит ћете зашто је пита најбоља када је домаћа: јер је пита више од печене, то је и чин љубави и уметничко дело. Научићете све, од пресовања коре до правилног складиштења остатака пите. (Уз јело, верујемо, неће вам требати помоћ!)