Ђеновљани Песто


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 1 рука са листовима босиљка
  • 100 мл маслиновог уља
  • 2-3 чена белог лука
  • кашике борових пупољака
  • 100 г ренданог пармезана са мало соли

Порције: 4

Време припреме: мање од 30 минута

КАКО ПРИПРЕМИТИ Песто Алла Геновесе РЕЦЕПТ:

У почетку се овај рецепт прави у малтеру, али пошто га нисам имао, све сам направио у процесору за храну и, осим тога, прави се много брже: П. Састојке, осим уља, ставите у процесор хране и све измешајте док не постану паста. Уклоните композицију у чинију, додајте маслиново уље, мало по мало и мешајте док не постане кремасти сос. Може се јести неко време са тестенином или се може држати у фрижидеру у затвореној тегли неколико дана.Добар тек!


Ђеновски песто

Чини се да овај укусни сос има древно порекло, чак и из римског доба, првобитно припремљен од белог лука, сира и зачинског биља, а песма приписана Вергилију описује његову припрему. Било је то, наравно, другачије од онога како га данас познајемо. Варијанте сличне садашњим налазе се у средњем веку, где поред босиљка и сира налазимо још један састојак: орахе (данас се замењују семенкама бора). То је производ који је рођен у редовима једноставног света и временом је био неопходна храна за становнике данашње регије Лигурије.

Колико нас није пробало шпагете са & бдкуопесто алла геновесе & рдкуо? Мало ко верује & хеллип За Румуне који живе у Италији, мислим да овом сосу није потребно представљање. Претпостављам да ни онима који су остали код куће шпагети са овом врстом соса више нису непознати, с обзиром на то да су полице супермаркета у Румунији пуне италијанских сосова.

Па ипак, оно што данас предлажем је нешто посебно: укусан рецепт, једноставан за прављење, чуван у кулинарској традицији бивших домаћица у регији Лигурија, место порекла овог специјалитета, рецепт који ће се сигурно подједнако волети обоје љубитељи тестенина али и радознали. Нисам морао превише да тражим рецепт „лдкуоидеала“ овог соса: моја супруга кува онај који је од детињства познавала од баке и деке.

Сматрам да је овај сос посебно уживање, које одликује боја, укус, али пре свега истанчан укус, далеко светлосних година далеко од онога што нам нуди индустријска производња.

Састојци потребни за песто алла геновесе (за 6 особа):


Како припремити ђеновљански песто, поступак

Истина је да живимо уроњени у технологију и да блендера, прерађивача хране, уроњивих блендера и Бимби -а не недостаје у нашим домовима, али жао нам је што смо вас разочарали рекавши вам да се прави ђеновски песто припрема ручно. Са малтером!

  • Малтер. Мора бити од мермера, док тучак мора бити од дрвета. Остали састојци ће бити стрпљење и најмање масти за лактове.
  • Босиљак мора бити суво и чисто. Ако треба да га оперете (као што ће сигурно и бити), мораћете да га оперете и оставите на крпи да се осуши. Никада не одлазите са мокрим босиљком!
  • Прво се стављају у малтер бели лук и крупна со и почнете да радите док не добијете крему
  • Тек у овом тренутку се додају пињоле
  • Кад добијете фину крему, босиљак почињете додавати мало по мало, њежним ротирајућим покретима. Ово ће промовисати ослобађање етеричних уља босиљка. Не кољите босиљак тако што ћете га исећи и исецкати, већ изводите нежне ротационе покрете да бисте га нежно поцепали.
  • Затим додајте сиреве и поново радите
  • На крају додајте испирање уља и поново радите.
  • Ваш ђеновљански песто је спреман! Ако је потребно, током кувања тестенине додајте кашику воде за кухање.

Наш Ђеновски песто рецепт

Калорије по оброку: 250 кцал по оброку (искључује тестенине)

Састојци

  • 4 шоље босиљка, очишћене и исецкане
  • 2-3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
  • ½ шоље Пармигиано Реггиано , нарибан
  • ¼ шоље пињола
  • 1 чешањ белог лука, млевен
  • Соли по укусу

Алати

Савет кувара: Ако немате тучак и малтер код куће, можете да користите процесор за храну. Свиђа нам се песто који има благо рустикалну текстуру па пазите да га не самељете превише.

Метод

  • Почните нежно пржити пињоле у ​​сувом тигању на средње јакој ватри док не постану благо смеђе боје и не буду мирисни. Држите их у покрету како бисте спречили опекотине. У случају да било који добије тамно смеђу боју, обавезно га уклоните пре него што га додате у босиљак јер ће песту дати печену арому.
  • Ставите босиљак, нарибан Пармигиано Реггиано, млевени режањ белог лука и 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља у тучак и малтер и самељите док не постане кремаст
  • Додајте пињоле и мељите док се не почну распадати и сјединити са мешавином уља и босиљка. Требали бисте имати кремасту, али помало зрнату конзистенцију.
  • Прелијте преосталим маслиновим уљем и наставите да мељете док не добијете кремасту пасту. Препоручујемо да га оставите мало рустикалног јер ће му то помоћи да се прилепи на тестенине
  • Песто је најбоље појести одмах, али се може чувати у чистим масонским теглама и чувати у фрижидеру до недељу дана.


Најбољи рецепт за ђеновски песто (класични сос од босиљка песто)

Зашто ради

  • Коришћењем малтера и тучка ствара се луксузан сос са богатим, дубоким укусом и прелепом, свиленкастом текстуром која је супериорна у односу на оно што кухињска машина може да уради.
  • Пецорино Фиоре Сардо је нешто блажи сир од овчјег млека и ствара уравнотеженији, мање оштар песто сос.
  • Благо маслиново уље даје уравнотеженији, мање агресивно зачињен сос.

Овај песто сос, кроз рунде и рунде тестирања, усавршен је до савршеног односа, састојака и методе. И док малтер и тучак захтевају мало рада, са врхунским сосом који производи у поређењу са кухињским процесором не може се расправљати. Ово је прави, најбољи песто. Ипак, ако желите да користите процесор хране, добићете врло добар песто користећи овај однос састојака. (Само измешајте бели лук, со и пињоле заједно, затим додајте сир и затим са босиљком умешајте уље.)


Пистаћио песто

Сицилија је позната по својим слатким и врло зеленим пистаћима. Ту се родио рецепт за овај песто, који није могао бити једноставнији. Савршен је за вреле летње дане: може одлично освежити и заситити.

Шта вам је потребно за песто од пистаћа

Како припремити песто од пистаћа

1. Помијешајте миксером пистације са свјежим лимуновим соком. Ако су пистаћи свежи, не морате додавати маслиново уље. Ако је сувље, можете додати мало уља - ради боље конзистенције. Послужите са умаком од тестенине или сира. Добар апетит.


Кноблауцх сцхален унд им Морсер мит етвас гробем Меерсалз феин махлен.

Кноблауцх сцхален унд им Морсер мит етвас гробем Меерсалз феин махлен.

Басиликум васцхен, троцкен сцхуттелн, Блаттер абзупфен унд зум Кноблауцх ин ден Морсер гебен. Аллес соланге махлен бис дас Песто сцхон цремиг ист.

Басиликум васцхен, троцкен сцхуттелн, Блаттер абзупфен унд зум Кноблауцх ин ден Морсер гебен. Аллес соланге махлен бис дас Песто сцхон цремиг ист.

Пиниенкерне зугебен унд веитер махлен. Касе унд Оливенол нацх унд нацх зугебен. Аллес соланге махлен бис дас Песто хомоген унд цремиг ист.

Пиниенкерне зугебен унд веитер махлен. Касе унд Оливенол нацх унд нацх зугебен. Аллес соланге махлен бис дас Песто хомоген унд цремиг ист.


Ђеновски песто

Научили смо да правимо песто алла Геновесе у његовом родном месту & мдасхГеноа, Италија. Традиционално се прави у малтеру и тучку од босиљка, пињола, сира, белог лука, соли и маслиновог уља, са нагласком на босиљку. За удобност користимо процесор хране, али следимо традицију обраде састојака одвојено како бисмо осигурали да сачувамо одговарајућу текстуру сваког од њих. Квалитетни сир неопходан је за богат песто са укусом. Потражите прави италијански пармезан, као и пецорино сардо, сир од овчјег млека са Сардиније. Ако не можете пронаћи пецорино Сардо, немојте користити пецорино Романо, који је прејак. Најбоља замена је Манцхего, шпански сир од овчјег млека. Да бисте спремили песто, притисните комад пластичне фолије на његову површину и оставите у фрижидеру до три дана.


Садржај

Назив је прошли партицип ђеновског глагола куга (Италијан: гњавити), што значи "лупати", "смрвити", у односу на оригинални начин припреме: према традицији, састојци се "дробе" или мељу у мермерном малтеру кружним покретима дрвеног тучка. Овај исти латински корен, преко старофранцуског, такође је довео до енглеске именице риба. [3]

Строго-говорећи, песто је генерички израз за све што се направи лупањем и зато се та реч користи за неколико пестова у Италији. Без обзира на то, Ђеновски песто ("Ђеновски песто") остаје најпопуларнији песто у Италији и остатку света. [4]

Сматра се да је Песто у претходна времена имао два претходника, који сежу још у доба Римљана. Стари Римљани су јели сличну пасту звану моретум, која је направљена тако што су заједно дробили бели лук, со, сир, зачинско биље, маслиново уље и сирће (а понекад и пињоле). [1] [5] Употреба ове пасте у римској кухињи помиње се у Додатак Вергилиана, древна збирка песама у којој аутор детаљно описује припрему моретум. [5] Током средњег века, популаран сос у ђеновској кухињи био је Агли, који је у основи био каша од белог лука и ораха, јер је бели лук био главна намирница у исхрани Лигуријаца, посебно за поморце. [1]

Увођење босиљка, главног састојка модерног песта, догодило се у новије време и први пут је документовано тек средином 19. века, када је гастроном Гиованни Баттиста Ратто објавио своју књигу Ла Цуциниера Геновесе 1863. године: [1]

"Узмите чешањ белог лука, босиљак или, кад то недостаје, мажуран и першун, нарибани холандски и пармигијански сир и помешајте их са пињолима и све заједно здробите у малтеру са мало путера док се не претвори у пасту. Затим растворите са добрим и обилним уљем. Ласагне и Трофие се облаче овом кашом, чинећи течнијом додавањем мало вреле воде без соли. " [6]

Иако је вероватно пореклом из Индије и припитомљавањем из ње [7], босиљак је имао најчвршћи корен у регијама Лигурија у Италији и Прованси у Француској. У овом делу Италије било га је у изобиљу, иако само у сезони, због чега се мажуран и першун предлажу као алтернатива када недостаје босиљка. [1] Ратто помиње холандски сир (Холандски сир) уместо Пецорино Сардо, будући да су северноевропски сиреви у то време били уобичајени у Ђенови, захваљујући вековним трговачким занатима поморске републике. [1]

Овај рецепт за Ђеновски песто често је ревидиран у наредним годинама (запажена ревизија Емануеле Росси догодила се 1865. године, само неколико година након што је Ратто Соба за кување), [8] и убрзо је постао основно у Лигурској кулинарској традицији, при чему свака породица често има свој рецепт за песто (са малим разликама у односу на традиционалне састојке). [9] Ово је главни разлог зашто се рецепти за песто често међусобно разликују.

Године 1944. Тхе Нев Иорк Тимес поменуо увезену песто пасту из конзерве. 1946. године залазак сунца часопис је објавио рецепт за песто Ангела Пеллегринија. Песто је постао популаран у Северној Америци тек 1980 -их и 1990 -их. [10]

Песто се традиционално припрема у мермерном малтеру са дрвеним тучком. Прво се бели лук и пињоли стављају у малтер и редукују у крему, [2] а затим се опрани и осушени листови босиљка додају крупном сољу и мељу до кремасте конзистенције. Тек тада се додаје мешавина Пармигиано-Реггиано и Пецорино. Да би се лакше укључио сир, додаје се мало екстра дјевичанског маслиновог уља. У тесној тегли (или једноставно у херметички затвореној пластичној посуди), прекривеној слојем екстра девичанског маслиновог уља, песто може да стоји у фрижидеру до недељу дана и може се замрзнути за каснију употребу. [11]

Прилоге Измени

Песто се обично користи за тестенине, традиционално са мандилли де сӕа („свилене марамице“ на ђеновљанском дијалекту), [12] трофеје или тренете. Кромпир и пасуљ се такође традиционално додају у јело, кувано у истом лонцу у којем се кувала тестенина. [ потребан цитат ] Тестенине, помешане са пестом, постале су данас добро познато јело у многим земљама, са безброј рецепата који су постављени на мрежи за „тестенине са пестом“.

Користи се у минестрону Геновесе. Изван Италије, песто се понекад служи са нарезаном говедином, парадајзом и исеченим куваним кромпиром.

Вариатионс Едит

Песто долази у разним рецептима, неки традиционални, а неки модерни, као сама именица песто је генерички израз за све што се направи лупањем. [13]

Оригинални Ђеновски песто, суштински рецепт за песто, прави се од босиљка Геновесе, крупне соли, белог лука, лигирског екстра девичанског маслиновог уља (Таггиасцо), европских пињола (понекад препечених) и ренданог сира попут Пармигиано-Реггиано или Грана Падано и Пецорино Сардо или Пецорино Романо . [11] Удружење Палатифини је у припреми за предлог да се песто алла геновесе уврсти на УНЕСЦО листу нематеријалног културног наслеђа. [14] Постоји двогодишње међународно такмичење Геновесе Песто ал Мортаио у којем 100 финалиста користи традиционалне малтере и тучке, као и горе наведене састојке, које затим оцјењује 30 домаћих и међународних судија.

Нешто другачија верзија овог соса постоји у Прованси, где је познат као пистоу. Насупрот Ђеновски песто, пистоу углавном се прави само од маслиновог уља, босиљка и белог лука: иако се може додати сир, обично у традиционалне нису укључени ораси пистоу јер тамо не расту борови који би обезбедили орахе. Пистоу се користи у типичном супа од пистаћа, обилна супа од поврћа са пистоу арома. Умак првобитно није садржавао босиљак, међутим, уместо тога, сир и маслиново уље били су главни састојци. [15]

Изван Италије понекад се уместо пињола користе бадеми, бразил, индијски орах, лешник, макадамија, пекан, пистаћ, орах или чак кикирики, а понекад коријандер, копар, кељ, нана, першун, рукола, спанаћ или дивљи бели лук листови се помешају са листовима босиљка. [15] Истакнуто је да свака комбинација ароматичних листова, масних ораха, тврдог сира, маслиновог уља, белог лука, соли и лимуновог сока може произвести зачин налик песту. [16]

Сицилијански песто, понекад зван црвени песто (црвени песто), је сос са Сицилије сличан Ђеновски песто али са додатком парадајза и бадема уместо пињола, а много мање босиљка.

Калабријски песто је сос из Калабрије који се састоји од (паприке на жару) паприке, црног бибера и више од ових састојака који му дају изразито пикантан укус. [17]

Изван Италије, назив домаћинства песто користи се за све врсте хладних сосова или умака, углавном без икаквих оригиналних састојака: коријандер, копар, кељ, нана, першун, рукола, спанаћ или дивљи бели лук (уместо или поред босиљка), артичоке, црни маслине, зелене маслине, кора лимуна, кора лимете или печурке. [18] У севернијим земљама листови рамсона понекад се користе уместо босиљка. [19] У 19. веку досељеници из Геновесеа у Аргентину су са собом донели рецепте за песто. Перуанска сорта, позната као зелени резанци (што значи "зелени резанци", са италијанског таглиарини), помало је кремастији, недостају му пињоли (због ријеткости и превисоких трошкова у Перуу), може користити спанаћ и биљно уље (умјесто маслиновог уља), а понекад се послужује уз печени кромпир и одрезак. [ потребан цитат ]

Веганске варијације пестоа могу укључивати мешавине свежег босиљка, пињола или других орашастих плодова, маслиновог уља и додатак мисо пасте и нутритивног квасца како би се јелу додатно побољшао укус. [20]

Због трошкова или доступности, бадеми, бразил, индијски орах, лешник, макадамија, пекан, пистаћ, орах или чак кикирики понекад се замењују традиционалним пињолима. Такође, иако се ораси традиционално користе такви какви јесу, неки рецепти захтевају претходно тостирање или печење. Иако није пожељно, други кулинарски ораси се могу користити због поремећаја укуса које неки људи могу доживети након конзумирања пињола (види борова уста). Многи онлајн рецепти за песто на енглеском језику такође ће међу састојцима навести црни или бели бибер [21], који традиционални ђеновљански рецепт изоставља. [1] Због трошкова, у пестосу који се продаје у супермаркетима екстра дјевичанско маслиново уље често се замјењује јефтинијим уљима, попут кукурузног уља, уља сјеменки памука, уља сјеменки грожђа, уља кикирикија, уљане репице, уља шафранике, сојиног уља, сунцокретовог уље или друга биљна уља. Неки произвођачи песта за европске супермаркете такође користе материјале за пуњење попут пахуљица кромпира или кромпировог скроба који, међутим, такође ублажавају традиционално јак укус. Одређени рецепти за песто у иностранству замењују босиљак или пињоле другим зачинским биљем и зеленилом, као што су:


Печена јаја у песту

Укусан и спектакуларан доручак за само 5 минута? Испробајте рецепт за печена песто јаја! Има милионе прегледа на Тик Току и није чудо, заиста је дивно!

Зашто можемо пећи јаја у песту? Зато што су главни састојци песто маслиново уље и босиљак! Тако да не морамо више да додајемо уље! Не треба нам ни превише укуса, јер је песто зачињен са пуно босиљка и пармезана! Лакше рећи него учинити за вов доручак?

Можете користити зелени песто или песто алла геновесе, али и црвени песто, на бази сушеног парадајза. Или комбинација оба, зашто не? За додатни укус, поспите свеже нарибан пармезан преко врућих јаја!

Можете користити пилећа јаја или препеличја јаја, у зависности од ваших жеља! Песто печена јаја савршено пристају уз тост!

Сви састојци потребни за рецепт Песто печена јаја чекају вас у ЛИДЛ продавницама. На ЛИДЛ кухињи можете пронаћи и друге укусне рецепте! Кликните на сваки наслов испод да бисте приступили рецепту!

Састојци за 2 порције печених јаја у песту

  • 2 кашике ђеновљана Бареса песто
  • 10 препеличјих јаја
  • 2 кашике Грана Падано Ловилио
  • чили пахуљице
  • со и бибер

У тигањ у којем обично припремамо омлет, ставите 2 кашике пестота. Песто размажите кашиком тако да покрије целу тепсију. Ставили смо на ватру, на средњој ватри.

Кад се песто загреје и почну да се појављују мехурићи, разбијамо јаја у тигању, директно преко пестота. Пустите их да се кувају 4-5 минута или док снег од беланаца не буде готов.

Зачините сољу, бибером, чили пахуљицама и поспите сиром по врху. Послужите топло, са кришкама тоста. Нека ти буде најбољи!