Јорди

Ово укусно предјело свидеће се сваком госту. Срдачна препеличја јаја преливена сланим зеленим маслинама пружају сложене и укусне окусе које не можете пронаћи на „просечном“ коктелу.

Напомене

Комплименти за рецепт Такасхи Иагихасхија

Састојци

  • 8 тостова (или багет нарезан на кришке од 1/4 инча)
  • 8 кашичица млевених зелених маслина
  • 4 тврдо кувана препеличја јаја, пререзана на пола
  • 4 мала чери парадајза, пререзана на пола
  • 8 авокада, исечених на 36 комада
  • 1 кашика малих капара
  • 16 инћуна, јулиеннед
  • 2 кашичице аиола
  • 2 кашичице екстра дјевичанског маслиновог уља
  • 8 листова микро коријандера или коморача

Сервингс8

Калорије по оброку1191

Еквивалент фолата (укупно) 678µг100%


Веганизед: Овај вегански Фајита рецепт је савршена вечерња вечера

Након дугог дана у школи или на послу, може бити тешко доћи кући и још увек морате скувати оброк. То може бити посебно застрашујуће, јер након кувања потребно је и чишћење. Имао сам ово на уму при креирању овог рецепта и свео је јела на минимум. Приликом тестирања овог рецепта, хтео сам да направим нешто брзо и лако без компромиса по укусу. Док сам истраживао, приметио сам да се у многим веганским рецептима за фајиту користе печурке. Морам признати да нисам највећи љубитељ гљива и да сам хтео да користим другачији састојак који је и даље био одличан извор протеина биљног порекла. Брзо ме привукао темпех.

Сматрам да темпех има одличну текстуру која опонаша текстуру разних јела која су традиционално оријентисана на месо. Ово ме је довело до стварања серије "куотвеганизед". Желим да узмем рецепте који се обично у великој мери ослањају на састојке животињског порекла и створим нешто подједнако укусно и без окрутности. Пошто желим да почнем једноставно, одлучио сам да овај вегански рецепт за фајиту учиним почетком серије. Најбоља ствар у рецепту је способност да направите толико различитих варијација. Лично, уживам у додавању тиквица или тиквица. Иако је писано само за једну порцију, врло је лако повећати порције за прехрану породице или забаве. Кад једном испробам овај рецепт, знам да ће брзо постати вечера за недељу дана.

Напомена: Да ли је неко икада имао проблема са свежим цилантром који вене у фрижидеру? Знам да сам то радио све док нисам открио ову методу како бих повећао рок трајања.


Објави Све опције дељења за: Поглед у кухарицу новог десерта Џорџија Рока -а

Петер Паупер Пресс/Оффициал

Заједно са своја два брата, Јорди Роца поседује и управља најбољим рестораном на свету, према листи 50 најбољих на свету, Е л Целлер де Цан Роца који се налази у Гирони, Шпанија. Иако успех браће лежи у њиховој јединственој тросмерној сарадњи, Јорди је одговоран за слатку страну менија. Као и храна, мени за десерте у Ел Целлеру искривљује авангарду, са успоменама, чулима и концептуалном уметношћу која служи као полазиште за десерте обогаћене парфемима и интерактивним елементима који изгледају модерно, али имају класичан укус.

Овог месеца Петер Паупер Пресс објављује верзију Рокине књиге за 2011. на енглеском језику Лос Пострес де Јорди Роца. У њему је нежан покушај да се магија Ел Целлер де Цан Роца унесе у кућну кухињу. Постоје пене, инфузије и парфеми, али постоји и Роцина идеја о колачима, гумама невиног изгледа и поново осмишљеној јабуци. Завирите унутра Десерти Јордија Роке, испод.

Десерти Јордија Роке је сада доступан за преднаруџбу на Амазону. Књига ће се на полице за књиге и у поштанске сандучиће наћи 29. јула.


ДОМАЋА КЊИГА СА ТЕРЕСОМ

Пататас бравас једно је од најпознатијих тапас јела у Шпанији. Можете их пронаћи у готово сваком тапас бару и супер су укусни. Међутим, као и многа друга традиционална јела, чини се да свако има своје тајне састојке приликом прављења соса од парадајза - салса брава. Овај рецепт је од познатог каталонског кувара, Јордија Цруза, који је са само 18 година добио прву Мицхелинову звезду. Прилагодио сам његов рецепт јер ми је недостајало времена, али бих волео да признам кромпир следећи пут када направим овај рецепт . Морам признати, сос је за умрети, то је рај на тањиру.

САСТОЈЦИ

- 1 килограм зрелог парадајза или 3 конзерве 3 к 400 г смрвљеног парадајза
- 300 г лука
- 2 чешња белог лука
- 2 црвена чилија
- Ниора (опционо) намочена у врелу воду и остругана пулпа
- 2 г слатке паприке
- 3 г љуте паприке
- 10 мл Ворцестерсхире соса
- 100 г двоструко концентрованог парадајза
- Со и бибер

За пену од мајонезе (или, ако желимо, само мајонез)

- 100 мл сунцокретовог уља
- 250 мл маслиновог уља Арбекуина
- 1 цело јаје
- 2 жуманца
- 2 белог лука без клица
- 6 г соли


Јорди Цруз

Презрелост примењена на кување. Јорди је јединствен пример како се позив (тај диван осећај да сте позвани да учите, а затим и да га подучавате) може да се појави природно, а да не долази споља. Хајде да објаснимо.

Јорди Цруз (Манреса, Каталонија, 1978.) један је од кувара познате шпанске авангардне кухиње. Али он није само још један кувар. Једна од ствари које га вероватно највише изненађују је његова професионална преурањеност. Као што је рекао у неколико наврата, Јорди је са седам година схватио да жели да буде кувар. И не само да је то схватио, већ је као дете учинио све што је могао да то оствари.

Био је мали дечак који је знао шта жели. Не знамо шта је његова породица мислила о овоме, јер нико око њега није радио у било чему што је повезано са угоститељством. Тако је, са 14 година, почео да ради у кухињи Естани Цлар ресторан, у граду у провинцији Барселона. Када је имао 18 година именован је за главног кувара, а са 24 године добио је прву Мицхелинову звезду, што га је учинило најмлађим шпанским куваром (и другим у Европи) који је добио ово тражено признање у струци.

Годинама касније напустио је Естани Цлар и почео у другом ресторану, Л ’Англе, где је награђен још једном звездом Црвеног водича. Његов велики одмор у Барселони догодио се 2010. године, када му је породица Гонз áлез Сим ó, власници хотела Áбац у граду, понудила место главног кувара у хотелском ресторану, заменивши Ксавијера Пелицера. У следећем издању Мицхелиновог водича, представљеном у новембру 2011., инспектори су ресторану Áбац доделили две звездице, што је Јордију Црузу потврдило добар рад, страст, технику и личност.

Једна од Цруз -ових максима је да скувате једноставна јела са логиком и пажњом, такође примењујући принцип пропорционалности тако да гости уживају у сваком од јела на менију и подједнако су одушевљени током читавог ”. Каталонски кувар воли да дефинише своје кување као "развијајуће и распитујуће", на основу производа, где има простора за креативност и традицију ”. Једна од техника кувања за коју страствено воли је кување у вакууму. О томе је опширно писао у својој првој књизи, Цоцина цон Л óгица (Кување са логиком), коју примењује на основу онога што је научио од једног од својих најбољих учитеља, Георгеа Праулуса, у Француској. Јорди Цруз му је одао емотивно признање на конференцији БЦН Вангуардиа, која је била део изложбе Алиментариа Барцелона 2012.

Средином 2012. Јорди је љубитељима хране у Барселони представио занимљив пројекат који је имао за циљ да додатно унапреди градску гастрономску мапу: тапас бар из 10-их и#8217с, храм за препознатљиве тапас, који је такође створила породица која поседује хотел и ресторан Áбац. Бар нуди десет фиксних или битних тапаса и других који се мењају сваке недеље и постају све сложенији.

Фиксни тапас укључује пататас бравас (зачињени кромпир) или лигње у андалузијском стилу, док тапас за госте могу бити популарна јела из Áбац-а попут цевича од вишње или фоие граса са смоквама, на пример.

2013. године ресторан л'Англе променио је локацију, из села Сант Фруит óс дел Багес у центар града Барселоне, у хотелу Црам где је  Јорди Цруз   такође  гастрономски саветник.


Сант Јорди у Барселони

Као и код многих традиција које су чврсто укорењене у друштву, данас врло мало знамо о њиховом пореклу. Да би се разумела традиција на дан Светог Јордија, мора се уронити у неке приче и легенде које су настале око Светог Ђорђа.

Иако су Георга у средњем веку у Европи частили, данас о овој историјској личности знамо врло мало. Сигурно је да је служио као римски војник око 300. године. Сматрали су га хришћанским мучеником који неће бити доведен у питање о својим веровањима. Име "Георгиус" значи фарма, што је можда разлог зашто је католичка литургија изабрала овај дан у пролеће за свој имендан. Такође се сматра заштитником жетве.

Осим тога, он се такође сматра заштитником заљубљених, што објашњава зашто се од 15. века велика тржница ружа налази око владине палате (Генералитат де Цаталуниа) у Пла & ццедила Сант Јауме и у њеном дворишту на дан Сант Јордија.

Будући да се о историјској личности толико мало зна, митови и легенде око каталонског покровитеља расту. Легенда говори о његовом седмогодишњем Матиријуму. У седам година мучења Сант Јорди никада није изгубио веру. Ова легенда објашњава зашто је Јорди изабран за свеца заштитника витезова Византијског царства. За то време позван је у помоћ да победи против "неверника". Осим Каталоније, изабран је и за свеца заштитника Енглеске, Грузије, Грчке и Србије и многих других.

Најпознатија и најпопуларнија легенда описује како је победио змаја у бескрајној земљи Силене. Овај змај је отровао ваздух села. И да би га умилостивили, народ је увек жртвовао изабрано јагње и девицу. Једног дана принцеза земље је доживела такву судбину, Георге је убио змаја и ослободио је. Принцеза и целокупно становништво прешли су у хришћанство. Од 13. века најчешће коришћена фигура Сант Јордија је сцена где убија змаја копљем док јаше на белом коњу.


Уиен Нгуиен

2008. Звезда у успону Лас Вегаса Уиен Нгуиен рођен је у Вијетнаму, али је одрастао у округу Оранге, ЦА. Након што је дипломирала међународне односе на Калифорнијском универзитету у Ирвину, похађала је међународно признату кулинарску школу л’Ецоле Ленотре у Паризу. Са Гранд Дипломеом у руци, Нгуиен је започео кулинарску каријеру у славним установама попут Патиссерие Гаулупеау у Версаиллесу, као и у установама у Лас Вегасу Ле Циркуе у Беллагију и Флеур де Лис у заливу Мандалаи. Као посластичар у Лас Вегасу чувеног париског ресторана, Гуи Савои, Нгуиен се враћа својим француским кулинарским коренима и доноси опсежне вештине у задатак рада са изузетно талентованим тимом.


Пилетина уз печење са сосом од бок чоја и белим луком

јеффреив / Викимедиа Цоммонс

Оштар сос одличан је контраст слаткоћи бок чоја у овом укусном пилећем пржењу. Рецепт се брзо кува, мада морате запамтити да је потребно оставити пола сата да се пилетина маринира.

Пржење је једноставно пилеће тракице и бок чој. Међутим, сос заиста чини ово јело издвојеним. За то ћете комбиновати пилећу чорбу, бели лук и сирће од белог пиринча и сирће од црног пиринча. То је укус који једноставно морате пробати.


Резиме „Куварски сто: пециво“: Јорди Роца претвара прљавштину у десерт

Епизода Јордија Роке из Нетфлика Куварски сто: Пециво прича причу о томе како је младић без кормила пронашао свој прави позив у кухињи своје старије браће, и на тај начин њихов ресторан претворио у једно од најцењенијих светских ресторана.

„Много сам млађи од браће“, каже Јорди на почетку епизоде. „Они нису били моји родитељи, иако су се понашали као што су били. Осећао сам се малим, инфериорним. " Његова браћа Јосеп и Јоан Роца - који су старији од Јордија 12 и 14 година - кренули су стопама својих родитеља и отворили ресторан у свом родном месту Гирона у Шпанији. Ел Целлер де Цан Роца дебитовао је са Јоан у кухињи, а Јосеп је управљао вином и прочељем куће. Јорди је почео као конобар са око 19 или 20 година, дуго након што је то установљено, али је на крају слетео у кухињу јер су сати били мање интензивни. По сопственом признању, Јорди није био ни близу тако амбициозан као његова браћа. „Нисам видео себе, 10 година, у партнерству са њима“, објашњава он.

Јорди се није истицао у кухињи, па је посластичар ресторана Дамиан Аллсоп договорио Јоан да узме под своје окриље најмлађег брата Роца у нади да ће пронаћи више инспирације у сластичарском одјелу и научити дисциплину. „Кад сам почео са браћом у ресторану, третирали су ме као шефовог сина, и то је било лоше за мене.“ Јорди примећује. „Дамиан је разговарао са мном, као нормална особа. А кад сам имао проблема са концентрацијом, викао би на мене. " Јорди се брзо увукао у свет пецива, а рад у овом одељењу помогао му је да разуме оно што назива „кухињском игром“.

Отприлике девет месеци након што се придружио сластичарском тиму, Дамиан је доживео несрећу која га је искључила, па су Јоан и Јосеп за сластице задужили свог млађег брата. Ово је био рискантан потез за старије Роца броше, с обзиром на то да су добили Мицхелинову звезду, и сада су тражили од некога са релативно мало искуства да буде саставни део ресторана.

„Био сам приморан да не радим једну по једну ствар, већ сам морао да пратим 15 или 20 ствари одједном“, објашњава Јорди. "Морао сам више да трчим, да постанем агилнији." Урадио је способан посао кухајући Дамианове рецепте, али његов посао заправо није учинио ништа за побољшање ресторана.

Један од десерта Јорди Роца Маргарет Степиен/Нетфлик

Јорди је одлучио да похађа час израде сладоледа да би научио нешто више технике, и то му је откључало нешто у мозгу. Кувар објашњава:

Нисам знао да је тако дубоко могуће ући у сладолед. Једног дана учитељица је причала о томе колико је ваздух важан за сладолед. Веома је важно да је ваздух потпуно чист. Тако сладолед не упија мирисе. Дакле, не додаје други укус. Отишао сам кући и размишљао обрнуто.

То га је инспирисало да направи сладолед прожет димом цигаре, јело које је потпуно одушевило браћу. „Врата су ми се отворила и помислио сам:„ Могу да испробам нове ствари и направим грешке “, каже Јорди о овој креативној трансформацији. „Осећао сам се препознато. Осећала сам се као одрасла особа. Био сам део тима. "

Одатле је Јорди почео да експериментише са овим стилом десерта који стимулишу сензор. Једна од његових најпознатијих креација, „Кишна шума“, заправо укључује дестиловану прљавштину као једну од својих јестивих компоненти, како би евоцирала осећајно сећање из детињства. Још једно јело, направљено од сладоледа од овчјег млека и јестиве вуне, инспирисано је дружењем са својим нећаком. "То је као стављање бебе у кревет", објашњава он.

Јордијеви десерти помогли су Ел Целлер де Цан Роци да се подигне на нови ниво критике. Ресторан је коначно добио оцену од три Мицхелинове звездице и два пута се нашао на врху листе 50 најбољих на свету.

Ох, и још једна напомена: Ово је посебно драматична епизода Куварски сто делимично захваљујући Јордијевом шушкавом приповедању о његовој животној причи. Кувар је пре неколико година добио ларингитис, а глас му се никада није потпуно опоравио. „То је врста тихог живота који сам приморан да живим“, примећује он. „Али говорим много више у свом послу. То је невероватно."

Кликните овде за све Куварски сто покривеност | И крените у нову Еатер-ову Фацебоок групу Еат, Дринк, Ватцх да разговарате о овој и другим емисијама и филмовима фокусираним на храну


Рецепти за Дан Светог Ђорђа#8217

Прославите свеца заштитника великог дана Енглеске са нашим класичним рецептима, укључујући јоркширске пудинге, крастачу у рупи, спужве на пари, колаче и још много тога.

Недељни ручак са џиновским јорџијским пудингом

Испробајте овај твист на недељном печењу, са бифтеком, кромпиром, поврћем и сосом сервираним у џиновском јоркширском пудингу. Припремите се унапред и спремите недељни ручак за кратко време

Пудинг од хлеба и путера

Претворите устајалу погачу у утешан пудинг од хлеба и путера. Овај традиционални британски десерт слојевит је богатим кремом од ванилије, сувим воћем и кором лимуна

Класичне погачице са џемом и#038 кремом од угрушака

Можете добити парчад колача на столу за 20 минута са рецептом Јане Хорнби у табли, савршеном за неочекиване госте

Печење говеђег лонца са дугим кухањем

Убаците ову јунећу прса у спори штедњак ујутру, тако да у вечерњим часовима ваша недељна вечера буде апсолутни поветарац. Савршено за напорне породичне викенде

Сцхоолдаис сунђер за мелеме

Сирупасти пудинг у умиваонику са влажном спужвом и лепљивим сосом- велика британска традиција са ретро шармом

Шкотски јаја димљени лосос

Димљени лосос и јаја су лоша комбинација за доручак - уздигните их на виши ниво помоћу ових шкотских јаја, зачињених биљем, капарима, лимуном и кајеном

Жаба у рупу

Послужите овај утешни класик направљен од чиполата кобасица и једноставног теста - довољно је лако да деца могу да помогну у томе.

Свињски сталак за печење са пуњењем од дивљег белог лука

Свињско јело које одлично представља недељни ручак за гомилу, украси са сталка чине укусан надев, натопљен дивљим белим луком или користите комбинацију спанаћа и белог лука


Погледајте видео: Vivaldi - Mandolin Concertos. Fabio Biondi Europa Galante (Јануар 2022).