Говедина Боургуигнонне

Састојци

  • 3 гранчице першуновог листа
  • 20 целих зрна црног бибера
  • 1/2 шоље универзалног брашна
  • 2 килограма говеђег комада, подрезаног, исецканог на коцкице
  • 3 кашике маслиновог уља, подељено
  • 8 унци цримини (баби белла) гљива
  • 2 кашике парадајз пасте
  • 2 шоље говеђе чорбе са мало соли
  • 1 шоља црног вина, пожељно пино црни
  • 3 средње шаргарепе, огуљене, нарезане на колутове дебљине 1/4 инча
  • 2 кашичице кошер соли и више за зачин

Припрема рецепта

  • Ставите тимијан, першун, ловоров лист и зрна бибера у средину једног слоја газе. Сакупите ивице; везати кухињским концем тако да формира сноп за гарни букет. Ставите брашно у средњу чинију; додати говедину и прелити премазом.

  • Притисните топло; подесите тајмер на 25 минута (по потреби додајте или одузмите време) и притисните Старт да бисте загрејали експрес лонац. Загрејте 2 кашике. уље у лонцу. Радећи у серијама, отресите вишак брашна са меса и кувајте, повремено окрећући, док не порумени, око 10 минута. Пребаците на тањир и оставите са стране.

  • Додајте сецкани лук и преосталу 1 кашику. уље у лонац. Кувајте, уз повремено мешање, 2 минута. Додајте бели лук и кувајте 1 минут. Додајте печурке и кувајте, повремено нанизајте, док не постану златно златне, око 6 минута. Додајте парадајз пасту и кувајте, често мешајући, 2 минута. Додајте ракију и кувајте док се течност не упије, око 2 минута. Додајте чорбу, вино, бисерни лук, парадајз, шаргарепу, 2 кашичице. со, резервисани гарни букет и говедина са било којим соковима са тањира. Закључајте поклопац на месту, пазећи да је вентилација затворена. Притисните топло; подесите тајмер на 15 минута и поново притисните Старт да бисте кували.

  • Нека се притисак природно ослободи. Уклоните поклопац. Притисните топло; подесите тајмер на 15 минута и поново притисните Старт. Загрејте гулаш док се не згусне, око 15 минута дуже. Притисните Цанцел да бисте прекинули кување. Уклоните букет гарни и зачините по укусу сољу.

Рецепт од Бон Аппетит Тест Китцхен, Фотографије Кимберлеи ХасселбринкОдељак са рецензијама

Рецензије (5)

Синоћ сам направио ово јело са неколико измена и било је одлично. Уместо бисерног лука, само сам исекао половину великог жутог лука. Додао сам и бели лук и зелену паприку. Користио сам пристојну бордо за сос. Испаравање је трајало дуже него што је наведено у упутствима. Боургуигнон сам послужио преко резанци од јаја, и момку и мени се допало. Одлична је брза замена за прављење праве ствари, за шта су потребни сати. Мислим да би француски зелени пасуљ и шаргарепа, исечени на танке траке, били одличан додатак за уношење поврћа и претварање у једно јело.


Сажетак рецепта

  • 1 велики лук, грубо исецкан
  • 2 шаргарепе, грубо исецкане
  • 1 главица белог лука, одвојени ченови и лагано згњечени (неогуљени)
  • 10 гранчица першуна равног листа, пререзаних на пола, плус 3 кашике исецкане, за украшавање
  • 6 гранчица тимијана
  • 4 гранчице рузмарина
  • 2 осушена ловорова листа
  • 1/2 кашичице целог зрна црног бибера
  • 3 кашике маслиновог уља, подељено
  • 6 унци слане свињетине, одсечене од коре и исечене на комаде 1/4 к 1 инча
  • Говеђа глава од 3 килограма, исечена на коцке од 2 инча
  • Груба со и свеже млевени бибер
  • 3 кашике универзалног брашна
  • 3 шоље говеђег темељца из домаће конзерве или са мало натријума
  • 1 црно вино у боци од 750 мл, по могућству пино црни или неко друго бургундско
  • 1 кашичица парадајз пасте
  • 1 кашика несољеног путера
  • 1 килограм бисерног лука, ољуштен
  • 1/2 шоље воде
  • 1 кашика шећера
  • 10 унци великих кремини гљива, ошишаних

Исеците 2 комада газе у правоугаонике димензија 12 к 22 инча, положите их на чисту радну површину, преклапајући се међусобно окомито у средини да бисте формирали крст. Лук, шаргарепу, бели лук, першун, мајчину душицу, рузмарин, ловоров лист и бибер у зрну гомилајте у средину. Скупите крајеве како бисте потпуно затворили садржај, а врх завежите кухињском нити. Оставите по страни.

Загрејати рерну на 300 степени. Загрејати 2 кашике уља у великој холандској рерни на средњој ватри. Посолите свињетину и пирјајте док не порумени и постане хрскава, око 7 минута. Помоћу кашике с прорезом пребаците свињетину у плех, а топљену маст оставите у холандској пећи.

Коцке говедине зачините сољу и бибером. Радећи у 2 серије, ставите говедину у холандску пећницу у једном слоју да се кува до тамно смеђе боје са свих страна, укупно око 8 минута. Пребаците на лим за печење са свињским месом пре додавања следеће серије.

Клијештима пренесите говедину и свињетину у холандску пећницу. Поспите брашно и прелијте премазати. Полако умутите говеђи темељац и пустите да ври на умереној ватри, често мешајући док се не згусне, око 8 минута.

Додајте вино и пасту од парадајза и зачините сољу и бибером промешајте да се сједини. Додајте сноп газе и пустите да проври на јакој ватри. Поклопац пребацити у рерну. Кувајте док говедина не омекша, око 2 1/2 сата.

Извадите лонац из пећнице и сноп газе пребаците на велико сито постављено преко чиније. Дрвеном кашиком притисните на сноп да ослободи што је више течности. Баците свежањ и сипајте накупљене сокове у холандску пећницу.

Уклоните говедину и свињетину из холандске пећи. Кувајте на јакој ватри док се не смањи на око 4 шоље. Очистите површину по потреби великом металном кашиком. Смањите ватру на говедину са ниским повратом и свињетину у холандску пећницу.

Док се сос додатно смањује, ставите велику таву на јаку ватру, додајте путер и преосталу кашику уља. Додајте бисерни лук, воду, шећер и велику прстохват соли. Пустите да проври и смањите топлоту на средњу ватру док скоро сва течност не испари, 6 минута. Појачајте температуру до средње јаке и додајте печурке. Кувајте, повремено мешајући, док поврће не порумени и не застакли, 4 до 5 минута. Склоните са ватре. Пребаците печурке и бисерни лук у холандску пећницу и динстајте на средњој ватри док се не загреје. Подесите зачине сољу и бибером по жељи и послужите одједном. Сваку порцију украсите исецканим першуном.


Сажетак рецепта

  • 1 ½ килограма печеног меса од костију, исеченог на коцке од 1 инча
  • ¼ шоље универзалног брашна
  • ½ кашичице соли
  • ½ кашичице црног бибера
  • 2 кришке сланине, исечене на коцкице
  • ½ шоље сувог црног вина
  • 1 (10 1/2 унце) јунеће јухе
  • 3 шоље бебе шаргарепе (око 3/4 килограма)
  • 3 шоље нарезаних капе схиитаке гљива (око 1/2 килограма)
  • 2 кашике сецкане свеже или 2 кашичице сувог тимијана
  • 6 љутика, преполовљених (око 1/2 килограма)
  • 4 чена белог лука, танко нарезаног
  • 7 шољица куваних резанци средњих јаја (око 5 некуваних тестенина)

Комбинујте прва 4 састојка у великој пластичној кеси са затварачем. Затворите и протресите за премазивање.

Пола сланине скувајте у лонцу под притиском од 6 литара на средњој ватри 30 секунди. Додајте половину говеђе мешавине кувајте 5 минута или док не порумени. Уклоните говедину из шпорета. Поновите поступак са преосталом мешавином сланине и говедине. Вратите говедину у шпорет. Умешајте вино и чорбу, гребајући таву да бисте олабавили смеђе комаде. Додајте шаргарепу, печурке, мајчину душицу, љутику и бели лук. Затворите поклопац и чврсто загрејте (око 6 минута) до високог притиска. Подесите топлоту на средњу или на ниво потребан за одржавање кухања под високим притиском 20 минута. Уклоните лонац под притиском са штедњака под млазом хладне воде. Уклоните поклопац. Послужите паприкаш преко резанци.


Говедина Боургуигнон

Направљено за Нову годину 2017. Ово је било заиста укусно и свима се допало. Моји гости су били импресионирани. Имајте на уму, међутим, да припрема унапред траје МНОГО дуже од наведеног (мерите ово време у сатима, а не у минутима!), Па свакако то учините унапред! Међутим, одлични резултати вреде сваког труда проведеног времена. Мерци Рицардо!

Там Ц.

Један од мојих омиљених рецепата! Служимо га са густим резанцима од јаја. Невероватно!

Цатхерине Г.

Да ли се то може учинити у спором шпорету?

Ницоле Р.

Сјајно! И много лакше за направити него што сам претпоставио)

Мин С.

Иум !! Још није изашло из рерне, али могу само рећи да ће бити невероватно. Управо сам окусио сос. Једва чекам вечеру!

Силвија В.

Коначно, рецепт за говедину Боургуигнон који има укус онако како мислим да би требало! Мојој петочланој породици се допало и постаће редован оброк у нашој породици. Хвала вам и радујем се што ћу испробати још Рицардових рецепата!


Шта је говедина Боургуигнон

Говедина Боургуигнон позната и као говедина Бургундија јер потиче из региона Бургундије у Француској. То је веома популаран и класичан француски рецепт.

Традиционално јело се прави од лардона који су коцкице свињске масти, али ја сам га овде направио уместо густе резане сланине. Сланина се прво испржи, затим се говедина запече у сланини. Ово ће вашем гулашу дати а дубоко и сланог укуса за којим жудимо, врсте због које желите да полизате тањир.

Обично се печурке и лук кувају одвојено, али сви знате да волим своја јела у једном лонцу, па сам све скувала заједно. Нисам могао да разликујем разлику у укусима који су и даље присутни у овом невероватном говеђем чорби.


Сажетак рецепта

  • 1/2 шоље плус 3 кашике уља од семенки грожђа или неког другог неутралног уља, подељено
  • 2 килограма 3 унце говедине за паприкаш, исечене на коцкице од 1/2 инча
  • 1 букет гарни (гранчице тимијана, ловоров лист и гранчице першуна умотане у лист празилука и везане кухињском нити)
  • 4 режња белог лука, згњечена (по жељи скините коре)
  • 7 кашика универзалног брашна
  • 2 литре сувог бургундског црног вина
  • 2 1/4 шоље фонд де веау (алтернативно, смањите 1 литру говеђег меса са мало натријума на пола)
  • Кошер сол, по укусу
  • Млевени бели бибер, по укусу
  • 3 кашике несољеног путера
  • 1/2 шоље воде
  • 2 кашике плус 1 кашичица гранулираног шећера
  • 10 1/2 унци бисерног лука
  • 10 1/2 унци сланине, исечене унакрсно
  • 8 гљива са дугмадима од 3/4 унци, ољуштене и нарезане
  • Кромпир на пари или кувана тестенина, за послуживање

Загрејте 1/2 шоље уља семенки грожђа у великој холандској пећници од емајлираног лива на средњој јачини. Додајте говедину у серијама, кувајте док не порумени са свих страна. Вратите говедину у тигањ. Смањите ватру на средњу и додајте букет гарни и чешњеве белог лука. Пустите да се крчка неколико минута. Умешајте брашно.

Додајте вино и фонд де веау. Зачините сољу и белим бибером. Скидати масноћу са површине. Смањите ватру на средње ниску да бисте наставили да крчка. Поклопите и кувајте 3 сата, уз повремено мешање и скидање.

Растопите маслац у средњој тави на средњој. Умешајте 1/2 шоље воде и шећера. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док се не карамелизује, око 10 минута. Угрејати се.

Загријте преостале 3 кашике уља од семенки грожђа у другој средњој тави на средњој. Додајте сланину и печурке и кувајте уз често мешање док се сланина не отопи и печурке лагано не порумене, око 10 минута. Одбаците масноћу, додајте лук сланину и печурке.

Кад је говеђе месо скувано и веома мекано, извадите и баците букет гарни. Лук, сланину и печурке умешајте у говеђу мешавину и пирјајте неколико минута. Зачините са додатком соли и бибера по укусу. Послужите веома топло са куваним кромпиром или тестенинама.


Лако говеђе Боургуигнон

Угодна и утешна, ова укусна вечера изгледа и има импресиван укус, али тако је једноставна за направити!

витка прса, ошишана и исечена на 2 инча. комадићи

мали лук, исечен на кришке дебљине 12 инча

велика шаргарепа, исечена на 2 инча. комада

ченови белог лука, ситно исецкани

мале печурке, на четвртине

сецкани свежи першун, за послуживање

  1. Загрејте рерну на 375 ° Ц. Загрејте 1 кашику уља у великој холандској пећници на средњој температури. Додајте сланину и кувајте, повремено мешајући, до златно смеђе и хрскаве боје, око 5 минута. Користећи кашику са прорезима пребаците на папирни убрус и тањир. Одбаците све осим 2 кашике масти.
  2. Осушите говеђе месо папирним убрусом, зачините са & фрац34 кашичице сваке соли и бибера и кувајте у 3 серије, повремено окрећући, док не порумене са свих страна, укупно 8 до 10 минута (додајући додатно уље у шерпу по потреби).
  3. Додајте лук, зачините са & фрац14 кашичице сваке соли и бибера и кувајте, поклопљено, повремено мешајући, 6 минута. Додајте шаргарепу и кувајте, повремено мешајући, док лук не омекша, још 6 до 8 минута. Умешајте ⅔ белог лука и кувајте 1 минут. Додајте парадајз пасту и кувајте, мешајући, 1 минут. По врху поспите брашно и кувајте, мешајући, 2 минута.
  4. Умешајте вино. Вратите говедину и сланину у лонац, па додајте чорбу, мајчину душицу и ловоров лист да проври. Покријте, пребаците лонац у рерну и пеците док говедина не омекша и лако се распадне, 3 до 3 и 12 сати.
  5. Пет минута пре него што је говедина готова, растопите маслац у великој тави на средњој и додајте преосталу кашику уља. Додајте гљиве, зачините са & фрац14 кашичице сваке соли и бибера, појачајте ватру до средње јаке и кувајте, повремено бацајући, 6 минута. Додајте преостали бели лук и кувајте 1 минут. Склоните са ватре.
  6. Одбаците мајчину душицу и ловоров лист из гулаша, па убаците бели лук и печурке и поспите першуном.

ТРОШКОВИ ПО СЕРВИСИРАЊУ $3.38

ПО ОБРОКУ 440 калорија, 20 г масти (7 г засићене), 52 г протеина, 655 мг натријума, 14 г угљених хидрата, 2 г влакана


Сажетак рецепта

  • ¼ шоље универзалног брашна
  • 1 кашичица соли
  • ½ кашичице млевеног црног бибера
  • 2 килограма гулаша на коцкице
  • 4 кашике путера
  • 1 лук, исецкан
  • 2 шаргарепе, исецкане
  • 1 чешањ белог лука, млевен
  • 2 шоље црног вина
  • 1 ловоров лист
  • 3 кашике сецканог свежег першуна
  • ½ кашичице сувог тимијана
  • 1 (6 унци) конзерви печурака
  • 1 конзервирани лук (16 унци)

У мањој чинији помешајте брашно, со и млевени црни бибер. Овом смесом премажите говеђе коцке.

Растопите путер или маргарин у великој тави на средње јакој ватри. Додајте месо и добро запеците са свих страна. Сипајте ово у тепсију од 2 литре.

Вратите тигањ на ватру и додајте му лук, шаргарепу и бели лук. Пирјајте 5 до 10 минута или док лук не омекша. додајте вино, ловоров лист, першун, мајчину душицу и течност из гљива. Прелијте преко меса.

Пеците покривено, на 350 степени Ф (175 степени Ц) 2 1/2 сата. Уклоните поклопац, додајте лук из конзерве и круне гљива и пеците још 30 минута.